外食市場在受到各方的夾殺下，台灣的速食業者業績幾乎全部下滑，僅剩摩斯漢堡力爭上游，逆勢上揚。原本，只是一片小葉子，如今，生根發芽，長出枝葉，更準備到對岸，與日本摩斯共同開花結果。
摩斯漢堡是台灣的第三大速食連鎖品牌，也是摩斯在海外最成功拓展的地區，更是東元電機董事長黃茂雄最成功的餐飲投資。尤其，近三年採快速展店策略，由原本的四十四家，快速成長到突破一百家店。
摩斯最近新推出的墨西哥捲在短短的三個月內，狂賣了五十萬個，之前的海老珍珠堡也創下佳績。摩斯漢堡在一九九一年引進台灣，熬了五年才出頭天，終於打平虧損，開始獲利。
留學日本、精通日語的黃茂雄對日式料理非常喜愛，在一九八○年，透過國際青年總裁協會的同儕介紹，認識日本摩斯創辦人櫻田慧，黃茂雄吃到了第一個東方口味的漢堡，大為讚嘆，平日走遍各地，吃盡美食的黃茂雄，對於日本做出美味又健康的食物，情有獨鍾。他曾不只一次誇讚摩斯，「現代人忙碌，吃得都不健康，投資餐廳的目的就希望分享健康。」
黃茂雄與日本摩斯合資設立的安心食品，一九九一年於台北新生南路設立第一家門市，摩斯漢堡在台灣終於誕生。
成立至今十五個年頭的摩斯，不僅只是複製日本的成功經驗，更多因地制宜措施，隨市場變化做了快速的調整、應變，在外食產業高度競爭的市場下，受到便利商店、路邊攤等夾殺下，西方的兩大速食龍頭，麥當勞、肯德基去年整體的營收全面下滑，而摩斯漢堡卻創造出自己的藍海，獲得消費者的高度認同。
獨特性 融合本土口味
摩斯的差異化，來自於對品質的極度堅持，除成功地複製日本的經營理念，管理流程及產品的口味外，台灣的摩斯漢堡更多了幾分道地本土味，配合本地的口感，讓台灣消費者接受度提高，摩斯執行副總陳朝慶舉例說，在日本的干貝漢堡並沒有太稀奇，因為日本人常吃干貝；但是當複製到台灣時，反而大受歡迎，因為台灣人視干貝為珍饈。
要在台灣市場與早就已經占地為王的西方速食品牌，一較高下，難度相當的高，不僅是因為西方品牌，麥當勞、肯德基都是大型的企業在背後支撐，雖然摩斯也有台灣本土的東元集團，但是畢竟隔行如隔山，從電機產業要轉入食品，黃茂雄也經歷了一番艱困苦熬的時期。
曾被派駐來台灣的日本摩斯海外事業部部長福光昭夫，形容台灣的奮鬥過程就像是一片葉子，在河水裡載浮載沉，直到第四年才開始有一點小成績；到了二○○一年，店數達到四十家，葉子才算落地生根，開始產生經濟規模，原料成本、管理成本開始降低。葉子生了根、發了芽，要長成大樹是在這幾年的時間，從○三年開始，摩斯快速的展店，達到一百多家店的規模，卻也遇到了養分無法達到末梢的管理問題，○四年至今就一直維持在一百一十四家店的水位。
跟所有連鎖企業一樣，成長過快，管理就會面臨問題。陳朝慶在二○○五年來到摩斯，過去在肯德基的經營經驗，讓他很快發現，摩斯當年經營績效落後一○％的原因，就是擴展太快，產品品質、服務的細節無法落實，於是他立刻將擴店計畫喊停，因為提高單店經營績效比展店來得重要。
策略性 強力落實SOP
陳朝慶認為連鎖企業的命脈來自於兩樣，一是產品本身，另一個則是服務，在展店的同時如果無法兼顧，則長遠來看，將會影響到整體品牌形象，會有兵敗如山倒的連鎖效應，因此連鎖企業要非常謹慎小心。
「摩斯目前最需要的就是落實SOP管理（標準作業流程），以及人才培訓制度的建立。」陳朝慶很堅定地說，台灣人太講情、不夠謹慎，日本人可以很細心的落實每一個動作、每一個環節，複製到台灣，各個直營店就全走樣了。陳朝慶以做漢堡為例，蜜汁烤雞堡需要在一定的時間內將雞肉烤好，不能太硬、不能太軟要恰到好處，但是在沒有謹慎的要求下，十家店往往做出十種不同的蜜汁烤雞堡。
「摩斯的產品沒話說，也非常受到消費者的信賴，但是如果沒有維持，消費者很快就會發現。」陳朝慶引進西方的SOP管理機制，對於速食店來說，好的管理系統是致勝的關鍵；因此，摩斯開始設立訓練中心，由商品部開發出新的商品，訓練中心必須做出清楚的SOP，並且透過訓練區經理，再交給各店的店長，在訓練的同時，都有商品部、訓練中心等部門的人，在旁邊督導，甚至有祕密客做服務品質的隨機測試。
摩斯漢堡的盤整從經營績效看到成果，不到一年，單店業績從一百三十萬元成長到一百五十萬元，總營收高達十六億元，成長率達二○％，雖店數沒有增加，但營收成長率卻比去年高出五個百分點。黃茂雄苦心栽培的小樹，如今總算小有成績。
日本摩斯漢堡社長 櫻田厚販賣幸福打造摩斯漢堡企業價值
現任日本摩斯社長櫻田厚在筆記本上寫下「凡事徹底」四個大字，象徵著摩斯漢堡永續經營的企業精神。
1998年，櫻田厚從伯父櫻田慧的手上接下摩斯整個食品集團，總共1400多家的加盟店、六種不同品牌的餐廳。創社社長櫻田慧曾經出過一本摩斯漢堡的成功傳奇，書名叫《勇敢做大夢》。現在的接班人櫻田厚，要做的是延續伯父的夢想，並且更加落實。
摩斯在今年日本外食產業品牌中排名第一，勝過麥當勞、星巴克，甚至本土的吉野家。新鮮現做、美味已經深植在日本人的心中，櫻田厚認為摩斯的致勝關鍵，在於販賣「幸福」，且貫徹到底。
從遠在群馬縣種植番茄、青椒、生菜的農家開始，摩斯與農家建立起長久的契作關係，以較優於市場的價格保證收購，農家有更多的資本可以採取有機栽培，並且配合摩斯做生產履歷的建置，「讓每個人吃到我種的蔬菜都能安心。」群馬縣種植有機青椒31年的諸田幸治，透過一顆顆送到摩斯的青椒來傳遞幸福。
櫻田厚對於摩斯除了有深厚的情感，更期待企業對社會能夠有更多的貢獻，他認為這不只是品牌形象的建立，而是未來企業發展的方向。今年摩斯喊出CSR（Corporate Social Responsibility 企業社會責任）的新概念，事實上，櫻田厚認為從生產履歷開始，CSR的概念就已經落實了，只是到了現在更臻於成熟，「這就是幸福的表現。」櫻田厚抱著他四歲大的女兒，臉上盡是幸福的表情。
櫻田厚也要把這份「幸福感」延伸到海外，在擔任海外事業部部長時期，櫻田一直都待在台灣，一手打下台灣的一片江山，在未來他更要與台灣的東元攜手前進中國市場，櫻田認為中國的13億人口，外食的市場相當雄厚，只是摩斯的價格較高，初期會以1％的人口以及100家店為首要目標。
櫻田厚打造幸福的夢想，就是希望能夠創造出更多種類的品牌，傳遞同樣的幸福感。
