我認為會成功的店，甚至成為傳奇的店，都是因為注重細節的極致要求。
高中的時候我就很嚮往打工生活，讀高職的國中同學都在打工。但是我讀的是高雄女中，大家都拼升學，如果不是家境特別需要，哪可能去打工。
考上台大之後，度過了大一的安頓期，大二開始找打工。既然要打工，就不會想找一般大學生常兼的家教。之所以要打工，除了金錢以外，就是為了要體驗社會化的生活。從此開始，我大學的時候就開始瘋狂打工，舞蹈教室櫃檯、咖啡店、兩廳院、展場Promoter、甚至連去店家貼宣傳海報的工我都做過。
每一份工作的收穫及學習各有不同，但是我覺得一輩子一定要做的打工就是咖啡店，或是餐飲業。就讓我跟大家分享一下我在咖啡店擔任「無名侍」的所見所聞。
每一間偉大的店，都是成就在細節
大學時打工的咖啡店，是台北市的老牌咖啡店，當時已經開了二十幾年。隨著老闆退休，現已歇業。
當時我們店裡的常客，各個大有來頭，有金控的總經理、MTV總經理、知名導演等。我還曾經在店裡遇到黃春明，小粉絲興奮地拿出moleskine紅皮筆記本給他簽名！
而我認為會成功的店，甚至成為傳奇的店，都是因為注重細節的極致要求。
那是我第一天上班受訓，老闆拿了兩個水杯，一杯裝水、一杯是空的，在我面前，輕輕敲在桌子上，叩叩。
「美眉啊，這兩個杯子的聲音，聽起來有沒有不同？」
我：「有啊。有水的聽起來比較厚實，沒有水的聽起來比較清脆。」
「所以，當你聽到清脆的聲音，你就知道你該去加水了，而不是等到客人叫你。」
在咖啡店，要學會的不是端咖啡及微笑，還要耳聽四面，眼觀八方。
除了水杯，店裡的每個擺設都有為什麼。我們店裡是圓桌，每個圓桌都要固定要擺的位置、要對齊哪一盞燈。
還有百萬級音響，角度要喬到正確，才能有最好的音場。想知道哪一個位置是聆聽音樂最好的位置？問問無名侍吧！她都知道。鋼琴、爵士、Vocal、古典，什麼時候要放什麼音樂都有大學問。下午通常我們會放有人聲的音樂，晚上轉成爵士。假日的時候人潮洶湧，為了不吵到客人聊天，我們都通常會放古典鋼琴當背景音樂。一片CD一結束，無名侍會在五秒內去換CD，這已經是內化的直覺反應！
學會應對進退，連奧客都可以征服，這世界上有什麼難關過不去？
我們的店在熱鬧的台北東區巷子裡，除了熟客之外，也很多過路客。一樣米養百樣人，一杯咖啡的客人也是百百款。客人可能會說冷氣太冷、咖啡太燙、可不可以併桌（當然不行！）……等等等要求。
每一個客人的要求都是一次寶貴的實戰經驗，你當然不可能對客人百依百順，但要做到讓客人覺得你為她時時著想，必須在客人還沒想到之前，就先把他的需求解決！
待過餐飲業，就能體會這個社會叢林的險惡，生存能力絕對會大大提升。心理素質也是，連奧客都可以征服，這世界上有什麼難關過不去？
管理你的上司–老闆很火，他現在站在你後面
當時我們每天只有一個服務生當外場，內場就是老闆煮咖啡。通常擔任內場的主廚，我都戲稱會有「主廚性格」。有看過電影裡面演的吧，主廚在廚房裡大呼小叫、呼風喚雨、控制全場。我們老闆恰巧就是有主廚性格，我們的吧台是開放式，如果外場動作太慢、做錯事，老闆罵起外場美眉可是毫不留情，根據他本人的說法，有時候還是「罵給客人看的」。
當時我從來沒有做過餐飲業，上班不久就接受到震撼教育。剛上班的頭幾天有學姊帶，之後就自己迎戰第一個假日。假日生意好的時候，一天可能需要端個一百杯咖啡出去。又要迎接客人、送水、送菜單、送飲料、結帳、加水、換音樂，可能還有突發性的事件，像是客人打翻飲料……等等。
第一個自己上班的忙碌假日，打烊後結帳，我的帳短少了快一千元，臉都綠了。幸好老闆沒有叫我賠，否則一整天就算做白工了。從那天以後，我上班的帳從來沒有出錯過。
當時在咖啡店打工，讓我學會「察言觀色」。知道要怎麼看老闆臉色，老闆在煮咖啡的時候該站哪裡，不能擋他的路（動線），什麼時候適當地遞上工具。
咖啡快要煮好的時候就該把托盤放到指定位置，在托盤上放好對應的盤子、湯匙、餅乾及糖罐，讓老闆能夠一氣呵成地把咖啡放到盤子上，好讓我能行雲流水地端出。
老闆曾經問過我：「你覺得一個咖啡店的靈魂是誰？」
我說：「你啊，負責煮好喝的咖啡。」
「錯！」
我：「客人！」
「錯！是你！外場才是一個咖啡店的靈魂。」
其實我已經不記得當初老闆說外場是咖啡店的靈魂，原因是什麼。但是一個專業的服務生，絕對不是那麼好當。
歐美的服務生時薪少，但有小費制度，一個專業的高級餐廳服務生，一個晚上的服務費也可以高得嚇人。當時我在當服務生時，正好有一本書：《無名侍》出版，裡面寫得服務生工作種種，讓我心有戚戚焉。
我永遠以，當過普羅咖啡館的無名侍為榮。
原文連結：http://gretatsai.com/work-at-coffee-shop/
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