百億元產值、上半年業績飆升9成，名人、餐飲、飯店業者積極搶進，加上疫情之下的「宅經濟」發威，讓台灣乾拌麵迎來業績創新高的大熱潮。
momo月銷萬袋 狂推新品牌
銷售紅火的乾拌麵，正是疫情下少數持續熱賣的商品。攤開電商龍頭momo（富邦媒體科技）的最新數字，今年上半年乾拌麵銷售竟年增9成！
台灣瘋乾拌麵，要從始祖、一九七七年成立的阿舍乾麵說起。當時，受惠銅板價、常溫好保存、簡單的料理方式，加上比泡麵健康的訴求，一夕暴紅，曾締造下訂一年才能取貨的熱潮。
6年前，藝人曾國城挾美食節目形象、名人光環投資的「曾拌麵」一炮而紅，開啟台灣乾拌麵的戰國時代。商機所在，6年來，包括藍心湄、賈靜雯姊弟、網紅千千、吳姍儒、蕭敬騰、詹姆士、炎亞綸等名人乾拌麵品牌先後問世。
不只名人搶進，連餐飲業、觀光飯店業者也虎視乾拌麵商機。前者如漢來美食、太和殿、瓦城等，後者好比晶華酒店、誠品行旅、華國飯店等。一時百花齊放，百億元乾拌麵市場愈滾愈熱。
因疫情緣故，上半年老媽拌麵銷量成長150％，且國外訂單也已排到9月、10月。從毛利率看，乾拌麵確實是門好生意！老媽拌麵副總經理高華一透露，市售乾拌麵一包毛利平均約有五、六成，能進實體通路都至少有六、七成，才能負擔通路抽成與人事管銷費用。
餐飲、飯店業者不落後 打造獨門口味 攻一席之地
「7年前創立的老媽拌麵，當時定價一包近40元已是天價，被認為無法在市場上生存，結果現在一包單價6、70元的大有人在。」高華一回憶，老媽拌麵源自創辦人兼總經理陳榮昌在原經營的麻辣火鍋店加入麵條意外暴紅，便決定投入研發零售包裝的拌麵。
但從廚房到食品工廠，又是另一門學問，陳榮昌與高華一花1年時間調製麻辣醬，「平常只做5到10公斤，現在醬料一次量產50、100公斤，配方比率都要重新調整；有時做壞了，整缸50公斤都要倒掉。後續還測試過10幾種麵體，看哪個醬料附著程度最佳。」
許多知名飯店也加入戰場，例如晶華酒店推出紅燒與清燉兩款常溫牛肉麵，近期與東森購物合作，兩個月內銷售逾12.4萬碗。
至於推出最多款常溫麵品的六福集團，其零售電商通路副總經理張秋莉指出：「當初決定開發常溫麵品，是看準現代人忙碌的剪刀經濟：快速且簡單的即時料理需求快速成長。且保存方便的特性，也讓通路拓展更具彈性。」
自創品牌門檻不高 台灣競爭多 致勝靠研發力
「乾拌麵並非一般人想像中的好賺。」乾拌麵代工廠禮面作執行長李雅鈴不諱言，做乾拌麵不難，難的是後續通路選擇與行銷。「過去有些客戶可能出完第一批200箱就消失了，因為賣不好；甚至到現在那些貨都還在我們公司。」她直言台灣市場有限，因此未來應朝向外銷發展，讓台灣乾拌麵飄香全世界。
確實，火熱的百億乾拌麵產業背後，不是沒有挑戰。「以外人來看，現在市場很熱，因進入門檻不高。」高華一直言，市面上許多乾拌麵品牌不具研發能力，僅仰賴代工廠；導致口味類似或局限，失去口味獨特性就無法長久。
「走到最後還是要看品牌價值、獨特性。像老媽拌麵有自己的央廚，且每個口味都有一味關鍵醬料出自央廚，也能避免被他人抄襲。」
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