大食代用「食演秀」吊客人胃口

去年十二月底大遠百相繼在板橋及台中開幕，新一代的樓面風格、動線規畫及獨家櫃位，話題十足，創造高人氣。在各樓層中，最引人矚目的，莫過於以「五○年代台灣」為設計主題、共砸下兩億元裝潢的兩家「大食代」美食廣場。

在大遠百開出的「大食代」美食街，充滿台灣50年代的懷舊風情。

美食巨擘來台展店

一進到這裡，黃包車、舊郵筒、反共標語與明星花露水等懷舊元素，全在小洋樓與日式建築混雜的舊日街道中重現，而穿著白汗衫、花布衣的店員們，則端著各式小吃穿梭其間，不時還聽到《滿山春色》之類的台語老歌，彷彿時空錯置，回到了五○年代的台灣。獨特的懷舊美學為裝潢手法，搭配南洋美食、台灣小吃等多國料理的混搭風格，讓大食代開幕四個多月來，成為時下最夯的美食話題，第一季業績超越目標近三成，粗估今年兩家店能達到年營收新台幣六億元。

挾著這股氣勢，四月十一日「大食代」在板橋大遠百，邀請上百位貴賓隆重辦記者會、宣布進軍台灣，大食代的老闆、新加坡麵包物語（BreadTalk）集團主席郭明忠，當天以一襲格紋西裝、蝴蝶領結的復古打扮，與美女坐著黃包車風光進場，令人對這位集團上市的新加坡餐飲大亨，更添好奇心。

五十五歲郭明忠的麵包物語集團，旗下擁有烘焙、美食廣場、餐廳三個事業體，共七個品牌，陸續插旗十六個國度，去年營收達到新加坡幣三．六五億元（約合新台幣九十億元）。其中，專營美食廣場的品牌「大食代」，三十八家店足跡遍及全球七個國家；而二○○○年創立，在全世界共有四百多家分店的烘焙品牌「麵包物語」，則已在○三年於新加坡風光上市，而店內最招牌的長青款麵包——覆上肉鬆的「鬆鬆麵包」，更締造了每十秒賣一個的紀錄，算一算，全球累計至今賣出五千多萬個。

這位為新加坡引進美食街、精品烘焙店等商業模式的美食巨擘，在記者會上感性地說，「十多年來一直想回台灣開店，這讓我有回家的感覺！」

郭明忠一語道出他和台灣密不可分的緣分。他回憶，早在一九八二年、二十四歲那年原本來台灣想攻讀藝專美術科，沒想到，所帶的新加坡幣兩千元（當時約新台幣三萬元）兩個月就花完，讓他只好暫時借住在星馬朋友的學生宿舍，開始動腦筋籌學費。由於他曾學過「龍鬚糖」功夫，於是向僑生朋友東借西湊，集資買了麥芽糖等材料，自己釘了第一台攤車，就在百貨公司擺攤、拉起龍鬚糖。

郭明忠這位「美術系留學生」誤打誤撞成了「龍鬚糖小販」，雖然留學之路因而中斷，卻造就他日後的「餐飲人生」。他回憶，每天他的龍鬚糖攤位前都排滿嘗鮮客，而當時和太太李麗玲（現任麵包物語集團副主席），可說是腰痠手痛，但年輕懷著一股拚勁，一天營收最高可衝到五至六萬元，「年輕嘛，沒在怕的！」李麗玲笑著說。

短短三年，郭明忠就把龍鬚糖攤位拓展為五個，累積創業的第一桶金，再以此資金創立「聖加南洋小品」，專營南洋料理，一九九九年他離開台灣時，聖加已經在台拓出二十一家分店。

新加坡麵包物語集團主席郭明忠（右）曾在台灣靠著拉龍鬚糖，賺到創業的第一桶金。

視覺感官大秀頗受好評

而發跡於台灣的郭明忠因想家而回到故鄉，並把台灣的「美食街」概念在新加坡創立「大食代」，而有別於一般美食街制式化的裝潢，具有美術底子的他擅長營造空間氛圍，每一個場域都貼切地形塑不同時空的主題風格。其次，他也讓吃變成一場場的視覺感官大秀，「我們在客人面前下廚，炊煙就在你眼前，看著、看著就餓了！」郭明忠說，他們用「食演秀」吊足客人胃口，因此煮食區一律設計在攤位前方，並把食材陳列出來，例如旗下餐飲品牌「土司工坊」就秀出堆得高高的奶油塔。而他也把這種食演秀的概念運用到自家其他品牌，大秀透明的烘焙廚房。

除了精於創造噱頭，郭明忠的招商功夫更是獨到。早期還是郭明忠自己招商時，他可以在小吃攤旁一等數小時、寧願被灌醉，就為了等攤商點頭。這種「三顧茅廬」的招商精神，也打動了台灣美食代表「鼎泰豐」的第二代掌門人楊紀華，○三年新加坡第一家鼎泰豐開幕時，郭明忠還親自擔任三個月的店長，後來如願取得鼎泰豐在新加坡與泰國的獨家代理權。

惜情的郭明忠，很多台灣故舊至今都還是他的生意夥伴，這次回台開出驚豔業界的美食街，也邀了若干老友進駐，並協助他們轉型。至於他自己，還將以什麼創舉顛覆台灣餐飲界，消費者也等著看。 

郭明忠
年齡：55歲
現職：新加坡麵包物語集團（BreadTalk）主席
經歷：龍鬚糖老闆、聖加南洋小品董事長
學歷：美國威斯康辛國際大學商業管理榮譽博士