針對市場上出現的種種亂象，宋朝的當權者採取的辦法是組織行會，按照行業把商人們組織起來，加入行會，行會要負責監管產品品質，確保食品安全。
食品安全是人們如今關注的焦點問題。雖然已經有大量法規，加強對食品安全的監管。但就建立全面保障食品安全體系而言，我們還有相當長的一段路要走。下面我們來看一看古代的食品安全問題，以及當權者是如何進行食品安全監管的。
在古代，食品安全也是一個相當嚴重的問題。例如有唐一代，就有多位皇帝因為飲食問題丟掉了性命。一國之主的食品安全尚且不能保障，平民百姓就可想而知了。命運坎坷的大詩人杜甫就是死於食物中毒。當時，他正在逃難的途中，走到耒陽的時候因為遭遇洪水被困在當地。地方官仰慕大詩人，就盛情招待，送來酒肉。可惜好心辦壞事，當時天氣熱，肉已經腐敗了，就這樣要了詩聖的命。
別說酒，糧食裡照樣摻水。南宋大文人洪邁一次經過當時被金國占領的故都汴梁，在市場上買了一口袋小麥。當時看著挺乾燥，而且麥粒飽滿，非常不錯，可是，沒過兩天，這些小麥竟然發芽了。洪邁這才知道上當了，糧販在麥子裡摻了水。
所以說，食安問題在古代也是一個讓人頭疼的難題。神農嘗百草，一天中幾十回毒，就是要解決食品安全問題。經典文獻中記載了很多食品安全方面的經驗之談，例如年齡小的鱉不能吃；吃狼肉的時候要剔除腸子；吃狗肉的時候要摘掉腎；兔子要去掉尻（脊骨尾端）；狐狸要去掉頭；豬要去掉腦子；魚要去掉鰓；鱉要去掉脖子下面的軟骨部分，因為這種東西吃了之後容易患水腫。
孔子是很講究吃的，所謂「食不厭精，膾不厭細」。所以，他對於食安問題是很有心得體會的，例如腐敗的食物不能吃，品相不好的不能吃，有異味的不能吃，不符合時令的不能吃，祭肉超過三天的不能吃。
從漢朝開始，就有了食品安全監管的法規。漢朝的《二年律令》規定：肉類腐敗，吃了有中毒危險的，必須焚毀，否則的話，事主和負責官員要接受處罰。而唐朝的法律也規定：出售有毒的肉，造成他人食物中毒的，要判一年有期徒刑；導致他人死亡，後果嚴重的，判處絞刑；應當焚毀的肉沒有焚毀，他人在不知情的情況下食用後中毒身亡的，按照過失殺人論處；即便是偷來的肉，吃了之後中毒身亡的，肉的主人也要接受處罰，杖九十。誰讓你不把有毒的肉燒掉？
到了宋朝，隨著經濟的發展，食品業非常繁榮，北宋的都城汴梁，大街小巷裡到處都是兜售食品的小販，肉乾、下酒菜、新鮮水果、乾果、糕點等種類數以百計，南宋的都城臨安有各種各樣的食品市場—米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團、柑子團、鯗 (ㄒㄧㄤˇ，魚乾）團等。
食品業的鼎盛帶來的問題就是食安隱患，監管的難度加大了。有人發牢騷說，「以物市於人，敝惡之物，飾為新奇；假偽之物，飾為真實。如米麥之增濕潤，肉食之灌以水。巧其言詞，止於求售，誤人食用，有不恤也。」當時還有一首小曲，「浙右華亭（今上海），物價廉平，一道（一貫紙幣）會買個三升。打開瓶後，滑辣光新。教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶，這一瓶約迭三斤。君還不信，把秤來稱，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。」
這還都是以次充好、缺斤短兩的誠信問題，還有更嚴重的危害人生命健康的安全問題。當時，由於宋遼、宋金、宋夏、宋元之間戰爭不斷，產生了大量無人收斂的死屍，有些黑心的養殖戶就拿這些屍體去餵豬、養魚。腐屍中的毒素進入動物體內，再被買主吃進肚子裡，對民眾的生命健康威脅很大。元朝流行的白蓮教就有這樣的箴言：「豬吃死人肉，人吃豬肚腸。我見世途惡，作業不思量。」
針對市場上出現的種種亂象，宋朝的當權者採取的辦法是組織行會，按照行業把商人們組織起來，加入行會，行會要負責監管產品品質，確保食品安全。如果出了問題，行會的負責人，當時稱為「行首」、「行頭」或「行老」，是要承擔連帶責任的。《宋刑統》則規定：肉販因為過失出售變質肉，導致他人食物中毒，要把沒有賣出去的肉馬上焚毀，否則的話，杖九十；如果是故意出售變質肉，則要處以流放一年；造成嚴重後果，致人死亡的，絞刑。
對於賣灌水肉的行為，宋朝的法律規定要杖六十；而明朝的法律則規定，賣灌水肉或者在糧食中摻沙土，要杖八十。
伯樂一顧，其價十倍—古代名人代言廣告
古代名人代言廣告雖然不像今天這麼普遍，但三教九流、各色人等都有參與，皇帝、宰相、詩人、書法家都在有意無意之中充當了代言某種商品的名人。
如今，我們的生活已經變成了廣告的世界，廣告無處不在，電視、網路、報紙上有廣告，街道、建築上有廣告，捷運公車上也有廣告，就連廁所牆面上都成了發布廣告的平台。而因為廣告不實，尤其是名人代言廣告引起糾紛、對簿公堂的事情時有發生。那麼，在古代，人們又是怎麼打廣告的？也像今天這樣普遍、無孔不入嗎？
