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方季韋譜出茶新韻 P.158

方季韋譜出茶新韻 P.158

方季韋,大家對她的印象始終停留在歌手、演員,或是賣天珠的專家,其實方季韋還有一項不為人知的興趣和專長,就是品茶,特別是品普洱茶。

方季韋的品茶史得從小時候說起。因父親熱中喝茶,方季韋小時候跟著父親從烏龍茶開始喝起,進而喝到鐵觀音、凍頂烏龍茶等高山茶,因此練就對茶的認識與喜好。

十五年前,在乾兒子的媽媽介紹下,才開始接觸普洱茶,進而一股腦兒愛上人稱「臭曝茶」的普洱茶。

方季韋喝普洱的訣竅是,先從喝過的陳年老茶中,挑出品質佳、自己喜歡的口感,再以這種老茶的味道當作分辨品質的基調,作為往後喝普洱時辨別優劣的標準,進而再依據自己喜好的口感、味道的差異而挑選適合自己的茶種。

剛開始品飲普洱茶時,方季韋會四處要茶喝,與店家聊天時,常會半強迫式地讓店家老闆拿出好茶出來分享。多年喝茶的經驗,每當試茶時,方季韋會運用她特別敏銳的味覺,點出店家所提供的茶的風味,讓老闆感到驚訝而不敢怠慢,陸續拿出好茶來分享。

找茶 走遍各地蒐羅好風味

遍飲各店的普洱茶,方季韋卻直到有一次喝到一九九四年的老普洱,才感受到什麼是好喝的普洱茶。

「九四年這批茶,剛好是知名的同慶號老師傅當年收的第一批普洱,先前都未命名,直到九六年這批才有正式名稱上市,喝到那批老普洱才開了自己的眼界。」自此,方季韋開始四處找好茶喝,不論紅印、綠印、竹簍六安茶等,聽到哪裡有好茶,方季韋總會特地前去試、去品。

/小標比茶 找到過程中的樂趣

方季韋時常與茶友比茶。比茶可不是一般的較量,而是只要味道、口感輸給對手,就得將比茶的茶葉奉送給對方。不過,方季韋卻從未輸過,比茶陸續收到各式茶葉,譬如,品質極佳的烏龍、凍頂等,方季韋多半自己不喝,卻常孝敬給愛喝烏龍的父親,對方季韋來說,她享受的是比茶過程的品茗樂趣。

而對於方季韋這樣的愛茶之人,喝普洱茶,亦已成了可認真玩賞的興趣。

方季韋只收乾淨的生茶,而不收經過渥堆的生茶或熟茶,一來無雜味影響茶本身的品質,且生茶未經人工的自然轉味,風味與口感較熟茶層次豐富。

拿存放普洱的環境來說,方季韋特別挑選台灣的土甕,買回來的普洱茶磚或茶餅,她總會將其撥散再安放於土甕內,使其轉味。若平時沒放普洱茶的空罐子,方季韋也會用泡過普洱茶的茶水「養罐子」,令罐子充分吸收普洱茶的茶香,讓以後保存的普洱茶轉味後風味更佳、更豐富。

為了喝茶的樂趣,方季韋使用的是特地以木頭設計而成的專用品茶桌,連煮水的水及鐵壺都刻意考究,更不用提基本的茶具、茶壺,也都是方季韋進一步用來研究茶葉好壞的器具。

挑茶 檢視發酵與緊實程度

而如何挑選一個好的普洱?方季韋建議,先將茶餅或茶磚剝開,觀看其葉邊發酵的程度,並檢視茶餅或茶磚的緊實程度,試著在剝開的過程中,感覺此茶餅用石頭或用機器打壓的緊實度,分辨其製作過程的好壞。檢視外觀後,就是試茶。

試茶時要觀察茶湯色澤與香氣,若真喝不出好壞,方季韋認為,「最好的方式就是將兩種茶擺在一起,同時品嘗,茶的好壞立見高下。」

近年來,普洱茶受到大陸經濟起飛的影響,茶價一日三價,漲勢兇凶猛得很,但若以為方季韋收藏普洱茶是當作投資,就大錯特錯了。她笑著說,「價格漲是好現象,但這情況只適合賣茶,對我這種愛喝普洱、常買普洱的人卻是一種困擾,因為茶越來越貴了。」

因為老茶喝完一批少一批,不想到老的時候,沒有好茶可以喝,方季韋每年不定期會收購品質不錯的普洱茶存放在家,因此陸續擁有不少好的陳年普洱。

收茶 存放土甕中待轉味

「當初買的一批大綠印,買來時一片約八千元,現在已經八萬元了,還有一些鐵餅老普洱的價格也翻了好幾番。」著實讓方季韋嚇一跳。但別以為她會想拿出來賣,因為她私藏的普洱已剝散放進土甕中,等著轉味供自己老年時好好享用。

方季韋特愛「以茶會友」的樂趣。每次拍戲時,看見攝影師或者燈光師喝著劣質的茶,總會拿出自己喝的好茶跟大家分享,「泡好一點的茶,心情會比較好,特別是燈光師或攝影師喝完我泡的茶,氣色與精神都會好很多,自己也會開心許多。」

喝普洱對方季韋而言,是一種生活分享與享受,儘管價格陸續高漲,但以普洱茶來投資賺錢,在她的品茶字典中是絕對找不到的。


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