業界知名的肉品進口商「美福」，一腳跨入餐飲市場！圍繞著肉品專業，美福不僅創立以肉類見長的精品超市「美福食集」，還以「熟成牛肉」為號召開設牛肉麵店、西餐廳。究竟這個在網路上暴紅的品牌，如何成為台北人必訪的美食新地標？
美福食集位於內湖的量販店一級戰區，方圓一公里之內有家樂福、大潤發與好市多等國際量販品牌，這些量販店有的是幾百坪、甚至幾千坪的生鮮購物空間。但是，美福食集這個占地只有一八○坪的小超市，居然能突破重圍，讓許多饕客就算塞車、排隊也要到場消費。
看似新躥起的品牌，其實「美福」兩個字早已在國內餐飲界名聞遐邇。近四十年前，美福做起肉品進口生意，並以高檔美國牛肉在各大飯店與頂級餐飲店打響名號，市場定位一直脫不開「高檔、精緻」的關鍵字。
連美食家都來尋寶
自此，「美福」從肉品進口商跨足餐飲，並在滿周年之際，就已打響三個品牌的名號。美福究竟有什麼能耐？
走進美福食集，宛如一腳踏進義大利威尼斯，挑高的天花板彩繪一片藍天，眼前則是歐洲風情的咖啡座，好像一坐下就能在水岸喝咖啡。越過咖啡座，才是超市的入口。
「美福食集走『小而美』的路線，有各種別家找不到的肉類是最大的賣點！」美福國際總經理特助王介宙說，其實美福近年曾經開出專供零售的小型門市，但消費者總是抱怨「太小了」，拗不過熟客請求，黃明仁乾脆跳下來開個超市。
由於美福是以進口牛肉起家，超市內高達兩排半的冰櫃存放的都是各式肉品與海鮮產品。肉品商美福開出的零售通路，賣的肉品到底有多麼獨家？
王介宙隨手拿起幾包「牛舌」與特殊部位的「橫膈膜」，這些都是一般超市沒賣，甚至燒烤店也沒有的老饕級食材。
「懂得來這裡的，除了喜愛美食的一般客人，還有許多美食家與廚師！」王介宙說得並不誇張，因為像是上遍各大媒體的美食評論家胡天蘭、徐天麟等人，都曾經抱著尋寶的心情來逛過。
「我只要有去，就忍不住進去看看又多了哪些食材，特別是牛肉，幾乎各種部位都在美福找得到！」胡天蘭笑說，這就是肉品商自己開通路的好處。
例如，一些經過慢速發酵過程的「熟成」肉品，不論是溼式或乾式，在這裡都找得到。因為在美福食集所在的大樓地下室，堪稱台灣最大的熟成室，一次可擺放兩、三百條熟成肉品，除了自用，更多的是供貨給業界。
澳洲肉類畜牧協會顧問龔振華觀察，美福一直在高檔的肉品市場上占有一席之地，最主要就是因為它會跟隨歐美的潮流，引進當時流行的獨家商品，像是至今仍由美福獨家代理的穀飼澳牛品牌「Rangers Valley」。
他解釋，當外界還以為澳牛都屬吃草時，八年前美福已經拿到這個品牌的代理權，而且以「穀飼三百天(比一般多一倍時間)、風味更佳」為主訴求，成功打響名號。
大玩肉品熟成概念
美福重金延攬有「台灣熟成牛肉教父」之稱的主廚陳重光。(攝影/吳東岳)
「轉跑道，是因為美福給我的舞台，讓我覺得離夢想更近了！」前年底，美福餐飲副總兼行政總主廚陳重光告別老東家西華飯店，轉而投入沒有餐飲經驗的美福集團，讓業界看得一頭霧水。
