義美食品高調宣示進軍餐飲業

「這是我此生最大挫折！」南僑關係企業會會長陳飛龍在桃園機場二期航廈餐飲招標失利後，接受媒體採訪時說出了重話。

年逾七十、滿頭白髮的他完全不能理解，成功經營多家連鎖餐廳，並在兩岸打響知名度的南僑，竟然會輸給缺乏餐飲經驗的義美食品公司，這場航廈餐飲經營權之爭，也在陳飛龍跳出來抗議下受到矚目，而大家不免好奇的是，食品老字號公司義美怎麼會跨足餐飲業？
 

深耕食品 老牌大廠品質掛保證

「對我們不了解的人，才會講那種話！」拿下二航廈未來五年經營權的義美食品總經理高志明，在接受本刊專訪時不斷強調，他對於外界質疑義美沒有餐飲服務經驗，只表示：「如果他們也來義美的觀光工廠看過一遍，就曉得是怎麼一回事了。」

其實以鳳梨酥起家的義美食品，早就跨出了「餅乾糖果」領域，近年來發展冷凍調理食品、冷藏新鮮品、飲料、乳品、米食等，都在市場占有一席之地，而且連食材源頭都自己生產、供應，更是國內食品業少見。除了義美品牌外，也大量幫國內外餐飲業代工，如國內知名速食業者麥當勞、肯德基、漢堡王等，還有便利超商的料理食品及麵包，飯店、酒店的餐飲、年菜，甚至是飛機餐也都有供應。

面對外界質疑義美沒有餐飲服務實務經驗，高志明表示，所謂的餐飲，要從最前端、食品的源頭開始，也就是從農產品，到最後餐廳的服務，才算完整，「絕對不只是餐廳服務那段而已。」他進一步說明，義美在前段花了很多工夫，長年下來累積了經驗與名聲，而義美能在此時出來做，是已經準備好了，絕對不是僥倖。

對於陳飛龍大動作地出來發聲抗議，高志明只低調地不做回應，他表示陳飛龍的確是一位很值得尊敬的前輩，南僑在餐飲經營上的確比義美來得有經驗，但南僑的專長是行銷，這在一、二十年前或許很有競爭力，但現代消費者更關心的是食品的安全與衛生，他認為這也是義美獲得評審委員青睞的原因之一。他自信地表示：「我們餐飲的種類夠多，食材也都由自己供應，工廠距離機場又近，對義美來說都是有利的條件。」
 

已經起步 觀光工廠經驗打下基礎

至於被高志明認為是最末端的「餐廳服務」層面，義美也是一步一步來，○八年九月甫於義美觀光工廠成立的「見學餐廳」，可以說是跨足餐飲業實體經營的第一步，供應家常菜、台灣小吃、北方糕餅和港式點心等，共超過一百種菜色，還請來在鼎泰豐服務十五年經驗的老師傅，全部現點現做，廚房與餐廳隔著透明玻璃，用餐的客人對於師傅工作的情況可以一目了然。

「他們觀光工廠的餐廳終究還在實驗階段，根本不成氣候！」在評論義美的餐飲業經驗時，南僑企業旗下皇家可口公司總經理周明芬認為，義美的餐飲業經驗完全不能與成功經營兩岸市場的南僑相提並論，「義美做的只是小吃，稱不上餐廳，在餐飲業的實務經營上，他們只能算是剛剛起步而已。」

面對「剛剛起步」的評語，高志明再次強調：「我們在食品供應的前端已做好準備，實體經營是最後一步，而這最後一步，我們也有了一定基礎，剩下的就是好好學習。」

高志明所謂的「基礎」，來自於觀光工廠餐廳經營漸上軌道。義美協理、同時也是見學館的館長李玉玲表示，不分平假日，每到用餐時間餐館總是人聲鼎沸，「還有客人因排隊吃不到而因此生氣。」除了見學餐廳外，館內還有專門供應簡餐咖啡、以調理餐點為主的餐廳，高志明表示，這些形式的餐飲未來都會引進航廈。
 

跨足終端 分食餐飲業的龐大商機

至於義美為何要跨足餐飲業，高志明表示，義美一直以來做的就是一個食品供應長鏈，只是沒做到終端，現在跨足餐飲業，就是要把它補齊。此外，高志明也透露看好餐飲業的商機，他說：「餅乾、糖果賺得不多，也不是必需品，但無論景氣再怎麼不好，人總是要吃。」

