一瓶全台最貴、真正無毒的鮮乳，一塊用自種的非基因改造黃豆做的「火山豆腐」，還有，一家為消費者上山下海蒐羅安全食材的「吉品美味合作社」，三個無毒產業的個案，它們共同特點是，蘊藏無限的堅持。
咬牙呵護全台最貴、真正無毒的瑞穗好奶
秀姑巒溪旁，一月初剛剛出現一座綠油油有如置身紐西蘭的觀光牧場。
從泛舟遊客中心走五分鐘，有三百多頭乳牛，在吉蒸牧場等著前來擠奶體驗的遊客。「一開幕，星期日一天就有近三百位遊客來玩！」牧場主人范紀明，興高采烈地說。
觀光牧場不是新鮮生意，吉蒸的主打商品，是一杯杯全台最貴的無毒鮮奶。一瓶兩百五十毫升的吉蒸牛奶，要價五十元，比下了三十元的「Dr. Milker」，搶得全台最貴的乳品皇冠。
憑什麼賣高價？范紀明強調，就是塑造起無毒的畜牧環境，以及因此得來不易的濃醇口感。
一般牧場一隻牛，得了乳房炎、小感冒，一吃抗生素，三天就見效，但為了堅持無毒，吉蒸用自己調配的草藥來治療，恢復期需要十天以上。
范紀明還在牧場裡，大手筆投資自有加工廠，以全台最低的攝氏六十五度低溫殺菌。一般一百三十五度殺菌過程中，瞬間就可以除去牛奶中的細菌，統一、味全極少數用七十二度殺菌的品項，則要花二十分鐘，吉蒸用六十五度殺菌，則要花四十分鐘。時間拉長、過程繁瑣，一天能夠處理的總量下降三分之一以上。
吉蒸一直是統一「瑞穗」牛奶品牌的前三大供應商。事實上，這品牌全省擁有一百二十九家供應牧場，但其中只有九家真正坐落在瑞穗，吉蒸則是瑞穗最大的。不滿於單純「代工」的范紀明，現在跟上無毒風潮，正要打響「高價格、高品質」的自有品牌。
「紐西蘭的乳牛，完全不吃人工飼料，我們也朝著這個目標在走！」范紀明說，吉蒸的無毒乳牛，吃有機牧草與一般飼料的比例，約為七比三，出給統一的乳牛則為五比五，「僅僅兩成的差距，兩頭牛的乳量卻相差三分之一！」
統一牛乳量約達二十三公升，無毒牛卻僅十六公升。高成本、低產量，加上短時間內多角化的經營策略，讓當地酪農戶都為他捏了把冷汗，但范紀明還是忍了過來，他微嘆了一口氣說，「價格真的太高了，平價的很好銷！」
不過，無毒理想，重金換來的是，遊人一致好評的絕佳口感。
六十五度低溫完整保留了鮮奶的免疫球蛋白與乳鐵蛋白，喝來口感濃郁，甚至可以拿來當作火鍋湯底。用雞骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥熬煮高湯後，上桌前直接加上鮮奶，就是一道極具牧場風味的香濃鮮奶鍋，也是牧場內最具人氣的熱門套餐。
至於牛奶饅頭、鮮奶酪，也是遊人最佳的伴手禮，最近交通部觀光局長賴瑟珍特地到花蓮參觀吉蒸牧場，也忍不住多吃了好幾塊。從小患有乳醣不耐症、一喝鮮奶就腹瀉的花蓮縣長謝深山說，「我喝了吉蒸的鮮奶後，從此不再怕喝鮮奶！」
今年夏天，范紀明將提供鮮奶與簡便早餐，給秀姑巒溪泛舟遊客嘗嘗看，只不過，礙於六十五度鮮奶僅僅四天的賞味期限，要如何打進西部大城市裡一般通路，仍讓范紀明傷透腦筋，但他心甘情願地說，「這是一定要克服的試煉！」
吉蒸牧場 Profile
成立時間：1987年
主力產品：65度C牛奶、鮮奶饅頭、鮮奶火鍋等各式酪農產品
火山豆腐
自種非基改黃豆 救回生態、賺得親情
花蓮縣富里鄉羅山村，是全台灣第一個有機村。台九線要走到三一一公里，才能遁入這與世隔絕的好山好水。
開始種非基因改造的黃豆，則是老農林運枝一家，在這無毒家園裡的新嘗試。
「農藥愈下愈重，也不是辦法，自己也會怕！」林運枝早在十年前，就開始種有機稻米，與其他村民一樣，摸索了四、五年，收成才穩定下來；這兩年，他發現使用基因改造原料做成的食品，充斥在現代人飲食中，因此拓了一分地，開始種有機黃豆。
「一般人都不知道，美國就是基因改造食品的大本營！」花蓮縣動植物防疫所所長廖志毅說，包括玉米、大豆、黃豆等飼料，全都是美國人基因改造的成果，餵食給豬牛牲畜後，就這樣進了我們的胃。
廖志毅強調，由於飼料成本問題，使得台灣完全沒有合於法規的有機畜產品，至於各種豆製品作為素食者的主要營養來源，也幾乎都是基改成品。
種植非基改黃豆，還沒賺到錢，林家兩老，就先賺回了親情。
