每年將近百億元的蛋糕商機，吸引愈來愈多競爭者。自由之丘複製白木屋的直營方式，加上負責人汪世昌「口碑至上」的經營策略，曾創下單店月營收兩百萬元紀錄，強調一樣的產品，但更便宜、更精緻，企圖超越蛋糕先進。
才開幕不到一年的自由之丘總經理汪世昌坦白地說：「蛋糕店一年不只做十二個月的生意，而是十四個月，母親節一天相當於一個月，父親節加上中秋節又是一個月。」
「自由之丘」是東京出了名的美食甜點天堂，汪世昌選用這個地名作為品牌名稱，似乎是要告訴大眾，蛋糕的代名詞非「自由之丘」莫屬。白色與粉紅色作為整體設計的主要色彩，典雅而優美，吸引不少女性顧客。
「這個品牌的設立，我不否認有一些受到白木屋的影響，但是我們更用心、更講求創新。」汪世昌曾是白木屋的股東之一，白木屋決定收回加盟店，全面改直營，熟悉蛋糕市場的他，就決定自創另一個白木屋。
蛋糕店最大的風險控管就是「新鮮」。汪世昌分析表示，蛋、奶都是容易腐敗的原料，無論再貴的食材、再美的設計，一旦保存不當，產品不夠新鮮，就是砸自己的招牌。所以，汪世昌不顧成本地將蛋糕的保存期限，從原本的五天改為三天，「業界裡只有我敢這麼做。」
做口碑 不惜成本保新鮮
汪世昌還堅持，報廢的蛋糕只能丟掉，不可賣給員工，因為若有員工偷賣出去，同樣有影響商譽的風險。光是報廢的蛋糕，就占掉自由之丘營業額的三％，汪世昌認為這還在可接受範圍內，若是超過了就表示生產跟銷售的控管不當，或者沒有抓到顧客的口味變化。
在口味多達三、四十種蛋糕，加上常溫的鳳梨酥、蛋黃酥等，要維持每一樣產品都是最好，並不容易。汪世昌教導每一位門市小姐，都要能夠懂得配合門市的庫存來推薦產品，盡量降低庫存的壓力，更要教育消費者，蛋糕買回家最好三天內吃完，最能夠享受到新鮮美味。
蛋糕協會執行長林廷隆指出，十年前亞尼克、白木屋相繼出現，開啟台灣蛋糕市場的戰國時代；三年前，85度C的加入，更讓蛋糕市場進入價格大戰。新品牌現在 還有機會嗎？
汪世昌很有信心，因為他多年的實戰經驗讓他了解，現代人對於甜品的口味變化非常快，要求也非常高，因此要有隨時創新的能耐，並且掌握消費者口味的變化、流行的趨勢。早些年，鮮奶油幾乎是蛋糕的必備裝飾，但近年來健康意識愈來愈高，鮮奶油就沒有這麼熱賣了，自由之丘立刻調整口味，除了選用一公斤一萬元的頂級鮮奶油，也盡量降低蛋糕的甜度。
最近正流行的千層蛋糕，是源自於東南亞各國年節的禮品，汪世昌也特地帶領著從白木屋重金挖角的師傅李健雄，遠赴馬來西亞學習，不僅帶回道地的配方，更研發出創新的蜜棗千層蛋糕，成為店內熱賣商品。
「別人有的口味我也有，甚至比他們的更好吃，價格更便宜。」這是汪世昌給消費者的保證與堅持。
除此之外，位在三重本店的自由之丘，隔壁就是供應六家分店的中央廚房；有別於一般大型蛋糕店，位於工業區的大型工廠，汪世昌選擇租金較高的店面做為中央廚房，透過玻璃櫥窗，烘焙師傅穿著白色工作服，戴著口罩、帽子，用心地擠出一朵朵蛋糕花，絞盡腦汁地創作出一個個如藝術品般的美味蛋糕，製作過程一目了然。
重品管 寧可放慢展店速度
「透明玻璃表示我們不怕人家看，不怕比較，就是要讓每個人都能看到自由之丘的用心。」汪世昌表示，一旦獲得客戶信任，「吃過之後回來再買的比率非常高，甚至還有企業訂購，一次就是二、三十個蛋糕。」
一個只有二十坪不到的中央廚房，每天供應上百個大、小蛋糕，李健雄說，產能還沒有全開，每天有十多位師傅，最多一天可以產六百個以上的蛋糕，母親節的時候，一天就賣掉六百多個蛋糕，驚人的業績是市場對自由之丘初試啼聲的肯定。
看過許多蛋糕店的興衰起落，林廷隆點出一般蛋糕店無法延續的關鍵原因，除了創意不夠，產品沒有不斷推陳出新，另外就是擴張太快，在技術設備上沒有相對的提升，品質就無法維持，「一般只要超過三家店，就需要中央廚房，且物流也相對需要更多技術提升，讓產品保鮮，才能穩住客人對品牌的忠誠。」林廷隆強調。
為了避免擴張太快而造成管理上的缺失，汪世昌選擇保守地待在北部，且新竹以北車程一個半小時內的地方，最多開十二個點，包括百貨專櫃，最主要的原因就是物流，汪世昌說：「即使現在的冷藏車設備再好，運送時間超過一個半小時，產品品質就會下降。」
以好品質建立口碑，汪世昌希望自由之丘不僅名聲大開，更走得長遠，因此「穩穩地做就好。」他說。
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