主打平價精品咖啡的路易莎咖啡，近期因為一款「黑糖雪點奶茶」掀起網路熱議，再度登上媒體版面。不過，令人好奇的是，以咖啡起家的路易莎，為何是此款奶茶受到大眾青睞並引發話題？
走進位在輔仁大學附近的路易莎咖啡，兩層樓的建築、偌大的空間，早上10點多已有不少人在用餐、念書。路易莎首席烘豆師兼發言人許英正透露，路易莎輔大店最初是一半工廠、一半店面的設計，後來才逐漸改為現今的寬敞店面。
一杯奶茶三種層次 講究細節從「水」開始
談及最近在網上爆紅的「黑糖雪點奶茶」，許英正不諱言透露，店內最熱銷飲品為英式紅茶拿鐵，每月銷量約15萬至20萬杯，其次為黑糖雪點奶茶，每月大約能賣出10萬至12萬杯，當初趁著冬季時推出，溫熱飲品上方灑上黑糖，尤其受到女性喜愛「可補充點糖分及熱量，讓人覺得滿足幸福感。」
不過，看似簡單的黑糖雪點奶茶，製程比一般飲料店還要費工。
「單做一杯黑糖雪點奶茶，光泡茶就要3分鐘。」許英正說。黑糖雪點奶茶選用英國茶葉，茶底先用茶包泡，泡好再打奶泡，將奶泡舖到平杯後灑上黑糖，單做一杯需花上4分鐘。
茶葉、奶泡、黑糖層層堆疊，許英正笑說，這都是為了讓飲品充滿「層次」，「如果直接喝，第一口就可喝到黑糖及牛奶的感覺，再往裡面喝就可慢慢喝到茶、黑糖及奶泡的味道。」
不僅如此，熱水的多寡也很重要。許英正透露，路易莎以美味為基準，每款飲品都會經過測試，以黑糖雪點奶茶為例，泡茶時加入150cc熱水最佳，「不過我們同時會測試，加入130cc或 170cc熱水，喝起來口感如何，從中找出最佳比例。」
▲「黑糖雪點奶茶」（後）每月可賣出約10萬至12萬杯，「四季翠玉鮮奶茶」（前）也是店內熱銷飲品之一。（圖片來源：攝影／陳弘岱）
飲品秤重打奶泡 三大「黃金比例」不可少
若是常喝路易莎的民眾或許會發現，幾乎每款飲品都有奶泡。對此，許英正也強調，不論是冰飲或熱飲一定會做奶泡，儘管有些消費者會認為，奶泡消掉後飲品的量似乎減少了，「但加奶泡主要是為了讓它與茶做完美結合，讓消費者能喝到綿密口感。」
當然，若有消費者不希望飲品加上奶泡，「就打牛奶直接加熱，但會秤重。」許英正以拿鐵為例，一杯拿鐵總重量約270g或280g，為了要讓飲品維持相同重量以維持口感，就得靠秤重來抓準咖啡與牛奶的比例。
「我們的黃金比例，就是茶與奶泡的結合，還有重量。」此外，若選擇內用飲品，一定會發現路易莎飲品有個特別之處－茶包會留在茶裡，以英式紅茶拿鐵為例，許英正說明，該飲品會用2包茶包，1包撈起1包留在茶裡，「有奶泡的就可放茶包，會越喝越濃郁、不會澀。」
至於為何會選用英國茶葉？許英正說，這得從路易莎創辦人黃銘賢創業前說起，黃銘賢在學習製作咖啡前，曾在星巴克工作一年，後來進入原料商「義式企業」擔任業務，當時該企業使用英國泰勒公司的茶，黃銘賢四處向人推銷該款茶葉，「他覺得這茶的品質比外面的都好，就決定自己未來開店也要用這支茶。」
培養常客靠記憶力 一件事領悟經營心法
談到路易莎的發展，許英正可說是創店元老，受到黃銘賢邀請進入路易莎工作，當年路易莎第二家店就是由他經營。
入行已12年的他，回想擔任店長的6年時光，當時所有客人點單都得靠手寫記下，儼然是在考驗記憶力，「有時客人來只掏錢，自己喝什麼都忘了，我就跟他說『一樣齁』，他說對，久了就會記得客人的喜好。」逐步培養出一票常客，若是上班族多的地區「只買一杯我都會外送。」
許英正說，早期路易莎以外帶為主，店面大約僅有6坪，開在上班族多的地區，周一到周五營業、早上7點開到晚間6點，曾嘗試在周休二日的時間營業卻沒生意，也讓他領悟一套經營心法，因應各區塊調整門市營業時間。
「國父紀念館店開到11點，是我們開最晚的門市，因為那邊人多、較多外來客。」許英正認為，與其將心力放在無法強求的地段，不如專注在住宅區或住商混合的地區。
目前隨著路易莎全台門市達到490家（直營店126家，加盟364家），路易莎也改推全方位生活門市，讓消費者不是只喝一杯咖啡，還可得到不同消費體驗，比如在座位上有插座、打造特色門市。
▲許英正透露，早期擔任店長時，都靠手寫來記下客人的餐點，直到卸下店長職、當起烘豆師時，才下定決心引進機器取代手寫。（圖片來源：攝影／陳弘岱）
把咖啡融入生活 特色門市設計藏巧思
以輔大門市為例，因應輔仁大學就在附近，路易莎將門市打造為圖書館，牆上有書可供消費者閱讀，店內最後方有烘豆廠，讓消費者可看到早期烘豆的樣貌，「剛好這是學區，學生每逢考試期間就會來這念書，裡面還有一間會議室可供大家租借、開會，且附近較無較大型門市，大多輔大生都會來。」
許英正表示，目前直營店多為大型門市，周一至周日都會營業，若是六日不開的門市，通常是較小型店面的加盟店。
除了輔大門市，許英正也說，路易莎還有蠻多特色門市，其中，位在桃園機場捷運林口長庚A8站的門市，外觀看是圓的，就連裡面座位區擺設、邊桌都是圓的，其實是根據「風味輪」進行設計，「我們學咖啡的會學一個『風味輪』，它就是圓的，會有很多咖啡風味、介紹你咖啡取向，林長門市就是以咖啡『風味輪』下去設計，因為我們是路易莎咖啡嘛！」
許英正透露，雙北地區已不開放新的加盟主加盟，是為保留部分商圈店點給既有加盟主開設第二家店；目前以直營店為主，像是中南部多是約70、80坪大型店面，或是三角窗店面。目前全台皆有分店，包含澎湖也有，但金門仍在洽談中。
▲路易莎輔大門市以圖書館為主題打造特色門市，並於店內最後方擺放烘豆機。（圖片來源：路易莎提供）
勤洗手消毒防疫 產能「一條龍」降低衝擊
提到疫情期間是否有防疫措施？許英正說，已要求門市員工配戴一次性外科口罩、製餐前雙手使用酒精消毒、若有外送員到店取餐，建議提供酒精消毒雙手後再取餐，也請同仁養成勤洗手的習慣，打烊定時消毒、每日使用稀釋漂白水消毒、保持空氣流通，並建議有發燒、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的同事及時到醫療機構就診。
許英正也自信表示，路易莎體制健全，咖啡豆由五股烘豆廠親自烘焙，原物料沒有問題，「工廠、物流中心、門市都是一條龍，相對衝擊較小。」做好萬全防疫準備，陪大家一起度過疫情。
▲路易莎咖啡要求員工，製作咖啡及餐點時務必戴口罩、勤洗手並加強消毒，防範疫情。（圖片來源：攝影／陳弘岱）