林運枝的大女兒林淑萍，今年三十七歲，原本在公視、大愛電視台等媒體當企畫，常常剪接、寫稿到天亮。去年八月，她決意從夜裡萬家燈火的大城，回到了星星堆滿天的故鄉。久違的千里之外老家，連中華電信的ＡＤＳＬ線路都牽不上來。
「做無毒，不但生態會回來，人也會回來！」林運枝說得直接明白。
由於種植面積小、年僅兩作，林家覺得不可能靠非基改銷量賺錢，在城市裡學得形象與包裝的林淑萍發現，可以把有機黃豆拿來做觀光體驗。
他們引來羅山瀑布旁的泥火山水，開發出「火山豆腐」、「火山豆漿」！一般讓豆腐固化的滷水，皆是以石膏摻入，但泥火山水沉澱出來的清水，不僅可以達到凝固作用，更是完全天然無害。
觀光客來了，可以親手以傳統石磨磨出豆漿，放入大鍋用柴火燒煮、不停以大鏟攪動後，熱騰騰的豆水，倒入一格一格的木器中，就是一塊塊鮮嫩的豆腐！特別的是，混有泥火山水的豆腐口感，帶著一股質樸鈍感的歷史風味。
火山豆腐極有賣點，有不少花蓮市區的餐廳，想要固定購買，但仍需要克服兩小時的顛簸車程。至於談到觀光客源足不足夠，林淑萍也微嘆了一口氣說，富里夾在花蓮與台東之間，觀光客至少要排上三天兩夜的假期，才有餘裕停留在羅山，「有時候，好幾個禮拜，都沒有一組遊客！」
不過，堅持保有這套「消失中的火山豆腐技術」的林運枝一家人，仍擁有無比的信心與驕傲感。因為近四十年來，已經沒有人願意如此耗工、耗時間地作豆腐，如果他們不堅持下去，將來恐怕只能在文獻上看到這項技術，這的確又是一個不斷堅持的無毒故事。
火山豆腐 Profile
成立時間：2007年8月
主力產品：火山豆腐DIY體驗行程
吉品美味合作社
全台走透透 以歐巴桑精神蒐羅無毒食材
去年八月，吉品美味合作社，正式開張！比起永豐餘、統一、台塑等大集團，在台北，吉品這個新冒出頭的有機、無毒食材通路，顯得渺小。
吉品的老闆，是兩對科技夫婦。一對是希易資訊董事長劉吉仁、白佩玉夫婦，另一對是曾任職於遊戲軟體公司樂陞科技的總經理與副總經理，杜墨璽與劉沛玉。四個人，前一回是跑到宜蘭海邊去養無毒蝦，從資訊業到養殖業的極大反差，讓他們成了媒體寵兒。
養蝦養出了興趣！兩對小夫妻，發覺現代人每天吃到的食物，潛藏著如此多的毒素與非天然成分，更發現無毒市場極具未來性，於是他們決定從上游的養殖戶，發展成為通路商，要把更多讓人放心的食材，推薦給城市裡頭的人們。
「我們是用歐巴桑心態，來經營的！」白佩玉說，自己是三個小孩的媽，每天都要找真正能夠下肚的食材，這樣簡單的「家庭主婦」概念，成了經營合作社的初衷。
一定要找到！他們於是開始了一段，全台上山下海，尋尋覓覓的過程。
在南投山上，他們找到一對種有機香菇的陳姓夫婦，堅持每年只有冬季一作。許多菇農都說不放農藥，但為了避免蟲害，仍不得不用化學藥劑殺蟲；但他們避開了害蟲漫天飛的夏季，犧牲一半的產量，還用了比原本多一倍的時間烘乾，才限量產出「無二菇」！
除了無二菇之外，他們還在台東關山找到了「晶鑽豬」、東北角外海養成的鮑魚、只吃天然植物飼料的土雞，一個接一個，統統上了吉品通路，進了城市人的胃。
「這些進來吉品的無毒食材，我們都是用買斷的，把這些供應商當成是朋友！」劉沛玉說，自己養蝦，知道第一級農戶的辛酸，縱使買斷有庫存風險，吉品仍然甘願。
拉近了農場與餐桌的距離，吉品剛累積超過一千位會員，特別的是，相較於其他有機通路以大盒配菜、每周固定供應的方式，吉品採行的方式，是消費者下什麼訂單，才送什麼貨。
出貨不確定性拉高，但是為了尊重每一位消費者、不同的購買意願，兩對夫婦還是咬著牙撐著。
劉吉仁笑說，賣掉兩間位於台北市大安區的房子，仍然無怨無悔，因為他相信，這條路是對的。
不少人知道這兩對夫婦的理想，也看好有機、無毒食物的市場，捧著錢想上門投資，但都被一一拒絕了，「因為我們不想擴張得太快！」白佩玉說。
「看到自己孩子，開心吃著爸媽養的無毒蝦，我們才發現，這是用金錢換不到的安心！」劉吉仁與白佩玉異口同聲說，他們用同理心來經營吉品，希望能夠打動更多人的心。
吉品美味合作社 Profile
成立時間：2007年8月
主力產品：無毒蝦、無二菇、晶鑽豬、健康放走雞等