另一個讓義美選擇此時出手的原因，就是食品衛生安全的考量。去年三聚氰胺事件在全世界鬧得沸沸揚揚，使得食品衛生安全受到重視，高志明自信地表示，從十幾年前的病死豬肉、口蹄疫，直到最近的三聚氰胺，義美始終是絕緣體。高志明說：「現在食品衛生安全當道，對義美來說更是好時機！」也因此在參與機場航廈標案時，義美特地做了有關黑心食品的新聞剪輯簡報，顯示義美都沒有涉入其中，證明自家商品的衛生安全。

其實不只這次的機場航廈，義美早就開始布局餐飲事業，去年就從大西洋飲料、南仁湖、統一超商、太子城企業等競爭對手中勝出，標下西湖休息站的案子，義美並喊出將投資新台幣九千萬元以上，重新設計西湖服務區景觀的計畫。

之所以選在休息站、機場航廈等地點是有原因的，高志明說：「要讓大家知道，義美要開始做這塊了！」因此選在人潮、車潮多的休息站、航廈。義美協理蔡永富表示，機場就如同台灣的門面，義美將以推介台灣人文特色與熱情風貌為主軸，讓外國人透過美食認識台灣，而國人也可以享用道地而平價的餐點。

鴨子划水 將挾前端優勢進軍餐飲

義美最引以為傲的就是所有食品都不含化學添加物，舉例來說，義美的貢丸顏色都較黑，就是因為從不添加漂白劑，而且義美當初開始做貢丸，是因為一九九三年病死豬事件，讓消費者人心惶惶，義美選在那時跳出來做，就是對自家產品充滿信心。

到今天，義美的貢丸產量是全台最多的，不僅貢丸，蜂蜜蛋糕、小泡芙和夾心酥的產量，也都是全台第一，不過究竟有多少量，高志明堅持義美向來的低調，不肯透露，他說：「我們不要刺激別人、不要太招搖，默默地賺就好。」

義美進攻餐飲業，投下第一顆震撼彈後，目前也計畫在台北東區開設餐廳，而全台八十六家直營門市也將部分進行改裝，或重新拓點，經營複合式餐飲。高志明坦言，市場末端非常競爭，但義美在前端已取得優勢，對於跨足餐飲十分有信心。這家老字號食品公司，積極蛻變發展，成果十分令人期待。

義美觀光工廠進軍餐飲業的練兵場

位於桃園縣蘆竹鄉的義美觀光工廠，區內以「生態、生活、生產」為題，「生態區」包括廢水回收養殖魚池、原生亞熱帶植物；「生活區」內設有文化生活展館與專賣南北方小吃的見學餐廳、簡餐咖啡廳等，以價廉物美的「NG麵包」而大受歡迎的烘焙屋也在其中；「生產區」則是5間工廠的所在地。

其中，生活區內的兩家餐廳及麵包烘焙屋，就是高志明在面對外界提出「義美缺乏餐飲經驗」的質疑時，經常被他拿來反駁的證據。走進生活區，兩家餐廳的確初具規模，來店人潮並不算少，與一般生意興隆的餐廳並無太大差別，據義美表示，每逢假日，見學餐廳午餐時間3個小時內的桌轉率（食客更換頻率）可達4次以上，整體觀察，餐廳經營似已走出了「實驗性」的階段，難怪高志明對義美餐飲業的經驗值頗具信心。

值得一提的是，區內的洗手間為頗具特色的綠建築設計，利用該處老樹所在位置、遮陽，以及通風減碳的配置，節省電量，其用水也是來自於雨水收集的設計，符合義美一貫的環保形象。

義美食品公司
成立：1934年
資本額：21億元
營業額：約50億元
董事長：高騰蛟
總經理：高志明
主要產品：糖果、餅乾、喜餅、冰品、冷凍調理食品、冷藏新鮮品、飲料、乳品、米食、食用油等

桃園機場二期D區航廈餐飲招商案比較

義美　　

權利金（付給機場）：9%　

餐點價格：8成餐點於150元以下

自家觀光工場內見學餐廳及簡餐咖啡廳　

計畫引進餐飲品牌 ：分包：華亨興業有限公司、米拉庭園咖啡

備註：將提撥營收1%作公共設施與環境美化
　　　　　　　

南僑　　

權利金（付給機場）：8%（航站規定的最低標準）

餐點價格：依餐點而定　

計畫引進餐飲品牌 ：上海寶萊納、點水樓  ，分包：意曼多咖啡

備註：現為二期航廈C區的經營者，設有本場流麵店等