王品（2727）繼先前在台中市公益路積極展店，旗下「聚北海道鍋物」也轉型為「主題火鍋＋自助吧」的型態。
王品集團「聚」副總經理王仁森透露，轉型後單店來客數增加3至5成，希望藉此擴展客群、搶攻台灣火鍋市場400億商機。
根據通路業估計，台灣火鍋市場年產值由2018年的300億元，上升至2020年400億元，顯見火鍋商機龐大，且火鍋業門檻較低，容易吸引民眾投入創業，市場競爭激烈。
半自助吧成消費新寵 轉型增客群拚展店
王品看準火鍋商機，考量「聚北海道鍋物」自2004年成立至今已有16年，加上推出日式鍋物放題品牌「和牛涮」，觀察到半自助式火鍋較受消費者喜愛，決定加速「聚」的轉型。
「聚」由原先套餐模式，改為「主題火鍋＋自助吧」的商業模式經營，並率先於台北市南京東路、中壢SOGO百貨等兩家分店試行。
王仁森表示，轉型後單店來客數增加3至5成，而八間分店如南京東、台中分店，更將營業時間延長至午夜12點、凌晨1點，搶攻消夜場。
▲「聚北海道鍋物」轉型新增蔬菜區，提供消費者自助夾取，吸引不少健身族前往用餐。（圖片來源：王品提供）
為何王品先以南京東與中壢SOGO分店試行？王仁森笑說，南京東分店為「聚」的首家分店，當時適逢集團每六年翻修時機，索性在整修完畢後開始試行；中壢SOGO分店則是因集團本身有與百貨合作，碰巧當時有空位可進駐，展店後直接採用新的經營模式。
「聚」改變經營模式後，不只來客數增加，消費族群也有了變化。
「聚」13家門市轉型 已吸引新客群上門
王仁森透露，以南京東分店來說，該地鄰近數家健身房，推出半自助吃到飽後，開始會有運動完想補充蔬果的健身族群到店用餐。
目前「聚」在全台共有19家分店，其中13家已完成升級轉型，其餘預計於2021年第一季陸續完成轉型。
王仁森說，2021年將以新北市、台南、高雄為重點發展目標，預計展店25家，至於目前暫時關閉的台南分店，之後會重新開店。
▲「聚北海道鍋物」推出雙人份牛豬雙拼瀑布（「肉肉瀑布」），超大份量及獨特擺盤相當吸睛。（圖片來源：攝影／蘇君薇）
品牌客群大不同 浮誇餐點吸年輕眼球
另外，王品旗下共有5個火鍋品牌，分別為青花驕、聚、和牛涮、石二鍋，以及12MINI。
若以大眾較常用餐的聚、和牛涮、石二鍋來說，這三個火鍋品牌的客群各不相同。
「聚」目前以中高年齡客群較多，隨著門店轉型、採用新商模，以及推出重達1公斤的「肉肉瀑布」等餐點，兼具美觀與分量，吸引年輕人打卡上傳，希望藉此拓展消費族群。
和牛涮本身就是半自助式吃到飽，較受年輕族群喜愛。
石二鍋則因價位平價、CP值高，受到全客群喜愛，其中「士林石二鍋FRESH」平日翻桌率可到6輪、假日9輪，高於一般餐廳約4輪（中午2輪、晚上2輪）的翻桌率。
