亞尼克董事長吳宗恩從原本僅有7坪大的廚房，打造出屹立20多年的生乳捲品牌，2020年賣出170萬條生乳捲，今年更在疫情之下發放6個月年終獎金，表現亮眼。
下一步有何規劃？ 吳宗恩笑說，預計再開3家店，「今年的目標是要賣出188萬條」。
走進亞尼克內湖旗艦店，偌大的空間裡坐滿了客人，吳宗恩戴著眼鏡、一席西裝筆挺，默默地在店內巡視一圈，接著坐下接受訪問。
從7坪廚房起家 創業首月營業額僅2萬元
「烘焙做了7、8年才開始有興趣。」吳宗恩自承不擅長讀書，國中畢業後，秉著要有一技之長的想法，16歲踏入烘焙業界學習，並在一次次看到客人品嘗過成品，給予讚賞，才讓他找到讀書時所沒有的認同感與成就感，開始喜歡上烘焙。
當時母親認為做生意較為理想，吳宗恩仍沒有創業的念頭，但隨著年紀增長，加上有了「立業成家」的想法，吳宗恩利用好不容易存到的20萬元，在自家7坪大的廚房開始「創業」。
吳宗恩堅持使用最好的原料，每天不是在廚房做蛋糕，就是帶著成品到台北開發客戶，卻經常碰壁。後來他改變做法，先觀察市場需求再毛遂自薦，業績開始有了起色。2年後，第一家亞尼克門市落腳北海岸萬里。
「第一個月營業額僅有2萬元，2年後達到每月100萬。」回想亞尼克當時爆紅的原因，吳宗恩想了一下說，其實自己也不清楚，只想著要把產品做到最好，技術、設備、材料，這3要素缺一不可。
2004年，亞尼克的內湖旗艦店落成，這也是亞尼克由代工走向自有品牌的象徵。
▲亞尼克萬里創始店，剛開幕時生意不佳，第一個月營業額僅2萬元，後來逐漸打開知名度，現已成為遊客造訪北海岸必吃名店。（圖片來源：亞尼克提供）
代工轉型自有品牌 生乳捲爆紅成夯品
吳宗恩很清楚，代工只是過程、不是目的，做代工是為了找出好的客人，進而開出理想店面。儘管代工期間曾達到一年6000萬元營收，吳宗恩仍決定結束代工，專心做門市自有品牌，直接面對消費者。
「在管理、經營這方面，我們都是被消費者教出來的。」吳宗恩笑說，自己非常重視客訴，只要是自家的問題就會立即改善，甚至也曾為維護產品品質，忍痛砍掉加盟店。
2013年，為了讓亞尼克在消費者心中烙下深刻印象，吳宗恩回顧過往的失敗經驗，結合到日本參訪的經歷，頓悟亞尼克應回到最擅長的「做蛋糕」，首度推出「生乳捲」。適逢團購盛行，生乳捲先以網路訂購為主，成團購夯品，後續才開放門市購買。
「第一個月就賣出超過1000條，我自己都嚇到。」吳宗恩直言，當時從未想過能在網路上賣這麼多東西，看到成果相當開心，也意識到網路確實有很大市場、不同族群，為亞尼克打開了一扇窗。
事實上，亞尼克很早就有自己的網路商城，吳宗恩也認為網路一定會好，卻因不善經營，電商經營初期每月營收僅10萬元。惟隨著電商崛起，連帶拉抬了網路商城的銷量，也讓亞尼克更懂得如何與客人互動。
「我們每一個半月會開發新的口味。」吳宗恩發現，客人對於推出新口味很有興趣，生乳捲上市至今，已有超過100多個品項，但仍不斷創新，要將生乳捲當成明星商品，用明星的規格對待。
▲亞尼克董座吳宗恩形容生乳捲是亞尼克的「救星」，原味口味至今依舊熱銷，亞尼克也持續在口味上創新，例如適逢過年將近，就推出「大桔大利」口味應景。（圖片來源：陳弘岱攝影）
YTM進軍北捷、推聯名 數位轉型拓展客源
為了讓消費者能更方便購買生乳捲，2015年亞尼克推出兼具儲值、消費與紅利點數回饋的「亞尼克隨享卡」；2017年推出隨享卡APP，隨時了解會員卡消費即時資訊；同年，開創業界先例，推出「寄捲服務」，打造全新個人化團購模式。
2018年，亞尼克打造「亞尼克蛋糕販賣機」（YTM），進駐雙北捷運站54站，首創無人店舖販售蛋糕。
原先亞尼克主力客群以女性、家庭客為主，大約落在25至44歲之間，自2018年推出YTM後，吳宗恩觀察發現，男性顧客占比提升、在年齡上也更年輕20至30歲。
除此之外，亞尼克近年也陸續與知名YouTuber如黃氏兄弟、HOWHOW、這群人等，聯名推出新口味，並持續與四大超商合作預購、團購，並與外送平台「Uber Eats」合作。
吳宗恩表示，不論是與YouTuber或外送平台等管道合作，都是針對「如何將生乳捲變成亞尼克的代表」，持續強化深耕，希望藉此觸及更多消費者，尤其在疫情緊繃的情況下，如何找到新的客源是一大重要課題。
生乳捲推出至今將近八年，從一個月1000條，到現在一年能賣出160萬條以上，2020年，銷量更突破170萬條大關（70%來自自有通路、30%來自異業通路），屢創新高。
其中，以原味生乳捲最為熱賣，占比較其他口味高，大約4成；加入「Uber Eats」後，一周約有500至600筆訂單，情況不錯時，相較於一個小櫃位的營業銷售。
▲亞尼克2018年推出YTM，於北捷54站提供生乳捲訂購、領取服務，並讓亞尼克男性客群比例隨之提升。（圖片來源：今周刊資料照）
生乳捲一年賣出170萬條 下一步再開3門市
接下來有什麼樣的目標？吳宗恩笑說，其實自己不太會訂目標，不過，他今年規劃再開三家實體門市，也希望生乳捲能賣出188萬條，且APP更新、會員寄捲優化機制，也是今年發展重點。
「我不認為跌倒站起來不哭很勇敢，而是在不順的過程中，毅力與堅持才是很大考驗。」
回顧20年來的創業人生，吳宗恩一度經歷加盟店品質不佳、慘賠等窘境，但他從未離開過業界，仍不放棄向前尋找生存機會。
如今，亞尼克生乳捲不但市占率第一，更是吳宗恩創業人生裡的明星招牌。
對於想創業的人，吳宗恩也建議，只要想清楚就去嘗試，一直做、願意做，總有一天會做到最好，「如果人生能重來，我也願意再嘗試創業。」
▲亞尼克董座吳宗恩透露，今年要再開3家實體門市，在APP及會員寄捲也會優化。（圖片來源：陳弘岱攝影）
吳宗恩
出生：1971年出生（49歲）
現職：亞尼克董事長
經歷：2018年推動YTM進入北捷、2000年創辦亞尼克