名人代言廣告手段早在先秦的時候就有了，這位做代言人的名人就是以相馬著稱的伯樂。當時，有個人在市場上賣自己的馬，可是一連幾天都沒有顧客上門。這個人著急了，怎麼辦呢？他想到了伯樂，找這位千里馬鑒定權威出面代言，一定能扭轉乾坤。
可是，伯樂不是那麼好請的，替你代言，要不是千里馬，那不是砸我伯樂的招牌嗎？伯樂婉言拒絕，「這個忙我不能幫啊！我多少算個名人，得愛惜名譽，不能隨便替你代言，欺騙大家。你的馬就是普普通通的馬，我硬說是千里馬，那不是讓大家戳我脊樑骨，聲名盡毀嗎？」
這個賣馬的人是有備而來，早就把問題考慮周全了。「您不必擔心，我又沒讓您說我的馬是千里馬。您只要到市場上走一圈，瞧瞧我的馬，臨走的時候再回頭看看就行了。別人就是當千里馬買了，跟您也沒關係啊，您只是看了看，根本沒下結論。而且，報酬很豐厚，我把一天賣馬所得的錢都送給您。」
伯樂一聽，很有道理，而且條件非常不錯，值！他就按照賣馬人說的，到市場上看了看這個人的馬，臨走的時候又依依不捨、神情莊重地回頭張望。雖然他一句話都沒說，這個人的馬登時遭到哄搶，價格翻了十倍。多高超的炒作手段啊，伯樂的一個眼神勝過了千言萬語，比現在那些靠豔照、緋聞、怪異舉止裝扮來炒作的人高明不知多少。宋朝的學者王觀國曾感歎說：「凡物不以美惡，稍為名士所稱，遂以可貴……所謂伯樂一顧，其價十倍。」此言道出了名人代言的本質。
古代名人廣告雖然不像今天這麼普遍，但三教九流、各色人等都有參與，皇帝、宰相、詩人、書法家都在有意無意之中充當了代言某種商品的名人。著名的書法家王羲之一天在大街上逛，偶然間看到路邊有位老奶奶，滿頭大汗，在烈日下售賣扇子，可是卻不捨得拿一把自己用。王羲之非常同情她，大步走到老奶奶的攤位前，取出筆墨，在乾淨的扇面上揮筆疾書。老奶奶壓根兒就不認識這個大書法家，正要發怒，王羲之告訴她：「你就說這是王右軍寫的字，一把扇子賣一百錢。」說罷，揚長而去，老奶奶將信將疑，就按照他說的對顧客們講，大家一看，果然是王羲之的字，一百錢一把，哄搶一空。
幫人賣過扇子的還有那位打贏了淝水之戰的謝安。不過，這次賣的是蒲扇，而且是大批量販的—五萬把。賣主是謝安的一個同鄉，他批發了大批蒲扇到南京，本想賺上一筆，可是卻滯銷了。賣主急得坐臥不安，最後想到了老鄉，大名人謝安。謝安接待了他，聽他講了事情原委之後，什麼都沒說，收下他送的蒲扇，就打發他走了。老鄉很納悶，一肚子怨氣，收了東西還不幫忙，名人就這麼耍大牌啊！
他不知道的是，謝安把他賣的這款蒲扇帶在身邊，見誰都搖上兩下。以謝安的身分和名氣，完全可以引領時尚潮流，成為大家追逐和模仿的對象。這款扇子頓時成了最流行、時人競相追捧的款式，很快就銷售一空。謝安沒有明示，不知道這位老鄉最後想清楚其中的奧妙沒有。以謝安的身分自然不好直接替他出面宣傳，但這個無聲的舉動就是最好的廣告，跟伯樂相馬有異曲同工之妙。要是這個老鄉腦袋轉不過彎來，就辜負了謝安的一片苦心了。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：
劉峰
出版人，副編審，中國法制出版社編輯五部主任。擁有史學和法律雙重背景，遊歷於歷史與法律之間。代表作有《法律的故事》等書，在《法制日報》、《月讀》等報刊雜誌開有專欄。曾策劃、編輯出版《法學格致文庫》《體系刑法學》《民法哲學》《我妻榮民法講義》等精品學術圖書，現致力於法律和社科圖書的策劃、組織和創作工作。
書名：回到古代打官司：
護食安，拆違建，抓色情，防舞弊……打擊犯罪，古人自有好方法
出版：漫遊者文化／大雁出版基地
目錄：
收入高，風險大──古代律師不好當
筆能殺人，亦能活人──訟師也有正能量
官司也風流──那些漂亮的訴狀和判詞
見義勇為與見死不救──古代賞罰分明
擊鼓、攔駕、上書──古人如何陳情上告
御史一出，地動山搖──古代的巡視工作
路標背後的故事──古代的舉報箱
吃掉廣廈千萬間──古代如何治理公款消費
從喝墨水到腰斬──古代如何處罰考場作弊
從官辦妓院到禁娼──古人如何對待色情業
後果很嚴重──古人如何應對性騷擾
滴血認親──古代的DNA鑒定 保增長是主流──古代的計劃生育
少林也當釘子戶──古往今來話拆遷
求四鄰，托仲介──看古人如何買賣房產
應急的房產稅──古代如何對房產徵稅
抓衛生、拆違建、治理占道經營──古人如何維護市容
「火門」──古代的貨幣戰爭
「食不厭精，膾不厭細」──食品安全三千年
砍手砍腳打屁股──古人如何抓環保
鰥寡孤獨皆有所養──古代的社會保障
伯樂一顧，其價十倍──古代名人廣告
廣告一路走來──古代廣告面面觀
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