六合海產粥　打造每坪四百萬元行情

入夜後的六合夜市，最引人注目的，莫過於一走進六合路和自立路口，盤踞長達十幾公尺的人龍，大家耐著性子等候，只為了一嘗聞名全國的名店「六合海產粥」的滋味。

在這小小的露天攤位裡，為了應付川流不息的客人，竟足足擺滿十多張桌子，而三、四十名饕客就擠在這方寸之地，一群接著一群。據店東莊其章透露，這一碗九十元的海產粥，平日一天就可賣出一千五百碗，而假日，更常突破二千碗大關。

在高雄，這樣的「長龍店」，可不只六合夜市才有。位於河堤社區旁裕誠路上的「品元糖口」，簡陋的透天厝，每天下午一開門，店門口立即被十數輛摩托車給淹沒；每位前來光顧的客人，要麼雙手提滿外帶的雪花冰，要麼成群結隊地捧著店內的招牌剉冰。一九七○年生的老闆翁瑋峰靦腆地說：「人龍時常擋住鄰居的店家，抗議連連，我只好將隔壁的店一併買下。」
 

六合海產粥「極致好料」　店王之王 可比台北鼎泰豐

雖然在高雄，論整體市場消費力和人口遠遠不及台北，也不像北部動輒有人氣超旺的「長龍店」，但好店不寂寞，誠如台北的「鼎泰豐」、「東區粉圓」等名店，港都也不乏不畏市況冷清，長年照樣炙手可熱的店王，甚至造福鄉里，整個社區鄉里「因店而富」的經典案例。

拿六合海產粥來說，店東莊其章在四十年前就開始在六合路落腳，只不過當時的六合夜市只是農產品集散地，以及駐台美軍下了碼頭後閒逛的市集。而時年二十六歲的他，原本只是雞肉販攤雇用的一名小夥計，店員當了三年，由於老闆要把攤位轉讓，莊其章憑著對做生意的熱忱，以及看好六合路鄰近火車站、酒店和美軍宿舍，具有龐大高消費客層的發展潛力，因此在一九七四年即將入伍的他，大膽地向親友借貸，用六萬元盤下攤位，並依朋友的建議，將當時只在台南流行的海產粥引進高雄。

由於當時高雄的透天店面賣價僅二十多萬元，而莊其章用高價只買下小攤，甚至才剛升格當老闆，就接到入伍令，更讓周遭的親友看傻了眼。但孰料，這一連串看似錯誤的決定，卻造就了他富裕的一生。

隨著六合夜市發展，當年莊其章盤下的小攤，賣的海產粥從當年一碗二、三十元漲至今日的九十元，不但人氣不減，還從每天一百碗的業績躥升至現在平日一千五百碗、假日二千碗大關，等於每月足足坐收五百多萬元的現金，為了應付來客，光工作人員就多達二十多位，於是如今有人出價千萬元想要買下莊其章的攤位，只見他面不改色地回絕：「ＮＯ！」

商圈的人氣連帶讓鄰近店面都同步受惠，莊其章指著攤前的店面扼腕地說：「當時這七坪多的店面，三十多年前，店東要賣我二十六萬元，我沒買，最近竟然三千多萬元成交，等於每坪四百多萬元。」

而眼看著自己帶來的人氣，讓店面水漲船高，卻沒能慧眼識英雄；受到教訓的他，後來則把握機會，只要一聽說六合路有店面要賣，就大膽買下，至今莊其章和家族兄弟在六合夜市裡就擁有三、四間店面，成了名副其實的「店王之王」。

類似狀況也出現在北高雄的品元糖口，事實上，經營這家店的翁瑋峰機械科畢業後，對所學沒太大興趣，反而看好高雄一年有十個月炎熱，很適合賣冰，加上成本低、利潤高、門檻低，幾乎沒有淡、旺季之分，就在三民區鼎金一帶開了一家冰店。但由於生意不如預期，半年後狼狽收攤，當時翁瑋峰心想，「一定是點不夠好，生意才做不起來！」因此鼎金店結束營運後，不死心的他又在人煙稠密的前鎮區瑞隆路一帶開了第二家店，然而事與願違又是賠錢作收。

