近年疫情肆虐，台灣一度歷經三級警戒，禁止內用、人流控管，嚴重衝擊餐飲業者，路易莎咖啡（2758）創辦人兼董事長黃銘賢回想當時的慘況，直呼單月營收真的是「直接腰斬！」
然而疫情期間，路易莎仍持續展店並掛牌上櫃，更跨產業打造健身房、泰式料理新品牌，令人不禁好奇是怎麼辦到的？
以平價好咖啡起家的路易莎，門店從巷弄開進商圈並轉型為平價精品咖啡，橘黑色鮮明招牌，店內恬適氛圍、多樣化餐點，都深受年輕族群喜愛。
禁內用營收腰斬 外送救業績、出招保障加盟主
只是，路易莎內用占6成、外帶外送占4成，黃銘賢透露在「三級警戒影響最大，因為禁止內用後店內營收直接腰斬」，反倒是去年5月在萬華開出的特色門市「東園店」，業績頂多掉2成，影響最小。
▲路易莎去年將萬華60年老宅改建為特色門市，開幕沒多久即碰上三級警戒，但業績受疫情影響最小。（圖／路易莎提供）
回想當時，黃銘賢說，多是與平台合作推動外送，為了保障加盟主，路易莎也做了許多加盟業者回饋方案，像是幫加盟主付原料錢、可紓困分期付款等。
「有員工太害怕，還把POS機移到門口點餐，我們也覺得OK。」
▲去年疫情期間，路易莎遵守防疫規定，將店內座位改為梅花座。（圖／路易莎提供）
黃銘賢說疫情期間最重要的，就是員工的安全與穩定作息，店內每天都在執行員工訓練，但大型教育訓練絕對不能做。
不能只等客人上門 展店開新品牌按腳步走
不只照顧員工，黃銘賢在疫情中體悟到，不能只是等待客人上門，在疫情期間仍未停下展店腳步、積極發展新的商業模式。
比如說，進駐清大校園設點、將原本的萬華英吉利鐘錶眼鏡行，打造成特色門市，今年初開設健身房「Self room」，3月再與泰國前總理差猜家族集團合作，開出子品牌「初泰PIKUL」泰式料理等。
▲路易莎健身房「Self room」去年11月起試營運，今年初正式亮相，並採複合門市經營。（圖／蘇君薇攝影）
對此黃銘賢說，每項展店計畫早在疫情前就已決定好，只是按照本身腳步前進，「疫情總會過去，過了再布局就太晚。」健身房剛好在先前疫情的尾端才開幕，影響較小，泰式料理則在度過先前最困難的時期後才正式亮相。
黃銘賢也坦言，今年過年碰上本土疫情升溫，本應是旺季反成了慘季，從一月下半月到二月都處在業績低迷的狀態，為此，路易莎在3月初推出開工寄杯活動，儘管創下史上最好成績，「但不能長期做，因為我們本身價格就平價，一年做兩檔還可以。」
▲路易莎與泰國前總理差猜家族集團合作，今年3月在信義區開出泰式料理餐廳。（圖／蘇君薇攝影）
黑卡特快車、咖啡豆訂閱 疫情下找出新商模
同樣地，今年3月間，路易莎推出了「黑卡特快車」，針對近150萬會員提供快取特定咖啡、免排隊的服務。
黃銘賢說，考量到路易莎有很多上班族消費者、早餐賣得很好，為方便大家在尖峰時段快速拿到餐點，黑卡特快車推出78個餐點品項，第一波於200家門市上線，目前一天有500多杯銷售量，初期先測試、慢慢會變好。
▲路易莎推出「黑卡特快車」，主打線上訂購餐點、門市優先製作，替顧客省下等候時間。（圖／路易莎提供）
近期，路易莎剛推出「商用咖啡豆」訂閱方案，讓顧客在公司也能喝到路易莎的咖啡。
黃銘賢透露，一直以來都有在思考線上賣咖啡的可能，但不太可能會販售濾掛或耳掛式咖啡，就開發商用、辦公用的咖啡豆，並僅限加盟店接單，以此保障加盟業者，並在今年6月上線。
「假設是量販店的客人，會派指定的加盟業者，跟你聯絡是否要喝咖啡、或是叫貨，再由加盟業者派貨。」目前會先選擇100家加盟店，變成精品烘豆顧問，對加盟店最大好處是每個月有固定收益、無限放大營收有基本盤。
▲黃銘賢表示，員工安全、讓門店穩定營運都是疫情間最重要的事情，儘管今年本土疫情讓人力安排面臨挑戰，但路易莎仍堅持不裁員，並持續徵才。（圖／陳睿緯攝影）
談到未來還有什麼策略或規劃，黃銘賢思索一下，他說相比去年三級警戒員工還可正常上班，今年本土疫情嚴峻，只要員工一匡列，在人力班表的安排就是最大的困難，必須要以能穩定運作為最高原則。
不裁員反持續徵才 為報復性消費做好準備
但是，黃銘賢認為，大概再過半個月至一個月後，疫情會較趨緩、人力就會回穩，為此路易莎堅持不裁員，並持續招募人才，確保疫情後人力充足。
「現在的不好，是為了未來的好做準備。」黃銘賢說，去年持續發展直營門市有守住營收，建設餐食廠、多品牌的建置費用都要持續付出，雖然營收守住，但現在犧牲一點是必要的，要為報復性消費做好準備。
接下來，路易莎仍將持續展店、推廣商用咖啡，近期除了與北捷聯名，後續也將與高鐵合作發展聯名店，販售品項會與路易莎不一樣，積極打造咖啡生活的版圖，強調「唯有共好，才有永續發展」。
▲黃銘賢認為，之後疫情會較為趨緩，在那之前要先做好準備，持續按照既定規劃前進。（圖／陳睿緯攝影）
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路易莎咖啡小檔案
成立時間：2006年3月創立
店數：530家（加盟380家、直營近150家）
