店長前仆後繼到對岸做大格局

今年暑假有十四萬名大學應屆畢業生投入職場，根據主計處最新調查，初次尋職者大概七．六個月才能找到工作。一○四人力銀行指出，畢業生愈快找到工作，薪水愈高，若一個月內找到工作，平均起薪才有兩萬六千九百元。

景氣稍有復甦，但就業市場依然僧多粥少。時值服務業啟動第三波大西進，尤其連鎖加盟業者，理應需要快速展店的幹部和最基本的店長人手。中華兩岸連鎖經營協會理事長王國安樂觀地盤算：「若台灣有上萬店家登陸，未來少說需要十萬名店長！」

話雖如此，這十萬名店長，卻未必是台灣年輕人的機會。本刊詢問一票台商，是否有需求用台灣年輕人當店長？得到的回答幾乎都是：「店長全部要在地化，當然用大陸人！」「人民幣五千元可以找到北大畢業的，為什麼要用台灣人？」「台灣年輕人應該待不下來，我們也不見得願意請啦！」

年屆三十的台灣七年級生尤其尷尬，想擔任台幹，還沒累積一定歷練與工作表現，肯彎腰從基層店長苦幹，還未必有機會。因為，你願意領人民幣五千元，業主還不見得想用！

「店長要處理什麼事情？地痞流氓、工商稅務、消防局⋯⋯等等，你有什麼政治智慧、社會經驗處理這些事情？」樂購（Tesco）全國商品部食品總監余俊賢表示，「最近我們找培訓生，從三千人海選出三十個人，起薪人民幣三千元，很多還是復旦大學畢業的。」

藏獒與吉娃娃的競爭

除了薪水比大陸人貴，社會歷練不足，台灣年輕人還輸在哪裡？席捲中國三、四級城市的有意思快餐，總經理陳仲宏想到自己念大專的兒子，和已到上海有意思總部工作的女兒，搖搖頭說：「如果大陸年輕人是藏獒，台灣年輕人就是吉娃娃！不夠積極有企圖心，處事也不甚周延，光是善良沒有用（競爭力）啊！」

偏偏，時勢造英雄的時點過去了，沒趕上一波波登陸工作潮的年輕人，欠缺大陸經驗，難被台商看上，更難拿到登陸的門票。「我就是不小心，四十出頭，有十九年的零售經驗、十年的大陸經驗，待價而沽。」輔大企管系畢業的余俊賢坦言，他從台灣家樂福的基層補貨員開始做起，當到店長；二○○一年到大陸當大潤發上海楊浦店總經理，「那時中國零售業很初級，通常來當地立刻升兩級，課長變店長、店長變副總。」到中國後，他的年薪從新台幣百萬元跳到現在三百萬元以上。

儘管機會變少，余俊賢相信，還是有優秀的台灣年輕人能到大陸做大自己的格局。「如果你勤勞，又相對可靠，應該有機會活下來。基本上台灣人的頭腦還是比較好，忠誠度高，還有服務精神」

六十二年次的一茶一坐研發部高級專員李國榮，中國八十九家門市的飲料單上賣什麼，都由他開發、決定，可說是飲料的總教頭。而飲料營業額占全店營收三五％，利潤比餐點還高，李國榮的角色也舉足輕重；多年來除了奶茶、抹茶牛奶，他更將台灣的八寶剉冰等各種甜品，引進對岸。

○四年當時，一茶一坐在大陸的飲料賣得不好，時任天母店店長的他，便被外調中國負責訓練飲料水吧（吧台）站長，意外拿到西進門票。「以前沒人要過來，薪水和台灣一樣是三萬四千元，而且到中國三年都沒調薪，但我就是要一個舞台。」配合公司人力需要，不計較薪水的李國榮回想說。

剛到中國時，當地店員製作飲料不僅馬虎，糖度也隨意放。「他們很皮，教他們麼做，就是不按規定來。」李國榮提「傻瓜教學法」，一次次示範，而且當地店員調出來的飲料，他一口就能說出糖度，敏銳的味蕾、專業的堅持，叫人心服口服，「你要有兩把刷子，不然他們永遠也不相信ＳＯＰ！」

不只跑遍中國各省各店做培訓、在總部研發飲料，李國榮還要出門刺探敵情，到同業店裡消費試喝。專科畢業的他，在天母店從外場端盤子做起，現在薪水約新台幣六萬元，公司還包住，「台灣這麼不景氣，要還留著，能繼續領三萬四千元就偷笑了！」一茶一坐總裁陳定宗也表示：「要不是來這兒，他在台灣不可能有這樣的發展！」

爭鮮上海總部，隱身在一幢毫不起眼的老舊商業大樓裡，六十三年次的總經理特助李國平忙進忙出，因為他要管裝修工程、門市設計、物料採購等等。○六年剛被調去中國時，他還得負責辦營業登記證、找原物料供應商，忙到每天晚上十一、二點才能下班。

李國榮

出生：1973年

現職：一茶一坐研發部高級專員

現職登陸時間：2004年

工作心得：自己有兩把刷子，才能讓當地員工心服口服。

敢拚搏，薪資絕對比台灣高

當時爭鮮剛西進中國，派了六名店長來上海培訓當地店長；三個月後，只有淡江高中畢業的李國平留了下來，擔任爭鮮中國總經理梁銘聰的特助至今。「他的價值，就是當我的第三隻眼，而且他也比較通才。」梁銘聰提到，和供應商、當地同事溝通，有賴李國平協助判斷，並追蹤指令執行結果。

李國平九七年曾在廈門和廣州管了四年工廠，有當地經驗、適應力佳，於是出線扮演對下督導和上下緩衝的潤滑角色。加上他當過台灣爭鮮店長，並在總部做過採購、業務，經歷完整。

