傳奇老店三關三開》天天客滿！房東主動降租　82歲老闆被疫情「逼關」被員工客人「逼開」

置身祥鈺樓餐廳裡，可以看見一位銀髮長者穿梭在滿座人潮中，殷勤打招呼、添茶倒酒、握手致謝，這正是82歲傳奇老闆朱金鴻，有些顧客請他坐一下，他婉謝：「做有興趣的事，我不累。」挺直腰桿，堅持走動式管理，在他熟稔的指揮調度下，內外場總是忙而不亂。

寧可忙碌不享福　戀戀難捨又起爐灶
 

出生於蘇州的朱金鴻記得，10歲時，父親朱鰲度帶著廚藝好手到台灣工作，他也隨行，不久大陸淪陷，父親只得開業謀生，他從小耳濡目染道地江浙菜，17歲就從外場做起，台語字正腔圓，大家很難猜中他祖籍何處。

28年前，朱金鴻繼承衣缽開設餐廳，取名祥鈺樓，領著江浙師傅製作江浙佳餚和點心，生意一直很好，但頂著老招牌的他，卻曾3次決定歇業。

第一次停業，17年前因SARS停業兩個半月；第二次停業是3年前，在美國定居的兒子接他和老伴赴美共享天倫，「我還是習慣台灣我的家。」夫妻倆說什麼也要返台，3個月後又返台重起爐灶。
 

今年二二八連假，朱金鴻感受到生意遭疫情波及，商務、觀光客群消失，他第三度決定關門，照樣依法發放25名員工資遣費，但此時受困於疫情，無法赴美探望兒子，於是上街閒晃，被好多熟面孔「堵」住：「我們到哪裡吃原汁原味的江浙菜啊？支持您復業，拜託休息一陣子還是再經營吧！」

老客人的盛情，外加員工也懇求重返工作崗位，房東主動表示願意調降租金，睽違6個半月之後，8月18日老店新開，店內還貼心為老人家著想，配備電梯、無障礙廁所。

擁有包廂和婚宴場地共可容納50桌的祥鈺樓，此番捲土重來，情勢大翻轉，內需消費人潮爆增擋不住，九成來自熟客或口碑推介，在市景還未恢復的新崛江商圈，祥鈺樓一枝獨秀，人聲沸騰，生意奇佳。

特色蔥油餅老饕愛　江浙名菜呈現老店底蘊

店內吸客光顧的除了朱金鴻的「精神」，遠近馳名的關鍵是「菜色」。

老饕喜愛的手工蔥油餅，一天賣出500張，多層次酥脆餅皮內、扎實填塞鮮美青蔥，客人吃不過癮還預訂外帶；皮酥餡香、少油輕糖的朱記蘇式月餅，中秋檔期買客大排長龍，讓人誤以為這是家糕餅店。

▲手工蔥油餅，蔥花飽滿，是來客必點菜色之一。

▲久違的朱記蘇式月餅，今年中秋喚醒客人的味蕾與老店的溫度。

百果、芝麻、玫瑰、椒鹽、豆沙、棗泥6個口味，餡料滿檔，薄薄酥餅皮多達10層，全是真工夫，烤乾後無水分，顧客自用送禮外，甚至多買放進冰箱冷凍，回溫稍烤就是上乘點心。

祥鈺樓菜色多樣，適合初次造訪點單名菜，包括：蘇式炒鱔糊、清炒蝦仁、雪菜百頁、東坡肉、燒鍋醃篤鮮、烤麩、清蒸臭豆腐、蔥油餅以及江南燻魚、紹興醉雞等拼搭涼菜盤。

其中，鱔魚講究鮮活現做，搭韭黃快炒，上桌時再淋醬汁，口感甘腴滑爽；炒蝦仁用的是屏東當天現撈現剝殼的河蝦，飽滿清甜；東坡肉加黃酒煨煮得入口即化，夾進刈包裡吃，肉質醇而嫩，酒香四溢；燻魚採用活魚先醃再炸，五香馥郁，醉雞因醃入紹興酒而醉得入味，十分解饞。

▲蘇式炒鱔糊，上桌淋油汁，呈現鱔魚與韭黃的滑潤口感。

▲砂鍋醃篤鮮，醃火腿、冬筍、五花肉，呈現出名菜甜郁湯頭。

▲清炒松子蝦仁，松子脆、河蝦Q彈。

百頁先經鹼水泡過，時間、溫度都須巧手拿捏得剛好，才能顯出脆中有軟的媽媽味；烤麩涼菜講究加冬菇片炒，收汁時味透色勻，質地宛如海棉般鬆軟有彈性；醃篤鮮特取生的五花肉、醃的火腿肉加冬筍同煮，一白一紅雙色豬肉映襯，湯頭呈現清鮮底蘊。

屬於朱金鴻的江湖傳奇，伴隨美饌名點，幕又升起，「餐飲是我這輩子最熟悉並且能保證做到最好的工作，只要能力所及，我會繼續做下去……」82歲的他老驥伏櫪，志在千里。

▲朱金鴻夫妻伉儷情深，平日一起負責打理餐廳外場。