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打破「熱菜不能放冷藏」迷思!要壞冰箱還是壞身體?小心養出一大堆的細菌...

打破「熱菜不能放冷藏」迷思!要壞冰箱還是壞身體?小心養出一大堆的細菌...

韋恩的食農生活

焦點新聞

shutterstock

2019-09-05 17:47

熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了以後才能放進冰箱去。其實這是一種誤會。

 

一般人常常有一種迷思,就是熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了以後才能放進冰箱去。其實這是一種誤會

 

以食品安全的觀點來看,熱的食物盡快降溫到18度以下,可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間,所以食物要保存,要嘛要保持在60度以上,要嘛就保存在18度以下,如果選擇的是冷藏,那麼在冷卻的過程中,接觸到這個溫度帶時,通過的時間越快越好

 

所以放在冰箱裡冷卻的速度,當然會比放在室溫快,因此是更加安全的。所以如果我看最近很紅的一些國外的料理節目,像是地獄廚神,為了讓某些食物快速降溫或是成型,他也是把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內。

 

當然這個前提是,冰箱裡的空間足夠,否則熱的食物跟冰的食物放在一起,會害本來已經冷卻的食物溫度提高,反而造成別的食物的危險

 

我也一直不太了解為什麼會有熱的食物不能直接放冰箱的說法。直到看到這張冰箱上的說明,才知道原來這是來自冰箱廠商的說法。我相信這是為了冰箱好的一個出發點,因為熱的東西進冰箱,就要讓壓縮機強力運轉,所以會增加壓縮機耗損的機會,所以這是用不同的角度看這件事情。但是無論如何,菜放到涼再放冰箱,這會增加很多細菌生長的機會,是不好的

 

韋恩建議,大家如果真的想要體恤冰箱,減少壓縮機的負擔,就讓食物降溫到60度,再放到冰箱去,絕對不是等到室溫再放進去。那麼60度如果不用溫度計量,如何判斷呢?60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。總之,我知道熱菜要直接放冰箱,有點違反不少人長期以來的感覺,但是這確實對食安是比較好的一種方式。

 

 

作者簡介_韋恩
現任國際知名保健品牌研發部主管
擔任台灣保健營養食品公會法規委員會委員
中華有機與自然食品協會理事

※本文獲韋恩的食農生活授權轉載,原文出處

 

開業初期賠了近一年半,後來靠著細緻服務、口碑行銷轉虧為盈,但賴柏如不因此滿足。「我希望改變醫美產業參差不齊的情況。其實很多醫師想開業,但不知如何行銷、營運等,所以希望能建置系統、標準化,穩定市場品質。」她認為企業要持續發展,發展自有品牌外,也要多元化經營。

 

為了讓自己有時間與資金把觸角伸向其他醫美產品,賴柏如一○年賣掉原本診所的股份,轉交給醫師經營。同時與台北科技大學合作開發蝸牛霜保養品,一二年建立自有保養品品牌S+DIAMOND鑽美姬、一四年自行研發線雕醫材等,並取得韓國優提斯音波拉提(UTIMS)儀器全台唯一總代理。接著,由謝佳憲研發的線雕醫材,一八年取得國家醫材認證。

 

維護人力素質  結合線上培訓、線下實習

 

往產業上游發展的過程中,賴柏如觀察到醫美需龐大人力,便結合線上培訓、線下實習方式,提供教學影片、文字資料等,迅速複製經驗與人力。以謝佳憲為例,在一四年研發蜜拉克拉提技術、線雕醫材並申請專利後,就於一五年定期開設線雕專班,至今已培訓超過千位醫師。

 

  • 蜜拉克拉提技術:為一種線性拉提技術,不需開刀麻醉,而是依肌肉生長方向逆向施打,將可被人體吸收的安全線材埋入肌膚組織內,達到臉部緊緻效果。

 

「晶鑽生醫會定期提供醫師培訓課程,其使用的醫材是針對亞洲人研發,效果較好。且線上培訓系統會更新醫美相關知識、課程豐富,有如線上醫學院;搭配線下課程,對醫師來說並不止於紙上談兵。」曾接受晶鑽生醫培訓的好萊塢診所皮膚科醫師黃傑指出。

 

從上游的醫材、儀器與研發團隊技術,到下游的品牌、通路,賴柏如成功串起一條龍的經營模式。挾帶如此資源,她用品牌授權模式營運診所,目前有八家晶鑽時尚、六家好萊塢診所,前者鎖定高端族群,後者則定位為平價親民。

 

然而,台灣醫美市場藍海僅維持短暫時間,全盛時期在忠孝東路四段上有約兩百家醫美診所,開始打價格戰。「由於醫美可獲較高收入,加上醫療風險較低,許多醫師投入,造成台灣市場飽和。」一位在醫美業界多年的經理分析。也因如此,賴柏如將眼光轉向中國、東南亞、美國等市場。

 

去年,賴柏如重新強化保養品牌定位,「蒐集過往上百萬人次的膚質檢測報告,歸納八大核心指標,以此開發產品。」融合大數據、智能、精準等特色,產品鋪貨至寶雅、台安藥局、MOMO等通路。

 

賴柏如常被誤以為只是醫師娘,但晶鑽生醫能有今日成就,她功不可沒。「與丈夫合作創業,難免分工不明確,甚至回到家還在討論,但幸好各自琢磨出擅長領域:我負責管理、行銷,丈夫專注於技術與學習。」與丈夫一路走來亦師亦友,反而更認識彼此。

 

每年跨年夜,賴柏如都會檢視自己今年有沒有更進步。面對挫折,她坦言剛開始會選擇逃避與抱怨,但現在遇到挑戰,反而很享受,因為成長的機會又來了。「就想台積電張忠謀五十歲才創業,我才三十多歲,還很有機會。」

 

據統計,全球醫療美容市場規模在二六年會達到二四○億美元。晶鑽生醫一七年進駐中國上海後,規畫將品牌推向國際,如美國、東南亞等,「越南醫美市場上看新台幣千億元,希望在二○二五年完成大中華地區八十家連鎖醫美院所。」但賴柏如不諱言中國申請證照的程序複雜緩慢、東南亞國家需花時間教育品牌,都是晶鑽生醫下階段的挑戰。

 

晶鑽生醫

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