台灣惟一上市櫃的餐飲連鎖集團新天地歷經去年營運低潮，在調整策略後繳出漂亮成績單，光是今年第一季每股獲利就接近去年一整年水準；不僅如此，在集團揮軍北上，發展出「雅悅模式」後，外界估計新天地獲利有機會創造近十年新高。
去年是台灣餐飲業低潮的一年，不僅遇到雙鬼月，尾牙旺季也往後延至今年二月，去年的餐飲業非常不景氣，台灣惟一上市櫃的餐飲連鎖集團新天地也難逃此一命運。
新天地去年每股稅後純益僅有一．二九元，跟前年二．一元的水準相比幾乎腰斬，不過今年新天地在加入台北京華城雅悅會館營運後，光是今年第一季就繳出一．一元的成績，今年獲利預估將超越前年每股二．一元獲利水準。新天地今年之所以會有這樣的好成績，主要是公司核心競爭力發揮功效，雅悅會館的經營模式意外讓新天地董事長歐敏輝找到一個可以幫助公司邁向另一個高成長的新模式。
從台中梧棲發跡的新天地二十年前由第二代歐家三兄弟接掌，三兄弟彼此分工合作，老大歐敏卿主掌餐廳外場服務及採購、老二歐敏輝精於數理分析與管理、老三則負責研發菜色。
外燴高手 可同時辦二二○○桌
在景氣高峰期，企業尾牙等大型宴會市場急速膨脹，梧棲老家只有辦三十桌的實力，有一回接到一二二桌外燴訂單，歐家緊急向同業借調廚師，結果各組人馬煮出來的口味不同，新天地才驚覺原來外燴不是只有把餐廳的廚房直接帶到外面。
有了這樣的經驗，負責管理的歐敏輝花了一個多月研究，將人員配置、食材配送及烹調流程，編制成「新天地外燴管理條例」，為了確保新鮮，歐敏輝嚴格要求海鮮供應商在烹煮前二小時內再運送至燴場現場，這套外燴管理模式果然讓新天地在「辦桌」界一炮而紅。
三兄弟在各自負責的領域不斷協調改善餐廳經營與控管流程，不斷挑戰新天地「辦桌」的極限能力，歐敏輝說：「新天地最高紀錄一頓晚餐可同時辦約二二○○桌，中部三個店店內約一一○○桌，外面還同時辦了一一○○桌。」這種驚人的辦桌能力，也讓王品集團董事長戴勝益直呼新天地是中部的「辦桌大王」。
不過時局改變，生意越來越難做，歐敏輝說，以前投入一億元的資金可以做三至四億元的生意，現在投入四億元一樣只能做三至四億元的生意，利潤越來越薄，因此，這幾年新天地一直在尋找公司的定位和走向。
於是多年累積下來的外燴管理經驗和料理，就變成新天地很重要的企業競爭力，歐敏輝從企業核心競爭力出發尋求新的經營模式，將幾十年流傳下來的外燴管理經驗轉化成中央廚房概念，加上嘗試台北京華城雅悅會館的經營模式，綜合效益發揮使得獲利大躍進。
雅悅模式 利潤高出三至四成
歐敏輝說，雖然台灣每年結婚人口不斷降低，從六、七年前的十七萬至十八萬人，每年遞減一萬至二萬人，到去年已經降到約十三萬人，不過比起做單點小吃的生意近年隨景氣遽降、波動幅度大，他還是決定將新天地經營著重在大型宴會場所，去年十月加入營運的雅悅就成為新天地第一個專門做大型宴會的點。
北上拓點意外發展出「雅悅會館」經營模式。歐敏輝回想當初，雖然惋惜原先蓋餐館獨棟經營的想法未能成真，但他認為「意外地轉個彎，變成雅悅的經營模式，好像也不錯。」
三年前薇閣旅館董事長許調謀找上新天地合作在大直蓋宴會餐廳，新天地在評估成本時，發現地主宏泰建設創辦人林堉璘提出的土地租金條件苛刻，新天地認為土地租約僅有十二年，投資金額起碼有十億元以上，平均一年光是土地租金就要花上一億元以上，更別說其他的硬體和軟體成本，歐敏輝認為在現階段利潤微薄的情況，投入這麼多固定成本鐵定會造成壓力，相較於當時京華城提出停車位免費、場地租金較便宜，也不用養一群「周休五日」的固定班底，歐敏輝因而選擇與京華城合作。
京華城雅悅會館除了進駐時的裝潢裝修費用，只需負擔場地租金和少部分人事成本，相較於台中餐廳自建自營與龐大的人事成本，雅悅會館的成本低很多，北部每桌單價也比台中高，可維持在一萬二千元以上，歐敏輝從成本概念計算下來，雅悅會館的經營模式利潤比台中三個店平均高出三至四成。
複製經驗 未來進軍大陸市場
新天地的強項是料理、辦外燴能力也成熟，有了「雅悅」的甜頭，讓歐敏輝找到一個可以勇敢踏出台中的經營模式，目前新天地正積極在台北、新竹、台中、台南尋找適合的店，複製雅悅模式，以變動成本經營的概念，加上台中強而有力的中央廚房，料理品質標準化，新的經營策略成為新天地尋找另一個獲利成長的動力。
如果雅悅模式在台灣得以成為成長動力，未來新天地更希望進一步將此經驗複製到海外，預期未來兩岸關係持續好轉的歐敏輝未來將鎖定大陸上海等重點城市，與當地業者合作，以租用場地的方式進行多點布局，分散自建自營的集中風險。不管如何，台灣惟一的上市櫃餐飲集團在經營者永續經營的概念下，亟欲轉型，期望為新天地帶來更亮眼的成長。
新天地
上櫃時間：民國82年
董事長：歐敏輝
資本額：約4.5億元
主要業務：餐飲
近三年獲利（EPS）：
2006年 2005年 2004年
1.29元 2.10元 1.60元
