橘焱胡同以數據帶動傳統餐飲業 找出市場期待的創意新品

「我們不僅建立數據平台，還要整合產業上中下游，共同分享。」橘焱胡同國際公司董事長吳念忠指出，在經濟部輔導下，橘焱胡同申請「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」，與餐飲同業攜手合作、共同導客行銷。

橘焱胡同集團旗下有胡同燒肉等諸多品牌，正以數位轉型來帶動餐飲同業。

數據平台雲服務   分析輿情研發商品

在數位轉型計畫中，橘焱胡同分別提出最佳商品樣態建置雲服務、快樂共享聯名集客行銷雲服務、售後戰情觀測雲服務等方案。橘焱胡同國際公司策略長朱益弘指出，當疫情爆發之後，由於當時有禁止內用等規定，對餐飲業帶來很大衝擊，許多小吃店雖轉而仰賴外賣平台，但抽成高、利潤低，因而當橘焱胡同透過直播、線上販售等各種通路打開市場時，也考慮到與街邊小吃店、餐飲門市合作，共同找出即食夯品。

橘焱胡同提供相當便利的線上訂餐、外送等服務，並整合線上與線下消費。

朱益弘提到，小吃店缺乏自行製作冷凍調理包的能力，但橘焱胡同擁有自己的中央廚房，技術支援不成問題。而在推動數位轉型之後，目前的橘焱胡同，已可將外部的輿情聲量分析系統，與內部所蒐集到的各種大數據相結合。不論是冷凍調理包，甚至牛肉、豬肉等肉品哪個部位最受消費者歡迎，都能透過數據迅速掌握市場需求，推出符合潮流的新品。

在橘焱胡同的網路商城裡，可以找到橘焱胡同集團與魯肉腳、金雞母等各家品牌的聯名商品，調理包則涵蓋藥燉排骨、古早味米糕、大腸圈等各種美味的傳統小吃。朱益弘指出，像是菠蘿麵包與和牛漢堡的結合，是基於數據發現市場上有這樣的期待而推出，阿華田結合棉花糖也均是「反映輿情」。而透過數據分析，也發現露營相當盛行，但由於食物保冰不易，而有常溫調理包的需求。因而橘焱胡同集團就與無法自力製作調理包、也缺乏通路的小吃店合作，推出可常溫保存的麻辣豆腐、鴨血等產品。

透過大數據整合，可迅速找到並推出顧客喜愛的商品。

數位聯名票券  共同行銷發展

「我們會提供儀錶板，幫助餐飲同業找出市場趨勢。」朱益弘指出，小吃店沒有辦法掌握到產品在電子商城等通路上的長期銷售狀態，但橘焱胡同有長期累積的經驗與數據做基礎，比如中秋檔期究竟是牛肉、豬肉或雞肉更好賣等等，透過數據分享，同業也均能受惠。朱益弘還提到，供應商過去也是被動式的等候訂購，但現在有了數據分享平台，什麼樣的產品正在熱銷、何種原料急需備貨，都有最即時的參考依據。

透過橘焱胡同的數據分享，甚至能掌握何種肉品、部位當下最受市場歡迎。

此外，橘焱胡同長年以來原就與第三方平台合作，提供折價券、產品兌換券來導客，而透過經濟部輔導下的數位轉型計畫，橘焱胡同將陸續推出聯名票券，與餐飲同業共同行銷、彼此導客。朱益弘說，「今天顧客吃完燒肉，也可以再去吃甜點、吃火鍋」，互相引流，也擬透過在門市設立牌等方式，顧客透過掃碼，就能取得其他品牌、同業的電子優惠票券。

「透過這些數據的累積與分析，所得到的消費者輪廓，都會與同業共享。」吳念忠說， 橘焱胡同的目標，是帶動合作夥伴，讓餐飲業能行銷共好、創新服務。

橘焱胡同善用線上優惠券、兌換券與紅利點數等行銷策略，與餐飲同業結盟導客。

數位轉型的next step：

橘焱胡同集團將繼續透過數位轉型，發展、拉抬電商平台的能見度與業績，同時也將基於數據分析，繼續開店、展店並引進受顧客喜愛的新品牌。

橘焱胡同將運用數據與輿情分析，繼續展店並引進新品牌。

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