鮮奶、保久乳、奶粉這些都是市面上常見的乳品種類，但到底該選哪一種比較好、營養價值高呢？又為什麼有些乳製品可以放那麼久，是不是有添加防腐劑？
其實， 鮮乳、奶粉與保久乳來源都是生乳，只是殺菌、加工的方法不同，保存方式、期限也有所差異。
‧鮮乳
100%以生乳為原料，經過加熱殺死大部分病原菌後，必須冷藏保存的產品。‧奶粉
高溫殺菌後，再透過噴霧乾燥等方式，讓液態的生乳變成乾燥粉狀，保存期限可達2、3年。‧保久乳
以更高的溫度及時間進行商業滅菌，可在常溫下久放。‧調味乳及其他乳品
乳含量只有50%以上、添加調味料、增加口味變化的產品，且須在包裝上加標「保久乳」、「調味乳」、「乳飲品」等字樣。
以國內為例，大多鮮奶廠通常採用「超高溫殺菌法（UHT）」，利用攝氏120度至130度的高溫環境，在數秒鐘讓99%以上的細菌死亡，不過此方式對少數耐熱孢子無效，因此鮮奶必須要「冷藏」，保存期限也比奶粉及保久乳短。
而保存期限最長的保久乳，有些人誤以為是添加了防腐劑才能「保久」，其實是因為要求完全無菌，所以用攝氏130度以上更高的溫度滅菌，並採無菌裝填，才能在常溫下久放。
▲保久乳、鮮奶雖然都有無菌裝填，但在紙盒殺菌的處理方式有所不同。
另外在包裝方面，為使保久乳能長期保存，在無菌裝填過程中，紙盒已先用雙氧水殺菌，之後加熱使其逸散，最後才裝入已加熱殺菌的牛奶，因此牛奶中並不會有殘存雙氧水的疑慮。
這時你可能會問「市售鮮奶中，有些也是用紙盒裝，會不會也是經過雙氧水殺菌呢？」
據食藥署資料顯示，目前市售的「鮮奶」（冷藏，保存期限短）產品，所使用的新鮮屋紙盒，其包裝鮮奶前並未經雙氧水殺菌。
越濃醇香的越營養？成人、兒童飲用乳品大不同
▲每個人必須選用適合自己的乳品，避免造成營養不足或過量的問題。
鮮奶、保久乳、奶粉的營養成分差異很小，不過通常溫度越高、殺菌效果越好，口感相對較差；此外，口感依牛奶的乳脂肪含量高低也會有差異，越低者越缺乏濃醇香風味。
若是以年齡來看，攝取過多飽和脂肪酸與心血管疾病發生的機率有關，根據衛福部飲食指南建議，成年人或需控制脂肪攝取者，應飲用低脂或是脫脂奶較健康。
比較需要注意的是，市面上有許多針對不同族群的配方奶，民眾應挑選適合自己的乳品，成人與嬰幼兒的奶粉也盡量別互相飲用，造成營養不足或過量的情形；而調味乳部分，雖然含有奶成分，但由於添加其他調味料、色素及糖，也較不建議孩童飲用。
