淡馬錫砸千萬美元幫開平校友創業

繼今年四月，新加坡六家連鎖餐飲集體到台北市私立開平餐飲學校挖角後，九月新加坡淡馬錫基金預計拿出二千萬美元（約新台幣六億元）投資開平十名校友創業。在台灣高學歷貶值的情況下，技職的開平為何能異軍突起，成為亞洲各國爭先恐後挖角的餐飲人才庫，甚至創投主動拿錢讓他們創業？

「開平學生就業機會很多，每位學生畢業後，都有好幾個工作機會讓他仔細挑選。」百彥餐旅人力銀行經理曾書儀說。不僅國內各大飯店等著要人，這幾年，日本、澳洲與新加坡餐飲業也加入搶人行列，開平學生在亞洲國際舞台上愈來愈炙手可熱。尤其是新加坡，為了吸引亞洲國際人才，他們需要一個開放多元的餐飲文化，從而發現台灣餐飲人才的優勢。

▲在高學歷貶值的台灣，餐飲學生的前途卻正夯。

亞洲餐飲人才庫
新加坡最大控股集團也愛
 

兩年前，新加坡第一家上市餐飲集團同樂餐廳開始聘用開平畢業生，初期的兩位學生表現讓公司很滿意，促使之後同樂餐飲每一年都到學校徵才。從前場服務人才，到中餐主廚、西餐主廚，觸角愈伸愈廣。

今年九月，新加坡的淡馬錫基金看準開平學生在餐飲的創新實力，決定用天使投資方法，以二千萬美元規模，請開平餐飲創辦人夏惠汶找出十位開平校友，由淡馬錫提供創業資金。

「這個計畫九月才開始，預計要二到三年才有成果。」夏惠汶低調回應。他表示，這個訊息公布給校友沒多久，目前還沒有真正接到校友的申請案件。

「ＶＣ（創投）也不是笨蛋，它仍然要看你的營運計畫書將來獲利的可能性。」夏惠汶感受到這個機會背後的責任與壓力，「創業是辛苦的，不是有錢就好，還得看他有沒有實踐能力。」這個資源對開平很重要，不過也要找到肯吃苦、有創業能力的人，資金才能發揮真正的幫助。

為什麼台灣還有多所餐飲學校，而淡馬錫卻獨鍾開平學生？夏惠汶說：「這家ＶＣ是經過二到三年調查，發現開平學生的表現可以讓他們省點力氣！」這幾年，開平學生在專業的硬實力，可以從他們屢獲國際競賽獎項得到證明，另外在人際關係、工作態度以及溝通表達的軟實力，更是他們被新加坡餐飲界稱許的關鍵。

而這些成果，全來自於夏惠汶在二十年前啟動的教育改革，如今驗證這套獨特的教學方法確實能培養出學生的實力。

招生獨樹一格
完全不筆試 鼓勵延後升學

為了找到真正喜愛餐飲的人才，開平採取獨立招生，而且完全不筆試。在國中班上成績排名第一與最後一名，都可以向開平提出申請，而最後入選的可能還是成績不好的學生。

「我們完全不看重成績，但我們看重學生潛力，還有父母支持的程度。」每一年，開平約有一千多位學生申請入學，最後招收四百多位學生。夏惠汶強調：「這個結果並非是我們去篩選學生，而是讓學生家長來篩選我們。」

每一位申請入學學生必須經過開平三次面試，一次面試學生，一次面試家長，另外一次則是一起面試，他說，「在面試過程中，我們會告訴家長未來三年孩子在學校的學習方法。由於我們的教學太非主流了，許多家長一聽到就不能接受。」

其中，讓多數家長打退堂鼓的一點，就是開平「鼓勵延後升學」。換言之，他們希望學生畢業後立刻投入職場，在業界中學習，等到學有不足時再去進修，「想升學，學生要自己想辦法，開平不會特別去安排資源。」

在台灣，即使高中念技職學校，多數學生還是希望拚升學進入技職大學。不鼓勵升學就足以讓為數不少的家長卻步，另一方面，開平則希望找到真正對餐飲有興趣、而家長也支持的學生。

