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吳寶春之後 烘焙達人出頭天

吳寶春之後 烘焙達人出頭天

今周刊整理

生活消費

攝影/陳永錚

986期

2015-11-12 12:57

中國市場求才若渴,其實台灣市場自身也是人力短缺。「成長中的市場,缺的不是消費者,缺的是烘焙師傅。」

在高雄餐旅大學擔任烘焙管理系講師的昂舒巴黎麵包師吳克己說,以高餐大為例,每年畢業班「有一半畢業生,被挖角到國外」,台灣師傅技術到位、嫻熟烘焙流程管理,加上耐磨耐操,成為市場搶手貨,「開出1倍、2倍薪水來挖角的大有人在。」

吳寶春也呼應,許多麵包坊的副主廚都「出國開店去了」,他說,有澳洲烘焙店開出月薪新台幣16萬元的條件找台灣師傅去駐店,可說從星、馬、港、澳、中,都祭出高薪向台灣麵包師招手。據了解,主廚級的麵包師傅在台灣薪水約100萬元,出國工作年薪可達200萬元。

聰明的台灣麵包師傅技藝精良,會不斷針對消費者反應改良口味,近幾年歐式麵包當道,台灣麵包師傅取歐式麵包少油少糖的製作特性,加入在地、高檔食材,再改善原本偏硬的口感,創造出台版的歐式麵包。截取歐式、日式麵包優點的產品,定價跳脫傳統台式軟麵包而「更上一層樓」,麵包升級變高貴了,單價直攻3位數。「LV」級麵包一一誕生,消費者也不吝嘗鮮;但同時,「Uniqlo」級的蔥麵包、紅豆麵包照舊廣受消費者喜愛,兩者混搭並存不悖。

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