雖歷經兩次失敗，愛做生意的翁瑋峰靈機一動，轉個彎，改做剉冰配料批發，一面供貨給店家，也一面輔導加盟店家找點及輔導營運。就這樣邊做邊學，蹲足五年馬步後，○二年，他認為已熟稔店家經營之道，決定重操舊業，於是在當時還一片荒蕪的河堤社區開了第三家冰店。

品元糖口「極致特色」　「剉冰王」帶動行情漲三十倍

結果，這背水一戰，成果豐碩。開店七年來，生意急速攀升，從第一年每天只賣十幾碗冰，至今每天至少有四千碗的銷量，也因此在品元糖口店前小小的人行道上，總是停滿了顧客的機車和汽車，成了當地警察最愛取締的地點。料好實在的好口碑，更在網路上及各大電視美食節目中暴紅，也讓品元糖口成為前來高雄的觀光客必吃的名店；甚至二○○七年高雄市舉辦的「剉冰王」比賽，品元糖口更擊敗了全國知名的海之冰和阿婆冰，奪下王座。

有趣的是，品元糖口的超人氣也帶動了當地店面的行情。翁瑋峰就透露，七年前以每月一萬多元租下的小店，幾年間不知已調漲幾回，如今店租已高達三萬七千元，而鄰近店家也因為品元糖口，讓裕誠路、河堤路一帶形成「超夯」商圈，房地產行情水漲船高。

以最近成交的一件透天店面為例，儘管二十多年來高雄房價不動如山，但當地店面卻從一九八○年代的一間一百多萬元，大漲三十倍，價值三千多萬元。

令人好奇的是，這些人氣薈萃的長龍店，往往顛覆了傳統店家經營的鐵律，沒有豪華的裝潢、也沒有頂級的服務，卻依然紅得「莫名其妙」，更在房市一向「平靜如水」的高雄，締造令人咋舌的天價；他們背後到底有何過人之處？

「名店就像超人氣明星，總有一股令人無法抗拒的魅力。」旗下擁有多項餐飲品牌的王品集團董事長戴勝益斬釘截鐵地說，要成為名店就得塑造出明星的魅力，除了口味讓人留下印象，另外就是具備讓人回味，把「顧客變粉絲」的魔力，這往往是產品本身的化外境界。也就是說這些具明星光環的長龍店就像人氣超旺的藝人，都擁有一、兩項「過人、令人記憶深刻」的特質，特色「極致化」，令其異軍突起。換言之，名店比的是「單科高分」，而不是總分。

而換過幾個店面，歷經三次革命才成功的品元糖口，當初能在一片荒蕪的河堤社區締造店王，則也凸顯了特色。翁瑋峰指出，河堤店剛開幕時，由於面寬小、門面又不起眼，因此為了吸引客人注意，於是故意做了一個比店面還要大的大招牌，只寫了「冰」一個字，而店裡賣的則是芒果配料比冰還多的芒果冰，一碗只賣三十五元，不但物超所值還特色十足；因此新客人被特立獨行的店招吸引、老客人則以口碑宣傳，造就了品元糖口今日的地位。

至於店王之王──六合海產粥，也因「極致好料」抓住粉絲。莊其章表示，雖然三十多年來，仿效者不知凡幾，但他的海產粥地位能屹立不搖，主要是其擁有無與倫比的「無敵海鮮」。仔細端詳莊其章店內賣的海產粥，有別於其他店家以幾味零星海鮮點綴，六合海產粥必定內含三隻冰島空運來台的北極甜蝦、布袋當日現送的鮮肥蚵仔、印度洋的小卷、基隆港南運的透抽，以及正港台灣養殖的螃蟹；往往一碗粥，料比米粥還多。

下次，當你走訪高雄，身處在排隊的人龍中，除了細細品味這些美食的滋味外，也可以體驗觀察這些人氣店王帶動商圈發展，以及耐人尋味的經營哲學與故事。