小小一顆不到30元的麵包，竟有無限商機。全家便利商店（5903）近期以「現烤可頌」搶市，開賣不到3個月，銷量就飆破萬顆，甚至甫於台北101門市推出，就引發排隊熱潮，全家是如何做到的？
全家分別於今年2月、5月，陸續推出千層餅和現烤可頌，並選定20家門市展開試賣。全家便利商店鮮食部長黃正田表示，去年曾嘗試推出烤馬鈴薯，其小份量、便於攜帶的特性，頗獲好評，本次經驗也讓他發現，下午3點到5點的午茶時段，銷售表現最好，故決定瞄準「午茶商機」，以千層餅、現烤可頌等商品，搶攻市場大餅。
看準午茶商機 挑人流據點試水溫
黃正田透露，現烤可頌甫於台北101門市推出，即引發排隊搶購潮，試賣至今不到3個月，平均每日可賣出逾100顆，總銷量已突破1萬顆。
攤開20家試賣店舖名單，其中，8家門市販售千層餅，1家門市僅販售現烤可頌，其餘11家門市則是兩者皆有販售。仔細觀察可發現，20家試賣門市，以台鐵車站門市居多，另有台北101店、台中草悟道店等商圈門市，以及1家醫院門市。
「地點選擇上，主要是考量人流多。」黃正田說明，車站及商圈都能帶來大量人潮，醫院門市因中高齡消費者較多，除販售可頌外，也試賣千層餅，測試消費者對口味的接受度，販售品項依各店規模大小，略有不同。
黃正田說，經試賣後發現，可頌及千層餅都頗受消費者青睞，確實有市場需求，未來將擴展據點，預計今年會擴大至100家分店販售。
▲全家近期推出「現烤可頌」搶攻午茶商機，短短3個月內賣破萬顆，預計今年將擴大販售至100家門市。（圖片來源：全家提供）
烘焙商機達600億 超商、超市、量販店紛紛布局
台灣人有多愛吃麵包，讓超商都想搶攻這塊市場？台經院產業分析師林進南表示，台灣烘焙市場年業績估達600億，龐大商機讓超商、超市、量販店，都投入布局。
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