一八九○年四月六日，埃科菲來到倫敦當時最先進的飯店工作，他創辦了廚師制度，確立精細的分工系統，從此成為現代廚房的運作基礎。
怎樣才能稱為神？
神創造光、空氣、陸地、植物、日、月、星辰、鳥、魚、動物、人，第七天休息。神，是創造基本規則的人！
軍神是誰？拿破崙。他制定現代軍隊的規格，最小作戰單位是「連」，因為一個人能熟記的名字是一百五十人。那如何統帥千萬人？他發明「參謀作業」，自此才有指揮機器。智勇雙全的猛將叫「戰神」，建立基本規則是「軍神」！
「神廚」是像神的廚師，但還是人。要稱為「廚神」呢？必須是制定規則的人！誰是餐廳的拿破崙呢？
一八九○年四月六日，埃科菲（Auguste Escoffier）和里茲（César Ritz）來到倫敦，仰頭望著新建的薩伏依飯店（Savoy Hotel），里茲說：「夢想真的出現在你面前，想不到這麼巨大……。」
當兵悟道 餐廳需要一支軍隊
埃科菲想起六年前，兩人第一次在蒙地卡羅相見，里茲問他：「你真正的夢想是什麼？」
「我從小夢想做雕塑家，但我是鐵匠的兒子……。」
「你爸爸認為魚不該妄想飛，對吧？我爸爸也這樣想，哈哈！」
「所以我十三歲被丟到叔叔的餐廳當學徒。什麼是地獄？餐廳廚房就是火燒的大海！為了保持熱度，禁止開窗，像一個燒鍋！人人大吼大叫，靠喝酒保持水分，醉醺醺邊做菜，動不動就動粗。我個子小，更容易挨揍，我這條小魚在鍋子皮破肉開！但神怎麼會用地獄的柴火來溫暖天堂？所以我當大廚後，要求所有人保持清潔、安靜、不喝酒……。」
「那食物如何保溫？」
「動作要快，熟練就會快！但客人一多，秩序就會亂。直到我被徵兵才悟出方法。」
「你在軍隊看到什麼？」
「軍隊打仗靠各種分工，步兵、騎兵、砲兵相配合。後勤更是每個部門專注管一件事，分工效率驚人，組合起來就是戰力！廚房就有解了，洗、切、煮、烤……，每個人專心做一塊。主廚是指揮官，負責創造感人的新菜，也算藝術家！」
