民國八十八年十一月爆發的「鳳梨宴」，讓台北市南京東路、吉林路交口的「紅龍蝦」餐廳聲名大譟。這家裝潢可比擬凡爾賽宮的豪華餐廳，前一陣子，還成為日本大榮鷹隊訪台期間的指定晚宴地點。這家店的老闆柯博文入行已十六年，雖然眼見許多老主顧拚命往大陸跑，他還是堅持「原位」與「原味」，做出讓老顧客只要回台灣就非吃不可的美味海鮮。
七十六年，阿文開始在台南擔仔麵當工讀生時，就有九十元的時薪，他說：「因為待遇好，一待九年。」七十九年，當股市攀上萬點熱潮時，台南擔仔麵的生意好得不得了，他也看遍了來自各地的仕紳富豪、政商名流，練就一身善於察言觀色、迎合老顧客口味的功夫。
在真的好打拚的那兩年經驗──阿文學會抓客人的心與胃
新生南路真的好餐廳開張後，柯博文擔任經理，師兄黃炎全則是總經理。那一段時間，一群二十來歲的年輕人全心全意共同打拚，阿文說，那兩年經驗，讓他真正學會如何抓住客人的心、伺候客人的胃。「真的好」九個月回本、兩年獲利脫手，確實是一次難得的成功經驗。
不過，開「紅龍蝦」的投資額則太大了，阿文說，當初為了打造一個讓來客耳目一新的環境，光裝潢就花了八千多萬元，不巧的是，才剛起步的時候就發生「鳳梨案」。一群司法官，因在在紅龍蝦與台鳳總裁夫人陳美秀等人吃了一頓飯，結果因為台鳳股價瘋狂飆漲之後又出了事，「鳳梨宴」成了司法界避之危恐不及代名詞。後來，阿文索性順勢推出「鳳梨菜單」，包括鳳梨明蝦、鳳梨麒麟鴨等菜色。
最近為了因應不景氣，阿文適時推出了六百八十元的魚翅套餐，包括了日式的和風沙拉、帝王蟹、黑鮪魚生魚片等真材實料。阿文說，採行物美價廉的策略其實是毫無利潤可言，純粹只為了打知名度，建立口碑。阿文特別強調，紅龍蝦完全使用活海鮮，不像許多自助餐式的餐廳，表面看來經濟實惠，大部分卻都使用冷凍海鮮。
雖然受到鳳梨案的影響，紅龍蝦還是維持每月約一千萬元的營業額，尤其許多高科技業的老顧客，還是習慣到紅龍蝦宴客。這或許與紅龍蝦雄厚的股東背景有關。紅龍蝦的董事長莊嘉福是「大雅齋家具」的負責人，其他股東還包括：大同林家媳婦、中華映管董事長林鎮源夫人，亦即，上市公司美齊科技總裁溫靜如，曾經當選中國小姐的台中市議員林佩樂、鼎泰豐大股東吳亦猛，以及標下財神酒店、為新光集團事業夥伴的王聖惠。
「餐飲這一行風險高，跨足大陸宜審慎評估」
至於眼看著許多老顧客紛紛移往大陸，紅龍蝦是否也有西進大陸的打算？阿文說，如果真想去大陸開餐廳，早在兩、三年前就該去了。不過，大陸投資環境變化太大，餐廳也是一陣一陣地流行，新鮮度一過生意就往下掉。
目前單身，卻有兩個孩子需要照顧的阿文說，許多紅龍蝦的老顧客從大陸回來，一定會到餐廳來報到，還提供他們的「大陸經驗」，作為餐廳改進菜色、修正菜單的意見。不過，看到很多人嘗到失敗的經驗，阿文認為跨足大陸還是要審慎評估等待適當機會，否則餐廳這一行，風險相當高，一旦評估錯誤，幾百萬、幾千萬元的投資瞬間就泡湯了。
除了專心扮演專業經理人的角色之外，阿文偶爾和幾位台南擔仔麵出身的「弟兄們」聚一聚，不時也會參加一些料理培訓，學點新菜色。就一位經營者而言，台南擔仔麵、紅龍蝦、真的好彼此可能有競爭關係，但是，這一群師兄弟一如當年少年習藝時，情分始終未變質，還成立一個「兄弟會」，不定期輪流到其他餐廳去品嘗別人家的口味。彼此也會交換討論各種資訊，畢竟，在凡事講究創意的時代，餐飲這一行，也要有隨時求新求變的本事。