融入當地、操著上海口音的李國平，角色、薪水已經相當於台灣的部門總經理，他坦言「雖然忙碌，但視野、能力提升很多。」在台灣時月薪新台幣四萬五千元，現在底薪加上零用金和住宿津貼，薪水約有七萬七千元，再計入分紅，年薪破百萬元！

台灣總部已專業分工，一個蘿蔔一個坑，就算李國平在台灣從店長升到區經理，月薪仍不過四萬多元。梁銘聰提到，雖然企業只要台灣店長西進扮演半年、一年的過渡角色「但過來之後要發展自己的價值和貢獻，像當地最流行的電視劇叫『杜拉拉升職記』，只要有能力，薪資絕對比台灣高。」

未來職涯有什麼規畫？內向的李國平說，一切看公司安排。忠誠的態度，讓他突破過渡期的台幹角色，留在當地找到和同事不同的舞台。

李國平

出生：1974年

現職：爭鮮總經理特助

現職登陸時間：2006年

工作心得：當老闆的「第三隻眼」，稱職扮演上下緩衝角色。

少東跨海做基層只為增加歷練

澳門著名的大三巴牌坊前店家林立，店租動輒上看新台幣四十六萬元，是有名的精華地王區。台南知名的周氏蝦捲和士林夜市起家的豪大大雞排，今年四月起合開在巷子裡、月租只要新台幣六萬元的小店。三坪如外帶飲料攤的店面，三、四名年輕人正忙著炸蝦捲和雞排，任憑冷氣怎麼吹，還是吹不散炸鍋爐台前一百八十度的磨人高溫。

「年紀輕輕，你為什麼來摸油（炸）的生意？」常有人這麼問六十九年次的店長周禎垚，「我只想實踐自己的夢想，證明我可以吃苦，發揮創新想法做餐飲這一行。」

進一步深談才發現，周禎垚是高級海鮮餐廳──台南擔仔麵的第二代。國中就到雪梨當小留學生，畢業於荷姆斯學院（Holmes College）ＭＢＡ。一九五八年從台北華西街起家的台南擔仔麵，目前在台北板橋、台中、高雄、上海南京西路都有分店。

○四年，周禎垚曾協助上海南京西路店開幕，但沒留在家裡繼承衣缽，聽說在台南已有三家門市的國宴級小吃周氏蝦捲想到海外展店，遂登門應徵。老闆周志峰後來才知道周禎垚的來歷，也頗為吃驚。

現在，周禎垚領新台幣三萬五千元的月薪，公司包住，自付膳費約一萬元。六月澳門店營收新台幣八十萬元，淨利有三成，老闆將訂出分紅制度，薪水可望更高。選擇幫人打工，周禎垚最想要的，是在中國展店的經驗值：「我請老闆把海外展店都交給我，他也願意給這個舞台。」他希望將來開一家餐飲顧問公司，如果為周氏蝦捲在中國展店成功，將是最好的成績單。

周氏蝦捲近期在澳門將開放十家加盟店，周禎垚分析，在澳門礙於法規，只能開外帶式的店型，才能迅速拓點；但在大陸就得做可以每天吃的正餐，所以蝦捲還得搭售肉臊飯、麵食才行。

他也點出，澳門店除了月租低，所處的死巷子，將改建為美食街，與路底的玫瑰教堂廣場打通，成為人潮前往大三巴牌坊的捷徑。他年紀雖輕，已經學到每招布局，背後都是別有用心的道理。

周禎垚

出生：1980年

現職：周氏蝦捲澳門店店長

現職登陸時間：2010年

工作心得：證明自己可以吃苦，可以發揮創新想法做餐飲。

著眼於未來無形的職場價值

上海陝西南路生活工場旗艦店，七十一年次的店長吳允盛，六月初才剛和公司簽約一年外派，台中技術學院畢業的他，已在公司六年，當過台中逢甲、虎城店店長。

「很多同事羨慕我，但其實有另一種辛苦。」他提到，在台灣當店長很輕鬆，手指點一點，貨就會送到店裡來。但上海新建置發貨中心，他和店員得去勞動支援，搬貨、包裝、發貨給外地門市。「我買的新球鞋，工作第一天就全黑了，每天鼻子擤出來的東西都是黑的，整個環境空氣都不好。」

以前吳允盛沒印過名片，現在生活工場開幕，常有台商董事長、總經理登門拜訪；他印了名片，也必須學會招呼接待，因為他不只是店長，還是公司的代表，格局和人脈瞬間放大。

謙虛自認是未婚沒家累，才得到外派機會的吳允盛，以前薪水新台幣三萬多元，現在薪水約五萬兩千元，「但我不是著眼現在的薪水，以後還可以領到看不到的無形薪水。」雖然還有點懵懂，他仍直覺明白大陸經驗對自我成長的必要性。

當兩岸人才產生比價效應之際，周禎垚不禁提醒台商，「台商只看到『價錢』，沒看到台灣年輕人的『價值』。台商現在只是將台灣的成功複製到中國，當地幹部也只負責執行，從做中慢慢學習；等到當地幹部學會了，當地廠商也追上來了，台商要去哪裡找創意拉開距離？還不是要回台灣找年輕人，不過，那時候會不會太晚了？」

無論如何，將來台灣年輕人西進寫中國升「值」記，勢必越來越難，若有幸拿到最基層的店長門票，就該卡好位置，即使是做過渡性質的種子幹部，也應該為自己把握機會，找到被公司留下來的價值！

吳允盛

出生：1982年

現職：生活工場上海陝西南路旗艦店店長

現職登陸時間：2010年

工作心得：努力學習成長，希望未來有能力領到「看不見的薪水」。