你要懂得把過去所學會的，以及所擁有的優勢，用在新的領域，以便更好地達成目標，或是把創新帶進來，就有機會開創新局。
上一期談了我和兒子一起追的一部劇——美劇《大熊餐廳》，本周我想要談的是該劇中的另一幕。有時候戲如人生，我們往往能在劇中人的喜怒哀樂裡，總結出人生經驗，以及往前走的勇氣。
劇情觸動我的這一幕，是經歷許多困難與障礙，餐廳終於要開幕了，主廚這個時候站在空無一人的廚房裡，要決定套餐的菜式。標準法式料理的Fine Dining（精緻餐飲）是有規矩的，一個套餐要出八至十道菜，包括冷開胃菜、熱開胃菜、湯品、海鮮主菜、肉類主菜、義大利麵或燉飯、兩道滋味不同卻能總結今日料理體驗的甜品，在在考驗主廚的功力。
研發菜色是憶苦思甜之旅
過去經歷成為滋養未來的養分
一道全新的菜式不可能憑空而生，都是主廚從過去的經驗、模仿、學習、體悟，再加上自己的創意而來。於是，研發套餐的菜單就成為他腦中的憶苦思甜之旅，在哪一家餐廳工作的時候，學到了什麼？那時候做了什麼而得到激賞？來到那些餐廳的客人有什麼喜好？過去的經歷都是養分，滋養他面對未來，讓他有勇氣開啟一段新旅程——一家以摘（米其林）星為目的的新餐廳。
