水果達人為台灣農民拚出新出路

天寒地凍的大陸瀋陽市，一家超級市場裡人頭攢動，台上的主持人還在介紹著水果，穿著厚重大衣的消費者已迫不及待拿起台前的水果準備結帳，有些人甚至還為了搶釋迦，差點打了起來。

「這些水果不管多少錢，我都買！」一位中年男士大聲嚷著。讓這些大陸東北消費者發狂的，不是一般進口水果，而是從台灣南部搭著大三通直航貨輪，剛到瀋陽的新鮮台灣水果。

一月九日，瀋陽舉辦首屆台灣水果節，碩大、甜美的蓮霧、蜜棗、釋迦、椪柑、木瓜、楊桃、青檸檬等一共十六噸的新鮮台灣水果，首度出現在中國東北的冰天雪地裡，由於正逢過年期間，因此吸引東北消費者爭相採購。「我們知道東北是台灣水果的處女地，但是沒有想到會如此受歡迎！」負責安排的台灣農委會國際處副處長蕭柊瓊驚訝地說。

這場由農委會補助、台商主辦的水果節能夠引起轟動，幕後的主角就是將這些水果從南部產地運到東北的水果達人——台灣精果總經理桂在興。

「這些鳳梨的含水度怎樣？會不會太酸？」農曆年假期才剛結束，桂在興就趕到高雄縣內門鄉，與果農商談採購銷往大陸的水果。
 

外銷運輸成本減少三成

看著水果園種植的三萬顆鳳梨，桂在興還嫌產量太少，「這些還裝不滿一個貨櫃，我們還要找其他的果園。」他擦著汗說，兩岸大三通大幅節省台灣水果運往大陸的時間，品質自然比較好，也逐漸打開大陸市場，讓他的訂單越來越多。

以前台灣水果要運到大陸瀋陽，至少要花半個月時間，現在只要七天就可以運到，運輸成本減少三○％。瀋陽商場食品處主管助理胡曾緒就指出，「大三通以前，釋迦一斤要賣到六十元人民幣，這次水果節釋迦一斤只要二十二元，價格降低三分之二，自然引起民眾的搶購。」

在兩岸海運直航後，距離已不是障礙，甚至遙遠的東北都已是台灣水果的市場，品質成了決勝的關鍵點，而這也是桂在興可以在大三通後成為水果贏家的主因。

以前因為運輸時間長，水果密閉在貨櫃中發酵，運到上海開櫃時，就像樂透開獎一樣的緊張，「每一次開櫃結果都不同，有一次半個貨櫃的木瓜都壞掉了，只能自己認賠。」桂在興無奈地說，一個櫃子壞掉一成的水果是常有的事。

水果難以保存，是因為水果摘下之後還會繼續熟成。而不同的生長條件、種植方式、成熟度，甚至不同的品種，都會成為運送時難以控制的變項。此外，不同的水果還有不同的保存溫度，例如楊桃的保存溫度為攝氏二度、橘子為十三度、蓮霧、釋迦為十度，如何將不同的水果放在同一個冷藏貨櫃運送，就是一個大挑戰。
 

掌握控制損失關鍵技術

「全台灣我是第一個敢把不同水果混裝在同一貨櫃出貨的人！因為太困難了，同業很少這樣做。」桂在興驕傲地說。各種水果會釋放出不同數量的乙烯，乙烯是天然的催熟激素，將鳳梨、木瓜、釋迦等容易散發乙烯的水果混在密閉貨櫃中一起運輸，結果可能是一場災難：開櫃時全部都會爛掉。至於如何掌握水果混裝的訣竅？「只能從錯誤中學習，到現在，我也只能盡量控制損失在五％以內。」他說。

除了保鮮的關鍵技術外，挑選不同的水果品種也會有不同的結果。「有一次貨櫃裝滿了鳳梨運到上海，一開箱，整櫃的鳳梨都發霉了。」他皺起眉頭回憶說。當時仔細檢查，每個環結都沒問題，最後去問了果農才了解，原來這批水果是種在平地，含水量較高，只能內銷，根本不適合外銷，如果沒有付出這個學費，根本不可能了解這些訣竅。

五十二歲的桂在興只要提起水果，就有講不完的水果經，但是他並非出生農家，學的也不是農業相關科系，賣水果是他人生意外的轉彎。

三十年前，桂在興是開成衣廠的小老闆，台灣、大陸都有工廠，在美國擁有房產，每天進出的現金都在千萬元以上；但是受到石油危機的衝擊，工廠收掉後與朋友一起進軍科技業，二人經營的記憶卡廠一度營收超過二十億元，但由於二人經營理念不同，他只好另謀發展。

二○○二年，他受邀擔任朋友電子廠的總經理，同時兼管友人家族事業的水果貿易公司，沒想到隔年電子廠就倒閉了，他只好改以賣水果當主業，一肩扛起四十幾位員工的生計。
 

勤跑果園和果農博感情

身為對水果完全外行的門外漢，桂在興把自己完全歸零、重新出發，只要農委會、各地改良場有相關的課程，他都報名參加。而為了掌握水果來源，桂在興有空就往南部的水果園跑，與果農培養感情，「一開始連西瓜、哈密瓜如何生長都分不清，農民根本不理我。」他微笑地說。憑著謙虛的學習態度，以及每月勤跑二十多個果園的努力，他逐漸在南部果農界打出名聲。

桂在興能獲得農民的認同，就在他與果農站在一起，靠著科學化的保鮮管理減少運輸耗損，並且不會將損失轉嫁到農民身上。「運輸的損失都由我自己承擔，即使全部壞掉，我也不向農民求償。」他說。

為了讓銷往大陸的水果品質更穩定，桂在興今年開始在南部尋找契作農戶及願意提高品質的果農合作。

二月四日，桂在興從台北來到高雄的六龜鄉拜訪劉俊彥的棗子園，二甲地的棗子園結實纍纍，但是劉俊彥臉上卻沒有快樂的表情，「台灣景氣不好，中產階級消費者都改買較便宜的棗子，如果能夠銷往大陸，我們的棗子才會有出路。」他充滿期待地說。

靠著科學化的管理及勤奮的努力，桂在興七年內就從門外漢變成水果達人，出口大陸水果一年超過六十個貨櫃。而且大三通以後，由於品質提升，價格比同業平均高出二成，同時也改變全省合作果農的命運，成為打敗不景氣的新三通贏家！