大成結合義大利頂級品牌攻占兩岸

好！Bonjour！歡迎光臨！要不要來杯香濃的 Espresso？」穿著米黃色制服的意曼多（illy）咖啡一○一松智店員工，一早臉上便掛著燦爛笑容，親切問候上門顧客。

鎖定台灣更看好中國市場

在一○一同層樓中，同樣定位精品咖啡的星巴克與西雅圖咖啡員工，也同樣熱情地招呼著上門的顧客；此外，在地下層Ｂ１的美食廣場則有平價的麥當勞咖啡與統一超商CITY CAFE。算算光是一○一大樓內，至少就有五家不同定位的咖啡品牌彼此競爭，而這也是國內目前現煮咖啡市場激烈廝殺的縮影。

連全球義式咖啡連鎖店龍頭星巴克，近年來因為國際原物料飆漲加上全球經濟大環境不景氣，都不得不實施一連串瘦身關店策略；選在此時進軍國內咖啡市場，意曼多咖啡得面對全台共近兩萬家咖啡店的競爭壓力。

引進意曼多咖啡的大成集團餐飲服務群總經理韓家寅分析說，台灣現煮咖啡市場近七十億元，每人每年平均消費約五十杯咖啡，遠低於歐美國家的五百杯與日本的二百杯，甚至連韓國的飲用杯數都是台灣的三倍。隨著國內消費市場的Ｍ型化，精品咖啡的市場成長率將以倍數成長。

台灣市場或許潛力可觀，但大成真正看上的還是不可測量的中國市場胃納。「中國除了具有人口眾多的消費市場，還有飲用咖啡杯數平均值比台灣低的市場利基點。」韓家寅指出，中國另一項更重要的利基是他們的國民所得成長率高，民眾對消費咖啡這類奢侈財又相當捨得，就餐飲業者的角度來看，簡直就是一塊豐腴的處女地。

「其實當初是意曼多咖啡主動找我們合作的！」韓家寅透露，因為意曼多咖啡看好兩岸未來龐大的咖啡人口，於是透過大成集團旗下的季諾西餐，找上大成合資，大成集團出資一億餘元，占持股比率七成。

台灣咖啡協會常務理事周溫培表示，意曼多咖啡會找上大成集團，主要是看上大成在台海兩岸間的通路與雄厚的財力。因為經營咖啡店除了要具備許多咖啡相關技術外，還須投資相當多的財力與時間；雙方合作可以貢獻彼此專長，由意曼多提供咖啡專業技術，大成提供財力。

意曼多、Segafredo Zanetti與Lavazza是義大利三大咖啡品牌，論銷量意曼多敬陪末座，但若論咖啡品質等級與品牌行銷包裝，意曼多卻是三者之首。

這點，從意曼多在全球十八個國家的分店，都找頂尖義大利建築師設計室內空間可看出端倪，「光是一○一松智店的內裝設計就花了上千萬元，讓我的心好痛！」韓家寅指著店內整套義大利名設計師設計的吧台說，光吧台就要價六百萬元，其他桌椅、杯盤與餐巾紙都從義大利原裝進口。

「在開店策略上，我們的原則是先求好再求快，也就是選對點才開店的精耕市場策略。」韓家寅說，因為意曼多咖啡的定位是頂級精品咖啡，相當講究展店地點，這也是大成與意曼多咖啡在去年七月簽約後，隔年才在上海開設第一家Espressamente illy咖啡，並在九月初於台北一○一大樓的一樓與三十五樓再各開一家分店的原因。他預估今年底前，意曼多咖啡在兩岸的分店數，至少會達到九家以上。

精品與平價市場將相互重疊

韓家寅認為，對台灣意曼多咖啡來說，當務之急是如何提升在兩岸間的市場知名度；因為精品咖啡等於意曼多的品牌印象，雖然早已經在歐、美、日建立起相當優質的形象，但在兩岸間知道的人卻還是很少。

為了增加意曼多咖啡的知名度與提高媒體曝光率，韓家寅表示，初期將以舉辦咖啡表演活動與座談會吸引各界目光，再藉由逐步拓點開店的方式，讓消費者在喝到優質咖啡後，產生認同感並增加品牌知名度與向心力。

韓家寅強調，引進意曼多的目的，就是要將優質的意曼多咖啡直接提供給消費者品嘗。他很清楚星巴克在全球連鎖咖啡店的實力，大成與意曼多咖啡合作，只是希望讓消費者知道，什麼是意曼多咖啡總裁安德烈說的，「何謂完美的咖啡口味」。他認為星巴克咖啡在全世界所打造出來的只是平民咖啡文化，而頂級咖啡則是未來Ｍ型社會結構下，另一個結合藝術、人文與音樂的名牌精品咖啡文化。

面對來勢洶洶的意曼多咖啡，進入國內已十年、店數達二百二十家的連鎖精品咖啡龍頭星巴克則認為，國內精品咖啡市場未來還有相當大的成長空間。

雖然餐飲事業只占大成集團總營收五百六十億元的三％，對集團的營運幾乎沒有影響；但韓家寅指出，大成對經營餐飲事業卻還是會更積極投入。因為除了彌補集團事業體一條龍的營運外，做人吃的食物服務業經驗，比做動物飼料的製造業要求更高。而當服務業的這些技術與經驗，轉化到製造業後，拿來改進生產動物飼料，對生產動物飼料的大成集團來說絕對有利無弊。

韓家寅說，「外界說大成以經營飼料的腦袋去經營餐廳是錯的，大成是從經營餐廳去學習如何改良飼料生產。」

資料來源：大成集團