「一牛僅供六客」、「只有四公分厚的牛排才是好牛排」、「會吸呼的陶板料理」……，這是王品餐飲集團旗下王品台塑牛排館、西堤牛排、陶板屋喊出的行銷口號，由於創新領先市場上同類商品，讓王品集團在不景氣中異軍突起，分店一家接著一家開，已經成為台灣最大的連鎖餐飲集團。
王品餐飲集團旗下有十四家王品台塑牛排館、七家西堤牛排、兩家陶板屋，去年營業額達十二億元，今年將再繼續展店，增加八家西堤牛排、六家陶板屋，預計年底將有三十七家分店，營業額將達二十億元；提到餐廳經營術，業界無不推崇備至。
位於台北市中山北路一段的陶板屋，是王品餐飲集團最新開張的第二十三家分店，去年十一月才開張的這家店，幾乎天天高朋滿座。
新和風的陶板屋──親切沒有距離
王品集團總經理王國雄說，這家新的陶板屋比預定的時間晚了二十天才開幕，因為對稍早前的裝潢不滿意，全部打掉重做，為了趕上預定進度，在開張的第一個星期，服務人員還得站在樓梯旁不斷提醒客人：「不好意思，牆上的油畫還沒乾透，請小心不要弄髒了衣服。」店內的裝潢簡明利落，充滿現代新和風味道，也是王國雄花了半年時間赴日本研發考察後，對陶板屋的定位──現代新和風路線。
王國雄認為日式餐廳都走傳統路線，店內裝潢以深色系為主、服務人員動不動就說日語、菜單也是日文，讓客人有距離感，加上菜色幾乎一成不變的生魚片、壽司、土瓶蒸等傳統日本食物，客層永遠停留在中年以上的歐吉桑、歐巴桑。
打算開陶板屋時，如何在同類商品中創新類型，就成了首要任務。王國雄賣力研發新菜單，創造「日餐西吃」方式，應用高級陶板盛裝肉類主餐，由於陶板會呼吸，能讓肉質保持在新鮮的狀態；同時改進日式食物總有讓人吃不飽的感覺，增加菜的分量，而且每分套餐一律訂價四百五十元，一定讓客人吃得飽。
台塑牛排奠定經營基礎
新和風料理，加上行銷上主打「會吸呼的陶板料理」，讓陶板屋一開張生意興隆，一家店單月營業額達五百萬元。
事實上陶板屋是王品集團所推出的第三類型餐廳，在此之前，「王品台塑牛排」早已奠定厚實基礎，全省有十四家分店，由於「一頭牛僅供六客」以之前大家都沒有見過的部位（牛的第六、七、八對肋骨部位)，區隔了沙朗與菲力牛排，是王品首次以創新的手法跳脫同類型商品的成功案例。
一客厚厚的王品台塑小牛排價位約一千元，屬於高消費族群，這兩年來經濟不景氣，業績不可避免地受到影響。王品的經營團隊看到問題之後，決定搶攻中價位市場，但為了避免影響及好不容易才建立的品牌形象，他們選擇了「王品台塑牛排館」不調降訂價，而是另闢戰場，開設中價位的「 TASTY- 西堤牛排餐廳」。
轉攻中價位市場──絕不任意漲價
有王品台塑牛排做後盾，「西堤牛排」推出組合套餐時，又創了一套行銷策略，由於一般牛排都為二公分厚，西堤牛排又一次次在同類商品中創新類型，打出「四公分厚的牛排才是好牛排」，強調四公分厚才可以把肉汁包在裡面的觀念。中價位路線再加上行銷策略成功，使「西堤牛排」迅速成長，今年就要超越原來的王品台塑牛排館的十四家分店，擴增為十五家分店。
「西堤牛排」成功後，經營團隊評估市場，認為雖然王品以牛排見長，但如果再經營牛排館，就會分割自已的市場，於是決定跳出原有市場，搶攻新興的日式餐飲，因此才有「陶板屋」的創立。
王國雄說：「如果只是一直跟隨別人的腳步，一定不會成功，要跳出別人的框框，想到別人不會做的方向，別人做什麼事，我們就不做那件事，這樣才會有機會。」因此王品集團習慣逆勢操作，例如大多數餐廳都會在聖誕節、情人節……等特別的節日推出特別餐點、趁機提高價錢，但是王品集團就絕不在節日漲價，反而以增加服務內容，像是情人節送巧克力、聖誕節送漂亮的糖果等方式，讓客人感到物超所值，也因此每到節日，餐廳總是客滿。
另一個逆向操作的方式是團隊的管理，為了讓員工全心投入，王品餐飲集團讓每家分店的店長擁有一三％、主廚七％的股份，擁有這麼高比例的股份，再加上每家店有分紅制，每月二十五日可以將盈餘的一五％分給店內員工，員工當然會把這家店當做自已的店一樣經營。
讓員工多休息才有好戰力──自創非親條款絕無少東
此外，為了提高服務品質，王品在三年前就讓員工月休八日，每年用公假出國旅遊五天，王國雄說：「服務是攻心，如果我們都無法感動員工，又如何讓員工去感動顧客。」王品認為「提升戰力不是苛扣員工的工作時間，而是讓員工多休息，才會有好戰力」，結果也證明這個作法是對的。
王品集團還自創「非親條款」，明令禁止大股東四親等以內的人進入集團工作，公司內部不會突然冒出個少東來，讓員工感到升遷有望。同時將整個服務流程按不同性質拆成三十個工作站，製成作業手冊與錄影帶，作為內部訓練之用，並採取「學分制」，必須達到一定學分才能升遷。
王品還設計了顧客意見表，了解顧客用餐後的想法，並輸入電腦，加以分析，再轉化成每一家分店的業績，王國雄說：「我們認為顧客的聲音是天使的聲音，當顧客用餐愉快發出愉悅的聲音，聽起來就是天使的聲音；如果顧客不滿而發出的聲音，我們也叫它天使的聲音，因為這樣我們才有改進的機會。」
王品認為一定要讓自己的商品區隔化，如果無法做出差異性產品，就只能淪入價格戰，這是商品最悲慘的命運，也就是靠著創新經營與管理制度，讓王品餐飲集團創造出驚人業績。
/小檔案/
王品餐廳集團小檔案
董事長：戴勝益
資本額：七千萬元
成立時間：八十二年十月開第一家店
單月營業額：一億五千萬元（預計今年全年營業額二十億元）
目前全省店數：二十三家（預計年底達三十七家）
