今天中午，一位老朋友通知我說他訂明福，好久訂不到位了，老闆娘通知他有人臨時退訂，他開心地找了一群朋友來用餐。
我已經數年沒有去明福用餐了，老闆娘及阿明師看到我都很親切來打招呼。
明福莱好，我就不用多說了，特別是那一鍋一品佛跳牆，及鮑魚糯米雞，這是大菜，明福的小炒，像是蒜炒魚膘，炒蚵仔，炒山蘇，還有鮪魚香膓，白斬雞，及麻油腰花，處女蟳⋯⋯每一道菜都令人印象深刻。
我不知道明福是那一年開張的，我印象中明福卅幾年如一日，阿明師的「手路菜」這卅幾年都沒有改變，但顧客吃著幾十年都沒有改變的拿手菜，卻是趨之若鶩。
今天我跟老闆娘阿珠嫂聊了一下，才知道阿明師是她的股東合夥人，不是她的先生。她告訴我明福的幾個堅持，一是她們絕對不開分店，二是不給客人打包，三是不做第二攤生意，四是永遠都是六張桌子，三張大桌，三張小桌，只要客人訂滿了，她們就不再接生意，明福不會因為生意太好，多加幾張桌子，或是把隔壁的店面買下來擴點，也不會像吳寶春麵包，因為生意太好，而開到全世界。幾十年下來，她們準備的食材都是這樣。這譲我想到一本書「小！我是故意的！」
很多餐廳生意好起來就想賺更多，分店一家一家開，等到品質變差，客人走了，最後都收攤，能像鼎泰豐那麼好的並不多。明福的老闆娘和阿明師及少數幾個員工撐起一個小店，讓眾多人排隊訂位，而且百吃不膩，這是真本事！守住本業，堅持品質，這是明福最大的基本面，也是永續發展的法則。
去年米其林頒給明福餐廳一星評價，結果在頒獎典禮上，阿明師，林麗珠女士都沒有出席，也沒有派人代表出席，低調作風，完全符合明福餐廳其貌不揚的調性。
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