十九世紀末，黑貓俱樂部一炮而紅，讓巴黎夜生活時而放蕩不羈，又充滿藝術氣息。
直至今日，巴黎仍有許多夜總會模仿黑貓的經營模式，讓藝術表演在酒精催化下，宛如一場流動盛宴。
巴黎為什麼浪漫動人？不是建築美麗，而是藝術、文學、音樂的傳奇，都在巴黎聚集。所以巴黎是城市中的城市！那在巴黎的什麼地方是這些傳奇人物的交會之地呢？巴黎左岸的黑貓俱樂部（Le Chat Noir），它是俱樂部中的俱樂部。
一八八二年一月十四日，黑貓俱樂部老闆羅多夫．薩里（Rodolphe Salis）創辦藝文周刊，目的是為了宣傳他的黑貓俱樂部。薩里開創了第一個既可飲酒作樂，又可高談藝術的場域。這個創意是哪裡來的？
薩里出生於一八五一年，爸爸是酒商，希望他繼承家業。薩里不想跟爸爸走一樣的路，他想要追求藝術。他創辦芝加哥反虹色學院（The Chicago Iriso-Subversive School），工作坊成員有四名，他們靠畫一些宗教插畫，勉強賺點錢。薩里清楚自己的藝術才能不足，這樣下去沒發展。
他想到爸爸說過：「酒精搭藝術是絕配！」要如何結合兩者？他想要開一家咖啡館，風格為「純粹的路易十三裝潢，搭配拜占庭風的鐵飾，廣邀所有紳士、布爾喬亞（bourgeois，指中產階級）、鄉巴佬共飲金杯盛裝的苦艾酒。」
藝術加酒精 果然是絕配
一八八一年十一月十八日，薩里在巴黎羅什舒阿爾街八十四號開設黑貓俱樂部。酒館有兩個隔間，一間喝酒看表演，一間留給藝術家高談闊論。剛開始，資金少，酒館內裝很簡陋，酒的品質也差。店門口有一名瑞士警衛，從頭到腳亮晶晶，負責為藝術家與詩人帶位，還要阻擋「下流的教士及軍人」。酒館的名稱，來自薩里遇到的黑色街貓。
黑貓、白貓，誰是會幫忙抓老鼠的好貓？薩里遇到詩人兼記者固鐸（Émile Goudeau），他說服固鐸在他的酒館開辦「怕水人詩社」（Hydropathes），意思是他們不喝水、只喝酒，而薩里的酒館提供他們源源不絕的酒。酒館的名聲像病毒傳播一樣快，詩人、藝術家都慕名而來。藝術加酒精，果然好搭配！酒館有思想高超的藝術家，也有粗鄙的平民，藝術家在裡頭的隔間聊天，一般人在外面的大廳喝酒、看表演。薩里每晚擔任節目主持人，介紹表演，有時也會在台上表演單人脫口秀。
