從六坪大的店面做起，到二百二十坪的旗艦店，黃銘賢讓橘底黑字的路易莎咖啡招牌在台北遍地開花。他的企圖心不僅僅在賣給消費者一杯平價好咖啡而已，還矢志發展台灣的咖啡連鎖新品牌。
能從紅海中異軍突起，靠的是什麼？二十七歲創業，八年有成的黃銘賢自信地回答：「因為我們都準備好了！」原來，創立路易莎之前，黃銘賢潛心蹲了三年，默默鑽研咖啡之道。故事，則源自於一包烘失敗的咖啡豆。
大學主修會計系的黃銘賢，念書時習慣喝咖啡提神，原本打著畢業後進朋友貿易公司上班的如意算盤，誰知做了三天發現不是當員工的料而請辭。
先練功準備三年 產業全程SOP都摸透
還在思考未來時，他得到一包咖啡生豆，便在自家瓦斯爐上烘豆，煮給父親分享，「真的不怎麼好喝⋯⋯。」父親回憶道。這讓他動了想搞清楚咖啡怎麼烘的念頭，「我的個性是既然失敗了就一定要弄好，就要把它弄到最透徹。」黃銘賢說。
於是他到星巴克上班，學習調製咖啡步驟如何SOP化，「沒有星巴克教我的SOP概念，就沒有現在的路易莎咖啡。」不僅如此，也藉此熟悉咖啡店裡所有品項、後台的實務運作。
了解「如何做咖啡」後，他又進入原料供應商「義式企業」，進一步摸熟所有咖啡等級與產地，以及採購業務、咖啡成本計算。就這樣，練了三年功，黃銘賢從上游的咖啡豆產製過程到下游烘焙、烹煮咖啡SOP都瞭若指掌，二○○七年四月，他在台北市民生社區找了一家六坪大的店面，踏出路易莎咖啡的第一步。
開店第一個月，路易莎一天賣八十杯咖啡，一個月後就衝上一百三十杯，沒想到，六月熱浪襲來，大跌至四十杯。他意識到，隨著夏天來，產品也要有所調整。
「先前看星巴克的書，就有說夏天是咖啡淡季。」他趕緊推出冰沙與冰茶，第二周業績又重回一百三十杯，也因為品項增多，到了秋冬，日銷量又衝至三百杯。創立路易莎咖啡不到一年，他嘗到成功的滋味，而他把成功歸因於過去三年的充分準備。
除了當年累積的功夫，採購咖啡豆的「優等生」，也是路易莎的成功要素。「他們用的豆子真的不錯」，供貨商守成咖啡採購經理翁銘襄說。如今，採購進來的生豆由中央廚房統一烘焙，並由自家的物流系統配送，平價而質優的咖啡就是路易莎要堅守的品牌形象。
一一年，是路易莎咖啡的轉折年，黃銘賢遭逢巨大考驗。當年，7-ELEVEn推出桂綸鎂廣告強打CITY CAFE，加上當年咖啡期貨大漲三倍，成本變高，幾乎賣一杯賠一杯。黃銘賢第一次感受到經營壓力，此時從台塑集團退休的父親拿出近一百五十萬元老本相挺：「他很上進、不躁進，一步一腳印，就覺得應該推他一把。」
再重整菜單、售價 把「度小月」品項變主力
面對難關，黃銘賢思索該如何提升營業額。他推出無油煙早餐，同時調整咖啡價格，沒想到，主打健康蔬食的早餐在上班族之間大受好評，這些原本用來「度小月」的品項，意外成為路易莎咖啡日後的亮點之一，甚至帶來新的客源。
這場咖啡期貨大漲的教訓，讓黃銘賢上了一課。自此，他重新試算咖啡成本，以即使「再遇到大漲三倍也不會賠錢」為原則，管控生豆成本，同時調高部分品項單價，如此一來設定經營的安全底線，也維持加盟主的利潤。對黃銘賢來說，只有讓加盟主賺錢，路易莎品牌才能深化，否則加盟主做不下去，每關一家店，對路易莎的品牌都是一次傷害。
黃銘賢的會計背景讓他對數字特別敏銳，他發現三重湯城園區的加盟店生意特別好，分析發現，這家店的對面是星巴克，附近有7-ELEVEn；他意識到這正是喝咖啡人口的稠密區，而路易莎的中價位正好迎合介於二者之間的需求。事實上，日後採取「跟著星巴克」展店的結果，分店的營運成績比其他店平均高出二五％。
最近四年，路易莎展店速度變快，總店數來到一百三十家，包括一百零四家加盟店、二十六家直營店，平均單月業績可達五十萬元，表現最好的天母與內湖店單月業績達近九十萬元，一年的單店業績有千萬元水準。
今年八月，黃銘賢在新北市新莊打造兩百二十坪的旗艦店，營造烘焙體驗的現場環境，企圖深化「提供平價好咖啡」的形象，一場平價咖啡店品牌的升級之旅已經啟程，未來成果，必備受同業關注。
路易莎咖啡
成立時間：2007年
創辦人：黃銘賢
資本額：100萬元
分店數：130家，平均月營收50萬元，加盟直營店比例約5：1
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