爽口老梅 餅留香

一年了，從認識老梅膏到吃到老梅餅，過程中發生的種種機緣巧合，是一個長達十年的堅持、和一場痛徹心扉的災難所譜寫的傳奇，至今和朋友們說起這段老梅膏的故事，還是會起雞皮疙瘩。

並非有傳奇故事就是好產品，以老梅膏入特級白鳳豆餡和中式油酥皮，外皮呈現淡咖啡色、樸實質感的「無比梅好老梅餅」，入口皮薄細酥、內餡飽滿，先是微酸的風味，隨著嘴裡的溫潤有陣陣回甘。我的好友、電視主持人支藝樺和資深媒體人陳鳳馨，都愛極了這個爽口不膩、清新回甘的口味，再以老梅餅配茶，更是相得益彰。

說起這美好的緣分，要由我從事科技業超過二十年的朋友、「百佳泰」董事長簡添旭先生開始說起，十年前他受到父親罹癌驟逝的刺激，跨足生技食品產業，繼而自日本購得獨家醃製技術，製作出不添加防腐劑、人工甘味，無任何有毒重金屬和農藥殘留的老梅膏。

小林村青梅 十年精漬成老梅膏

簡添旭聽從日本醃梅達人的建議，選擇台灣高雄甲仙、桃源、那瑪夏等高山地區，以不施肥、不噴藥之「自然農法」栽種的有機梅子，一絲不苟地照著做；沒想到十年前甲仙大量收購梅子的產地，就是後來山崩村毀的小林村。滿山遍野的梅子曾是小林村最重要的特產，家家戶戶醃梅子，也是村民寶貴的記憶。

當我知道小林村的青梅經過十年精漬，加上十年陳釀義大利老醋，結合為老梅膏時，馬上想到要把這珍貴的老梅膏交到小林村村人手中。兩年來參與小林村產業發展的我，非常清楚以特色手作產業逐漸茁壯的「日光小林」，一直想自力更生，卻找不到重點產品，使「八八風災小林村重建協會」會長蔡松諭幾乎要放棄災區重建，沒想到來自故鄉的梅子，給了他希望。

老梅膏之所以變為老梅餅的重要原料，來自一段美好的緣分。去年我請到烘焙名師孟兆慶老師，研發並教導小林村烘焙班，做出這一顆顆內餡綿密帶點梅酸、入口香而不膩別有風味的老梅餅。

原先老梅膏要當烘焙餡料，還有一段讓其黏稠的加工過程，一開始孟老師覺得做不出來；沒想到小林村種子學員開始學做時，做出來的效果超乎了孟老師的預期。本以為外皮會是深色，然而整個淡咖啡色所呈現的樸實質感，村民們都非常喜歡。

無比梅好老梅餅的內餡，是老梅膏加特及白鳳豆沙及醃製10年的小林梅肉，外皮酥脆，入口清新回甘。

沒有過度包裝 更無合成添加物

回想四年前莫拉克颱風對台二十、二十一線道，包括小林村、桃源、那瑪夏等地的部落，造成生命財產的巨大創傷，蔡松諭說，日光小林四年來得到政府、民間的支持力量，讓村民從一無所有、身心俱創，到現住進永久屋、創立品牌，更成為勞委會培力計畫的模範。

在產業重建部分，民間團體一棒接一棒投注資源。四年前由「八八水災服務聯盟」輔導推出的「小林梅」，得到的收益讓災民們看到了產業新契機；而本以為全被土石流沖走的小林老梅樹，卻讓村民們於去年八月八日當天嘗到老梅膏。

簡添旭被部落青年的奉獻感動，決定投資支持原鄉青年成立「二○二一社會企業」，既延續莫拉克災後四年重建的成果，也扮演在地產業香火傳承的角色。他認為唯有產業振興才能提供就業，讓青年回鄉、讓居民安樂。二○二一社會企業要把在這塊土地得到的愛，打造台灣唯一的「老梅特色經濟圈」。

如今小林梅變成小林「老梅」幫助故鄉青年創業。我很高興老梅餅受到朋友們的喜愛。南台灣的豔陽給作物生命力，村民的熱情讓食品有了創造力，沒有過度精美包裝和繁複製作手法，更沒有人工合成的添加物。手作、天然，每一口都是在地滋養出來的天然原味。
（本專欄隔周刊出）

無比梅好老梅餅
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