「餐飲這條路很辛苦，家人支援系統很重要。過年時，大家放假，餐飲界都在上班，父母如果不接受，這條路就很難走下去。」面試時，夏惠汶總會看到小孩非常想進開平，但父母卻不支持的案例，「我都會勸孩子再去與父母溝通，告訴他們這就是溝通說服能力。」這也是為什麼開平的面試要分三次，最後一次要學生和家長一起來，用意是希望他們當面可以談清楚。

拿掉升學魔咒後，為了打造主動負責、能解決問題的餐飲專業人才，夏惠汶開始實驗全新教學方法。

十四年前來到這所學校教書的黃佩雯回憶，一到這個學校就赫然發現，班級居然沒有導師，「學校有什麼活動，有哪些訊息，學生要自己學會找管道，去看公布欄或學校網站，不需要再由導師來宣布。」過去，學生有問題就找導師，反而剝奪他們自己解決問題的機會，夏惠汶堅持，高中生不應該再有保母。

取消導師制度的另一個原因是，萬一學生和導師不對盤，還得痛苦一整年才有機會換老師。「開平雖然取消導師，但我們有關懷老師，用來關懷學生發展，而且是由學生自己選關懷老師。」黃佩雯說。

「老師在操場上站一整排，學生可自主選擇站在自己喜歡的老師行列，有的老師人數就是很少，這真的很殘忍。」黃佩雯哈哈大笑。而這些基礎造就校園開放自由的氛圍，師生之間沒有絕對必要的牽連，所有的關係都建立在真正的關懷上。

攤開開平的課表，很難發現「國文」、「數學」等正統教學科目。過去大家熟知的分科教學，都被開平以主題式的方法融合在一起。「所以，開平學生沒有課本。」夏惠汶笑著說，這也是很多家長無法理解的一點。

顛覆傳統教學
取消導師制 激發表達能力

在主題式教學裡，學校會設計大大小小活動，全由學生主動籌畫辦理。活動中，一方面融入數學或國文運用，另外和同學合辦的過程，也能學習相互合作的精神。

所有和烹飪有關的專業科目，學生都在一間實際模擬餐廳營運的「主廚之家」上課。餐廳也招待外來客人，所有餐點與接待都由學生實際操盤演練。面對實際的情境，學生更能深化學習心得。

若要用一句話總結開平學生的特質，夏惠汶完全不假思索回答：「一言九頂，頂嘴的頂。」其實，這也是開平對學生很重要的訓練，「要獨立思考，學會溝通，而且要溝通得準確，溝通得有效。」

很多教育學者發現，台灣學生不擅表達，「但是，多數開平學生都能很自在地表達自己，應對進退得宜。這種能力不是書上教就會，要在生活中學習才有可能。」

每周三上午，是開平固定的「平台時間」。學生可以在這個時段，發表任何對學校、老師或同學的建言。看似簡單的時段設計，但要營造出大家敢言的氛圍並不容易。「如果學生沒有辦法感受到自由開放的氣氛，誰敢說真話？」黃佩雯說。

與其他小規模的體制外學校不同，開平其實是一所擁有上千名學生的中型學校。改革之初雖然困難重重，所幸經過二十年後，成果在這兩三年大爆發。「很多人說，開平的教育理念和芬蘭很類似，其實我沒有特別移植芬蘭，而是如果你非常在意激發每個孩子的特質，自然而然就會走上這條路。」夏惠汶說。

為什麼淡馬錫願意投資開平學生？夏惠汶說：「因為他們可以省點力氣！」這句話說得簡單平常，但確實是這個問題的所有答案。

▲在實作環境中學習餐飲，學生感受更深。

夏惠汶
出生：1948年
現職：開平青年發展基金會執行長、台北市教育會理事長
經歷：開平高中校長、政大教育學程兼任教授
學歷：文化大學建築系、澳洲麥寬利大學哲學博士

淡馬錫控股公司
1974年成立，為新加坡政府100％擁有的投資公司，2004年才首度公布財報。其基金是亞洲知名的主權基金，除投資新加坡本地市場外，也布局大中華市場。