在一片食安風暴中，多數餐飲業都選擇暫時偃旗息鼓，但台灣的小籠包名店——鼎泰豐，是少數沒有在這波餿水油風暴中被波及的餐廳，依然安穩地按照原本計畫展店。九月十六日，在新光三越南京西路店開出一七○坪、一六○個座位的大店，業績照樣開紅盤，在風暴中屹立不搖。
六年前，《今周刊》就曾經採訪鼎泰豐老闆楊紀華，好奇為什麼鼎泰豐這麼大的招牌，卻不願像許多餐飲連鎖店一樣迅速展店，甚至在資本市場掛牌上市？當時楊紀華只是笑一笑說：「餐飲業絕對是高風險產業，我每天在店裡『顧店』都不敢保證一定沒問題，幾十年累積再好的商譽，也禁不起一次閃失。一次，就買單了。」
當時台灣還沒有發生任何食品安全問題，鼎泰豐在國內一家店、一家店謹慎、慢慢開的作法，業界有人認為是傻子，有人認為過於保守。
但楊紀華的話言猶在耳，沒有多久，國內食安問題開始連環爆，從塑化劑、黑心油到這次的餿水油，餐飲業者幾度重傷，唯有鼎泰豐生意依舊興隆，店門口每天門庭若市；如今回想，當年楊紀華的話已是警示，台灣餐飲業或許都應該學習楊紀華的經營之道。
