因為對學生有承諾，曾擔任鹿港高中田徑隊教練的黃世州，在台中七期重劃區開了大東屋鰻屋，目的不是為了賺錢，而是要讓這些曾為國家賣命的運動員，退下來後有可以發揮的舞台，大東屋成功打造台中人氣名店，月營業額直逼四百萬元。
運動員真的是「四肢發達，頭腦簡單」嗎？其實不然，只要有舞台讓他們發揮，他們的表現甚至比一般人更好，然而，重點就是有沒有人願意給他們舞台。
走進位於台中市七期重劃區朝富路上的「大東屋鰻屋」，乍看之下和日式居酒屋的裝潢氣氛沒有什麼差別，然而，再仔細一瞧，卻發現大不相同。有別於一般餐廳牆上的名人簽名，不是影視歌星，就是政治人物，但大東屋的牆上，盡是職棒興農牛隊員、國外田徑好手的簽名，而餐廳裡，從掌廚的大廚到跑堂的服務生，不是人高馬大，就是身手矯捷。
一手創辦大東屋的負責人黃世州指著他的子弟兵笑說：「剛剛端盤子來的，是三級跳遠國手張惠卿，在火爐邊烤鰻魚的是百十跨欄國手郭泓邑，我們這家店，國手就有七、八個呢！」這家「國手級」餐廳，目前是台中最火紅的鰻屋，每逢周末假日的用餐時間，一律得排隊，就算好不容易排到了位置，十之八九還得和別人「併桌」。
大東屋是國內少數真正現點現殺的鰻魚屋，由於食材新鮮，且技術師承日本福岡烤鰻名店大東屋，加上價格不貴，讓中部人趨之若鶩。然而，除了東西好吃之外，黃世州結集當年在鹿港高中擔任指導老師時所教的學生，合夥成立這家店的背後，卻有一個崇高的目的。
「我開大東屋最大的目的，不是為了賺錢，而是要讓這些為國家賣命的運動員，有一個能夠發揮的舞台，讓這些將生涯黃金歲月奉獻給體育界的運動員，在退下來後至少能過溫飽的生活。」黃世州語重心長地說。事實上，黃世州自己也是田徑好手，他主練的項目是跳高，最高紀錄可以跳到二米零七，也是第一屆亞青盃國手。
赴日因緣 觸發開店靈感
在課餘，黃世州還協助家人從事鰻苗買賣的工作，○三年在SARS期間，因為出入境不方便，他乾脆帶著學生王勝賓長期住在日本，而王勝賓聞著黃世州客戶——福岡大東屋烤鰻店的香味，看到生意鼎盛的模樣，便央求老師拜託店東讓他當學徒，學習殺鰻、烤鰻的技術，這樣的想法，觸動了黃世州開烤鰻屋，讓底下學生生活有出路的靈感，加上鰻魚原料有自家人供應，成本又比別人低，於是回台後，便找了四位有意願赴日當學徒的學生，將他們送到日本學習。
其中之一的陳澤民（也是鉛球選手）回憶，到日本當學徒，得從掃地、擦桌子開始學起，做了兩、三個禮拜之後，才有機會在打烊前，到廚房觀摩，加上人生地不熟，辛苦可想而知，不過因為生活有目標，就算苦，忍一忍也就過來了。
當這四位學生都「出師」後，黃世州就積極在台中尋覓設店的地點，後來找到朝富路的現址、一百多坪的土地，當他找到房東，一位八十歲的老先生，房東問他每月要租多少錢，他回答最多就是二萬五千元了，房東一聽狂笑：「未免也差太多了吧，這麼大一片地起碼也要五萬元。」
然而，當黃世州把他的理念告訴這位老先生，沒想到這位房東大受感動之餘，最後以月租金二萬六千元成交，黃世州笑說：「這應該是七期最便宜的租金了！」不僅如此，開業初期，老先生還很熱心的介紹朋友光臨，自己來吃飯的時候更堅持一定要自己付錢。
由於經費有限，一開始黃世州拿著幾張福岡大東屋本店的照片，就和學生DIY，連桌椅都是買了原木，自己鋸、刨、漆，甚至有一次不小心右手整片皮都被刨了起來，復原後，到現在中指都沒知覺，他半解嘲地亮出右手笑說：「這樣也好，端熱茶多燙都沒知覺。」他的太太則在旁邊搖頭苦笑：「為了這些學生，有一陣子他早上七、八點出門，到了凌晨兩、三點才回到家，孩子都快認不得老爸了！」
高朋滿座 來客率達千人
一開始，由於知名度沒打開，一天營業額不到一千元，黃世州和學生們就猛叩同學、朋友前來捧場，幾個月後生意漸有起色，目前一百個位置的空間，周末假日平均來客數竟高達一千人，等於一個位子一天要轉十次，平常日也有四、五百人，月營業額已可達三、四百萬元。
而日前除了本店之外，又開了斗六店，由四位種子學徒之一的蘇超群出去擔任店長，他說：「以前做選手時，不免對未來感到前途茫茫，但有了這個舞台，我們很珍惜老師給我們的機會。」
黃世州驕傲地說：「運動員最大的特質就是不斷追求紀錄的突破，以前是追求個人成績的突破，現在則是追求營業額的突破，所以我們這些七年級生，不但不是草莓族，每個都很拚。」雖然工作辛苦，每天早上就得在鹿港養鰻，接著趕到店裡殺鰻、蒸鰻，忙起來連喝口水都沒時間，晚上還得待到十一、二點，但卻已有所回報，雖稱不上是大富大貴，但至少每個人都已晉升「有車階級」，也足以溫飽。黃世州說：「未來大東屋將逐步推展連鎖店，要加盟可以，但先決條件是要是運動選手出身！」
大東屋鰻屋
成立時間：2003年
資本額：300萬元
負責人：黃世州
分店：斗六店
月營業額：300至400萬元
