沒想到經過一場疫情,過去投入大把時間在工作上,鮮少享受生活的台灣人,如今也願意花錢吃美食,犒賞自己。
2020年,在友人牽線下,林憲宗先投資了位在台北大直的米其林餐廳態芮。在合作的過程中,他發現,被米其林肯定的廚師,幾乎都具備自律的特質,和許多創業家、實業家的精神相似,加深他投資這些主廚的信念。
接著,在2021年,林憲宗標下台北101大樓86樓的景觀餐廳,斥資7千萬元,並找上文華東方粵菜餐廳雅閣前主廚謝文,開設粵菜餐廳捌伍添第。今年,在態芮主廚何順凱的牽線下,他又和黃以倫以合資方式,開出Restaurant A插旗台北東區。
他思考的是,《米其林指南》自2018年起,陸續把台北、台中、台南、高雄列入評選範圍後,台灣的精緻餐飲文化也愈趨成熟,若能和這些被米其林肯定的主廚合作,就有機會省去重新學習的成本,打造台灣的Fine Dining集團。
「畢竟能力無法超越,那我就放手投資他。」林憲宗解釋。
「我第一次遇到投資方告訴我不要急。」黃以倫還原合作過程,指出林憲宗不只是在資金提供挹注,也展現充分信任,讓作為經營者的他有發揮的空間。
看好東區客層 設4樓顧隱私
有別於目前台灣多數Fine Dining餐廳都開設在台北大直或信義區,Restaurant A選在新光三越旗下的新百貨Diamond Towers二館4樓。讓人好奇,他們為何會選在近年被認為已經沒落的東區商圈?
首先,是他們仍看好東區在地居民的消費力。
「有錢人依然住在這裡,我們就是取一瓢水來喝!」林憲宗不諱言,東區是大台北最早發展的區域之一,無論是房價或租金,都比其他地區要來得高,也間接導致餐飲業難以在這個商圈生存,進而外溢到其他周邊區域。
他認為,儘管商圈移轉,但該地區居民的消費力仍在,而Restaurant A插旗東區後,可以就近滿足消費者用餐需求。「有錢人以散步的距離就可抵達,就不用塞車大老遠吃一頓飯。」他觀察。
Diamond Towers整層樓面所具備的私密性,則是他們選址的第2個考量。
原來,在籌備初期,黃以倫也曾考慮過開設街邊店。但,考量許多金字塔頂端的客群重視隱私,於是他決定選在商場四樓,有獨立電梯和大片窗景的Diamond Towers。「一樓街邊店人來人往,有些注重私密性的客人會有顧慮。」他說明。
最關鍵的,是他們看好大巨蛋未來落成後,可串聯東區、信義區,重新活絡商圈。
攤開嘉林集團版圖,Restaurant A、捌伍添第和態芮,分別坐落在東區、信義區和大直,正好形成了一個三角形。林憲宗認為,待大巨蛋正式營運後,將吸引人潮回流,屆時,可望有更多餐廳進駐,形成群聚效應。
而林憲宗也預告,明年將在信義區微風南山46樓推出新摩登川菜餐廳,增添集團的菜系多元性。另外,也將以管理顧問方式,接下嘉義佐登妮絲城堡、蓋婭莊園的餐飲業務,為集團挹注業績。
![黃以倫(左)認為,開餐廳不只是把菜做好,期盼能輔導團隊成 員,讓新銳廚師也能有一片天地。](https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/lazybusiness/data/Flower$2_245/%E9%BB%91%E5%82%91%E5%85%8B/%E5%A4%96%E7%A8%BF/20211001/20211004/20211005/20211006/20211008/20211012/1295/20211014/20211015/20211018/20211019/1296/20211021/20211022/20211025/1297/20211028/20211029/20211102/20211103/1299/20211115/1300/20211122/1302/20211202/1303/20211209/1304/20211217/1305/1306/20220104/1312/20220211/1316/1317/20220317/1321/20220418/1322/1326/20220519/1331/20220627/1334/20220715/1336/1337/20220809/2019%E8%B2%A1%E5%AF%8C%E7%AE%A1%E7%90%86/2020%E8%B2%A1%E5%AF%8C%E7%AE%A1%E7%90%86/2021%E8%B2%A1%E5%AF%8C%E7%AE%A1%E7%90%86/1340/1341/202209/1342/20220913/1344/1345/1346/20221011/202211/1354/202212/1359/202301/1360/1361-1362/1363/1364/202302/1366/1367/1368/202303/1372/202304/1376/20230503/1383/1384/1385/1386/202307/202308/601/202309/1397/1398/1399/1400/202310/202311/1404/60.jpg)