一直到去年三月，陳重光在美福食集旁邊開設「熟成21」牛肉麵店，去年九月再於二樓開了西餐廳「Fresh & Aged」，大家才恍然大悟。原來，美福找來陳重光大玩「熟成概念」，大展一炮雙響、中西通吃的餐飲雄心。
果然陳重光也沒讓黃明仁及美福高層失望，店開了之後，就算是平常日，都能見到只有五十個座位的牛肉麵店大排長龍，粗估一個月可以賣上萬碗牛肉麵。
至於假日，美福食集附近的停車場裡，動輒停放一排十幾輛雙Ｂ跑車，總價高達一、兩億元，陳重光有一次看了嚇到，因為許多車主是餐廳常客，其中還有不少是陽明山豪宅主人。
究竟「熟成」，特別是「乾式熟成」的魅力何在，竟能讓食客甘願左手拿筷、右手拿叉？
「相對於『溼式熟成』，『乾式熟成』的肉類除了甜、嫩、多汁之外，還多了香味與脆度！」不斷追求精進的陳重光說，熟成料理的關鍵就在食材。
然而，乾式熟成的肉類，因為必須削去風乾的外層，耗損量至少兩成。
創意是最好的宣傳
原來，陳重光把切下來的邊角肉，加上紅白蘿蔔、老母雞與八角等物，一起熬成了牛肉湯頭，每鍋湯頭至少花上十二小時熬煮。而之所以取名「熟成21」，就是因為這些牛肉必須要經過熟成步驟至少二十一天，才能達到最佳風味。
儘管店內最便宜的牛肉麵，一碗不到一五○元，但完整展現乾式熟成牛肉美味的「乾式熟成美國極黑和牛」一碗要價三五五元；一次擁有極黑牛、牛小骨、牛腩與牛肚部位的「牛之精華」，甚至一碗賣到五五五元。這樣的價位，不算便宜，在一天能有六次翻桌率的假日，卻賣到缺貨。
「吃牛肉麵，重點就是喝湯吃肉，在『熟成21』就能發現美福與陳重光的搭配，真的不漏氣！」胡天蘭除了忘不了湯頭香醇、牛肉Ｑ嫩的牛肉麵，也直說大玩「海鮮吧／義式餐飲」「生鮮／熟成」混搭的「Fresh & Aged」，很有五星飯店的風采。
「不必大肆宣傳，因為創意就是最好的宣傳！」陳重光說的，或許就是黃明仁對自家事業的看法。
「Fresh & Aged」，主打招牌的乾式熟成牛排。(攝影/吳東岳)
身家豐厚的黃明仁甚為低調，不僅沒接受過媒體專訪，就連業界中人也覺得他神祕，但其實黃明仁是出身於內湖大地主、靠賣羽絨起家的美麗華黃家。
擁有美麗華百樂園、美麗信飯店與美福機構等龐大事業體的美麗華黃家，在十幾年前已經分家，黃明仁等幾位兄弟從父親黃榮圖手上接下「台灣羽毛」與「美福」版圖。
業界觀察，黃明仁的管理大有「無為而治」風格，大方授權給同仁，只叮嚀「要賣最好的，不是賣最貴的！」喜愛美食的他，對於甫跨足的餐飲事業非常掛心，常笑稱自己是「打雜的」，不時在超市、餐廳巡店。
美福在跨足餐飲的同時，也搭上「蓋飯店」風潮。緊鄰內湖美麗華百樂園、一塊三千六百坪土地上，約有一五○間房間的「美福國際觀光旅館」正如火如荼起建中，預計一五年底完工，整個投資案高達五十億元。
肉品商「美福」正大步跨向觀光餐飲界，身影雖如負責人黃明仁一般低調，但這個集團實力雄厚的新兵，一舉一動仍令業界不敢小覷。
「美福食集」除了豐富肉類商品，台灣蔬果與名特產也大有名堂。(攝影/吳東岳)
美福 Profile
成立時間：前身創立於1975年
負責人：黃明仁
相關事業體：
美福國際、美福企業、美福倉儲、美福餐飲、台灣羽毛等
