恆昀設計-徐智勇「同步為客戶創造美學與獲利」

張小燕

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攝影‧翁挺耀｜圖片提供‧恆昀設計

敬！經典設計

2021-07-31 16:42

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「以商空設計來說，不只是設計而已，還要幫業主創造獲利。」恆昀設計創辦人徐智勇認為，只有客戶的生意能夠營運下去，才會有穩定案源，自己也跟著變好。

恆昀設計成立時間雖然不長，卻承接過許多知名連鎖品牌的商業空間設計，像是排隊名店大師兄銷魂麵舖、文青控必嘗的小日子麵屋、樂軒集團旗下的鐵火鍋、鉄火燒肉、和牛祭，以及Yamazaki（山崎麵包）、嘉欣資產總部員工休息中心、全家便利商店總部及相關企業辦公室的規畫與無人概念店等。

恆昀設計之所以能夠受到品牌客戶青睞的關鍵在於，創辦人徐智勇秉持「從設計中為業主帶來美學與獲利」的理念，站在客戶的角度，求取在空間使用與投資上的平衡，將投資報酬率極大化而開店成功。

不只是設計，從營運面發揮最大經濟效益

擁有建築和餐飲背景的徐智勇，不僅學術底子深厚，五專就讀建築科，出社會後再考進台北科技大學建築研究所，攻讀節能與燈光設計；之後又再進入輔仁大學餐旅管理研究所進修，也讓他比一般設計師更了解餐飲的營運模式。更重要的是，他在建築與室內設計領域累積了10多年實務經驗與人脈，其中包括建築師事務所、營造廠，以及後來進入連鎖幼稚園、便利商店擔任工程部主管，透過口碑傳播的行銷效應，讓他的案子源源不絕。

徐智勇提及，「很多餐廳設計得很漂亮，可是不代表能夠長久經營，要長久經營一定要獲利，獲利又跟來客數、客單價等有關，我後來發現商空設計不只是設計這麼簡單，而是要從營運面著手。」也因此在做平面規畫之前，徐智勇會先針對餐飲內容屬性、用餐人口結構、客單價、坪效等進行分析，並盡可能幫業主降低開店成本，以發揮最大的經濟效益。

舉例來說，火鍋店和輕食餐廳的消費方式完全不一樣，來客的年齡層和人數也有所不同，座位設定（2人、4人或6人以上）、桌數和動線安排等都是學問；又如投資成本也和客單價有關，曾有位業主預計投入3,000萬裝潢店面，客單價300、400元，以百貨商場租期5年來算，每個月攤提50萬成本、每日來客人數需要900至1,000人，壓力不可謂不大。「我是把客戶當合夥人，所以能不能營運就是我的事，因為他做得好，就會再回來找我做第二家、第三家店⋯⋯，我也會跟著變好。」徐智勇強調。

時間管理精準，一個月完成3.3 個商業空間

恆昀設計的另一個強項就是時間管理，最短紀錄曾在17天內做完45坪60個座位的商業空間，利用分工分項的方式，達到最有效率的工程進度。徐智勇提及，「因為我有建築跟營造的經驗，時程安排跟工期都可以很精準，也因此我們的管理成本比別人低，利潤相對就提高，同時業主對我們的信任度也會更高。」

恆昀設計目前一年可以接40個案子，是其他同業好幾倍的案量。「下一步計畫是公司品牌的建立，讓客戶認同與信任的是『恆昀』這個品牌而不是個人，公司才能長久經營。」徐智勇強調。

設計案1 運用燈光及在地元素重溫60年代香港氛圍

鐵火肥牛火鍋」位於新光三越百貨商場內，當初業主想要開一間港式肥牛火鍋餐廳，徐智勇先從營運面幫客戶計算投資費用（設計與施工）與營業額（座位數乘以客單價）的關係，以達到獲利目標。餐廳總坪數為45坪，客單價約600、700元，考量肥牛火鍋適合多人共用，因此座位配置採取2、4、6人座，共60個座位，將空間坪效利用到極致。

其次在設計上，從入口處就能感受到濃厚的港味，徐智勇將櫃檯設計成茶水攤，利用繽紛的色彩及燈光，帶來強烈的視覺衝擊；整體空間則融入許多香港在地元素，如復古馬賽克花磚、鐵閘門、霓虹燈及畫報輸出，營造懷舊氛圍，讓顧客有如置身於香港街道的大排檔。