▲黃以倫(左)認為,開餐廳不只是把菜做好,期盼能輔導團隊成員,讓新銳廚師也能有一片天地。(攝影/吳東岳)
輔導團隊廚師 助開餐廳圓夢
只是,2023年,台灣共有44家餐廳入選米其林星級餐廳,和2018年的20家星級餐廳相比,成長了120%,難道他們不擔心,隨著愈來愈多玩家投入,競爭也將愈來愈激烈?
「只要客人願意一直回頭,我相信總有被看見的一天!」林憲宗樂觀地說著,語氣裡滿是對旗下幾家餐廳的信心。
「開餐廳就已經不只是會不會做菜這件事情,而是怎麼打造這個品牌,從裝潢色系、規模到甚至買幾個杯子等細節都要顧慮,至於菜色發想,那是最後一件事情。」黃以倫分享這段時間籌備餐廳的體悟。「很多餐廳開了又關,關了又開,往往就是因為沒準備好。」他點出餐廳能否長期經營的關鍵。
黃以倫也表示,Restaurant A將不只是一家餐廳,也是一個餐飲業人才培訓平台,將根據每個團隊成員的特質加以輔導,讓每位廚師,都有機會一圓開餐廳的夢想。「有能力的成員,未來也有可能會有一家以他為名的餐廳,而在這邊的學習與準備,就是期盼能讓他們少走一點冤枉路。」他語重心長地說著。
靠著網羅米其林名廚,減少學習曲線,嘉林集團確實在後疫情時代快速崛起。
不過,不具名餐飲業者提醒,名廚光環就像是雙面刃,當主廚在新餐廳未能超越自我,或再度摘星時,難免會面臨市場的質疑和挑戰。投資方和主廚如何調整心態,同時以開放的心態培育新人才,將是嘉林餐旅打造台灣頂級的Fine Dining集團的一大挑戰。
![嘉林餐旅](https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/lazybusiness/data/Flower$2_245/%E9%BB%91%E5%82%91%E5%85%8B/%E5%A4%96%E7%A8%BF/20211001/20211004/20211005/20211006/20211008/20211012/1295/20211014/20211015/20211018/20211019/1296/20211021/20211022/20211025/1297/20211028/20211029/20211102/20211103/1299/20211115/1300/20211122/1302/20211202/1303/20211209/1304/20211217/1305/1306/20220104/1312/20220211/1316/1317/20220317/1321/20220418/1322/1326/20220519/1331/20220627/1334/20220715/1336/1337/20220809/2019%E8%B2%A1%E5%AF%8C%E7%AE%A1%E7%90%86/2020%E8%B2%A1%E5%AF%8C%E7%AE%A1%E7%90%86/2021%E8%B2%A1%E5%AF%8C%E7%AE%A1%E7%90%86/1340/1341/202209/1342/20220913/1344/1345/1346/20221011/202211/1354/202212/1359/202301/1360/1361-1362/1363/1364/202302/1366/1367/1368/202303/1372/202304/1376/20230503/1383/1384/1385/1386/202307/202308/601/202309/1397/1398/1399/1400/202310/202311/1404/59.jpg)
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