「珍寶海鮮」日賣二噸螃蟹，賣螃蟹賣到股票在新加坡掛牌上市，日前宣布正式進軍台灣，第一家店落腳台北信義區，12月16日正式開幕。
到過新加坡的人大多有個經驗，頂著攝氏三十多度的高溫，在東海岸邊的「珍寶海鮮」外排成一條長長人龍，汗流浹背，就為了一嚐新加坡旅遊局推薦十大海鮮之首的珍寶辣椒蟹。
如今，台灣也吃得到了。這家日賣二噸螃蟹，賣螃蟹賣到股票在新加坡掛牌上市，珍寶海鮮（JUMBO GROUP）二〇一五年市值一度衝到1.6億新幣（合台幣35億），居當年新加坡餐飲類股之冠，日前宣布正式進軍台灣，第一家店落腳台北信義區，12月16日正式開幕。
據聯合國糧食組織（FAO）統計，台灣人每年吃掉七億八千噸海鮮，平均每人每年就吃掉34公斤，堪稱全球之冠。開幕前，今周刊獨家專訪珍寶海鮮總裁黃建銘，「其實，我們很早就想來台灣開店了。」「我們有觀察到新加坡旗艦店客人中，有不少台灣人專程來吃，加上台灣海鮮料理大多以台式、粵式為主，還沒有新加坡南洋口味的海鮮，覺得很有機會。」
日賣二噸螃蟹，新加坡國寶美食珍寶海鮮台灣首店即將開幕。圖為珍寶海鮮總裁黃建銘（中）與台灣合夥人曾伯憲（右）。
珍寶集團創立於一九八七年，最早僅是新加坡東海岸的海鮮小店，由黃建銘的父親黃南德所創。黃建銘原是新加坡科技電子公司的軟體工程師，一九九三年在父親要求下，返家幫忙。
珍寶一九八七年創辦之初僅是新加坡東海岸旁的小海鮮樓，如今是新加坡旅遊局推薦十大海鮮餐廳之首。（珍寶集團提供）
坦言自己學理工出身，個性直來直往，不懂管理，尤其是餐飲業人情世故眉眉角角，「一開始也是到處碰釘子呀」「在新加坡，我們餐飲同業有句話說：你想要害誰，就鼓勵他去開餐廳......」餐廳流程複雜繁瑣，尤其中菜料理，成敗全掌控在大廚身上，風險太高。
當時被賦予業務拓展任務的他，也曾雄心壯志，想跨出海外。他提起一段鮮為人知的過去，「我們其實二十年前就曾到印尼開店，卻慘賠，最後遇上排華暴動，乾脆全部收掉。」幾千萬元的投資，二年玩完。
這段慘痛的教訓，讓原本雄心壯志的黃建銘挫折到一度想放棄退出，「父親安慰我，少年得志未必佳。」他領悟，餐飲業要能擴充，不能再靠傳統方式，僅僅依賴廚師，而是得先建立標準化流程，包括口味、烹調方式等等。
他回頭從蹲馬步基本功練起，建立中央廚房 、找來研發團隊，將所有作法標準化、系統化，「整整十年，我們就是在研究食材、醬料、烹調火喉，將所有作法簡化到連新手都能上場。」
「以前，我們連新加坡各分店的口味都無法統一，廚師各做各的，品質不穩定。但現在，海外每家店口味都是一樣的。」黃建銘透露，關鍵就在於醬料與食材新鮮，「醬料是最難的，十多種香料熬煮一整天，從十公斤煮到剩二公斤。這部分，就統一由央廚製作，剩下的就是採購，掌控採購精準度，就能掌控食材新鮮度。」
辣椒蟹是新加坡特有海鮮料理，以每隻重達一公斤以上的沙公（青蟹）搭配新加坡獨有醬料做成。
低調沈潛十年閉關苦練，二〇〇八年，不但珍寶海鮮快速展店，又另外開發珍寶火鍋、醉花林品潮軒、新加坡海鮮共和、珍寶上門宴會、黃亞細肉骨茶等其他品牌，目前集團旗下共有六品牌、二十四家店，版圖擴及上海、北京、日本、越南、台灣等地。
脫胎換骨後的珍寶被淡馬錫子公司海麗凱資本管理公司看中入股，二〇一五年在新加坡成功掛牌上市，募資四千萬新幣，是當年新加坡最大宗的IPO案。
上市後，珍寶積極往海外佈局。與「麵包物語」集團合作進軍上海，北京攜手華聯集團，均採合資直營，由持股比例過半的珍寶直接經營。唯有台灣，珍寶與生技第二代曾伯憲合資五千萬成立的和興，珍寶持股僅49%，將經營權放心交給台灣，看上的便是，曾伯憲是「添好運」與新加坡米其林美食「了凡香港油雞飯」來台的推手之一。
珍寶集團總裁黃建銘的時間總比別人快十多分鐘，他說：「我們做生意的，一定要比別人快的嘛！」
為了台灣首店，黃建銘親自來台指揮，隨著事業版圖擴充，他每天行程滿檔，忙得不可開交。員工透露，總裁的時間，總是比別人調快十五分鐘。黃建銘不好意思地秀出腕上手錶說：「我們做生意的，一定要比別人快的嘛！」、「全世界還沒有像我們這樣專門做螃蟹料理的餐廳。」為讓珍寶成為螃蟹料理全球領導品牌，他得快馬加鞭趕路。
珍寶集團總裁黃建銘的時間總比別人快十多分鐘，他說：「我們做生意的，一定要比別人快的嘛！」
