嚐一口，從產地到餐桌的距離

一切都將發生在最剛好的時機

看到我難以置信、不相信原因單單只是「因為愛吃」的表情，顧瑋解釋，當初在台大分子醫學研究所畢業、預計出國留學的空檔，顧瑋原本只是想到咖啡店打短期的工。未料，這讓顧瑋一舉踏上了過去從未想像過的在地食材推廣之路。

「許多人會認為，做這樣的選擇，背後一定有很強烈或很特殊的動機。但其實並無特別的原因，我就是剛好去咖啡店打工、剛好認識這一群人、剛好有個想法、大家覺得很有趣就試試看了，誰也不曾想過未來會是長這樣，」顧瑋語調平靜地回覆。

確實，大多數的人，包括我自己都會認為，自己無法選擇、創造自己的工作，是因為缺乏改變的契機。但從顧瑋的身上，我發現與其守株待兔，等待不知何時才會降臨的招喚，不如踏好每一個步伐，時時刻刻為自己做足準備。顧瑋的例子，讓我想起了有句話是這樣說的，「當一切都剛剛好時候，所有的神奇就都會自己發生。」

台灣的就業市場上，不缺乏大學畢業，甚至是碩博士等高知識分子，弔詭的事，仍有許多人對未來感到不知所措，不論在哪個階段，都找不到自己的位置，為什麼呢？

對於這點，顧瑋的看法是台灣的年輕人並非因為擁有更多的能力和本錢，而變得能做更多選擇，反而的，會是因為「擁有而不敢做選擇」。就好比在大學或碩士念了哪個專業，我們就好像非得往那個方向發展不可。而顧瑋選擇當下的勇氣，讓我知道每個人在每個當下，都是可以自由做選擇、做好當下最在乎的事。


在每個當下自由做選擇

除了投入小農食品創業的動機外，我也很好奇，顧瑋在放棄醫學碩士的專業投入到食品業的期間，是否會認為讀碩士的那幾年等同於浪費？是否曾感到後悔呢？顧瑋眼神堅定地提到，「我一直是活在當下的人，我希望當下在做的事情，都是我這輩子最在意的事。」

投入食品業的一開始，顧瑋因為愛吃，也喜歡果醬方便搭配及變化的特性，因此創立了「在欉紅」。原本，只是因為想與市售產品產生差異化，因此選擇手工製法、並使用在地，像是員林紅心芭樂及卓蘭楊桃的在地食材。後來，顧瑋因為了解得愈來愈多、做得愈來愈深，因此對台灣的食品安全及農業的困境等問題，漸漸擁有莫大的關注和執著，這讓她在因緣際會下離開「在欉紅」後，仍繼續選擇在農業食品業裡，並且投入更多。

談論起顧瑋近年來推廣在地食材的觀察，她提到，台灣人富有並講求同理心，常常聽到哪些物產滯銷，大家就幫忙一批一批地買回來，但，下一次呢？

「小農」和「社會企業」等詞至今已被過度被使用了，當大家都在訴諸一個同理心跟同情心的時候，它所能產生的、解決問題的能量，只會是一時的、短暫的，農產滯銷和產業脆弱等問題仍無法解決。

為了解決這樣的困境，顧瑋及團隊致力於創造出有利農產品長期經營的商業模式，所以打從一開始，團隊就會與合作的上游生產者溝通好，不論當年農作物的價格是暴漲和是暴跌，「土生土長」都會用公平的價格和穩定的收購量購買農產品。這樣的舉動，讓上游生產者在免於承擔收入不穩定的風險下，開始使用無農藥、無化肥的種植法，此外，農人也開始嘗試提升自己的技巧、控制農產品的顆粒大小和成熟度，進而提升產品和自我的競爭力。

「像之前某知名鳳梨酥品牌，雖然做法未必全然妥當，但會想要退掉農人產出的鳳梨也是情有可原的。因為當農人交貨的鳳梨，太小、太生或太熟的，就算勉強製成鳳梨酥市場也不會埋單。因此，與其給予不當同理心，協助提升農人的生產技術和品質，讓產出的農產品能禁得起市場考驗，才是真正使農業健康且永續的生存方法，」顧瑋說。


積極創造市場需求

至於在產品的銷售方面，顧瑋及團隊不斷地創造、尋找產品在市場上「被需要的原因」。之所以會如此在意差異化，是因為唯有不一樣、唯有被需要，產品才能在市場穩定存活。

顧瑋在「樂業人見面會」上也提到分享，「想要做事太簡單了，想做自己想做的事也太簡單了，只是能做多久，能否真的發生改變，以及為人所需要才是真正重要的事。」顧瑋再三提及創業必須「為人所需」的重要性，想要有所成就或改變，就千萬不能只是種「自我感覺良好」。

像是「土生土長」販售的花生油，除了用有機花生，它使用很低的溫度焙炒、壓榨製成，雖然味道不如一般製成的味道濃烈，但滋味清新自然，對人體無負擔。另外，像小米、紫米和紅米等，顧瑋將它們發芽、讓營養價值提高，讓顧客可以買回去跟白米一起煮、一起食用。創造出需求，找出人對食材的需求和渴望，推廣在地食材的力量並非曇花一現，而是否像滾雪球般，力量越來越大。


創造出好的、強壯的循環

對於台灣每天一爆的食安事件，顧瑋表示雖覺得無奈，但也認為是種歸零、重新做好的開始，「當最基本、最日常的生活都出了問題，其實就能反應出人們長期以來的選擇。」

台灣的食安問題，消費者怪廠商黑心、廠商怪消費者無知。顧瑋認為，真正的問題是消費者不知道自己可以有哪些選擇，也無法了解不同的產品和價格間代表怎樣的差異。

因此她在經營土生土長時，一開始就把產品的規格和特色訂出來，讓它們跟市場有所不同，進而與消費者清楚溝通，產品的特色在哪裡，為什麼食物是有價格的，價格和品質間的關聯又是什麼，久而久之，就算產品比較貴，但是會來購買的人，就是認同或需要這樣的產品。

「當我們創造出好的商品和理念，讓它可以在市場上被穩定被需要時，我們在訴求的，關於農業長期經營、食材有機、在地化等主張，就可以被傳遞，讓更多有需要的人來購買，這是一個好的、強壯的循環，」顧瑋笑笑地說。

採訪後，我品嚐了一口「土生土長」的花生油，口中散發的天然清爽，讓我沉浸其中、久久難以忘懷，因為，在聽完顧瑋的解釋後，我知道含在口裡的不僅僅是一匙花生油，它更讓我嚐到了從產地到餐桌的最新鮮也最有共好意義的距離。

改變從每一口的選擇開始，想要對土地友善、對農業關懷，其實，我們每天都有三次以上的機會，吃一口營養價值高的米，和一顆乾淨的蘋果，我們也能跟隨顧瑋的腳步，成為良善循環的一份子。