戴董接招 犀利八年級生 妙提十二問

編按：王品集團創立二十年，推升台灣餐飲服務業整體形象功不可沒，並因獨特的企業文化與良好的福利待遇，受到青年及大學生青睞。戴勝益還因此獲選台灣八年級生心目中最成功典範之一，同在榜上的還有五月天主唱阿信及知名導演李安。

因此，《今周刊》邀集台灣北、中、南、東各地的大學生，透過學生會組織，邀約學生對王品集團董事長戴勝益提問，從收到的超過六十個問題中，篩選出十二個問題，由《今周刊》直接向戴勝益提問，進行一場「八年級生偶像戴勝益與大學生」的紙上對談。

由於戴勝益行程忙碌，在台北往台中的高鐵上，不到一小時，戴勝益受訪回答問題，就連引起熱烈討論的「月入五萬元不要儲蓄」，戴勝益也不厭其煩地說明原委。

全文摘錄全台六所大學、十二個問題，戴勝益的精采回答。

談把握青春
「年輕人不該在最關鍵時刻宅在家」

1. 高雄餐旅大學學生會問：董事長在中興大學畢業典禮上，提及月入不到五萬元就別存錢，應多花錢和朋友交際，您有怎樣的看法是要對家長說的？

戴勝益答（以下簡稱答）：在中國人的社會中，對剛出社會的人是不公平的，因為我們要求他們儲蓄，又要寄錢回家，試想，只有兩萬八千元，光付房租、三餐、生活費，在台北就要一萬多元，如果還要儲蓄、寄錢回家，就只能節省與朋友出去聚餐、交友的費用，只會讓自己愈來愈退縮，走不出去。一個月五千元，十年六十萬元，只有存下六十萬元，但是消逝的青春卻永遠追不回來。

如果這十年你認真地與人互動，也許有朋友說，我老闆缺一位特助，你可能有機會，薪水馬上多六千、八千元；當家人有醫療需求，如果你平日不與朋友往來，他們會告訴你哪裡有好醫生嗎？我很勇敢地這麼說，因為覺得年輕人不應該在人生最關鍵的時刻，把自己封閉變成宅男宅女。

2. 淡江大學統計系四年級王郁綺問：如果自己大學四年所學與興趣落差很大，該如何選擇？

答：這樣很好啊！恭喜他！因為這表示他知道自己的興趣在哪裡，很多人大學畢業，連自己喜歡什麼都搞不清楚。通常所學與工作興趣都會不一樣，我們公司的高階主管中，沒有一位是念餐飲管理或是連鎖店管理的。在大學時期應該是拓展人脈關係，累積生活經驗，找到自己的興趣，如果大學畢業都茫茫然，不知道要做什麼，才是打擊，這位同學找到自己的興趣，值得恭喜！

談職場建議
「先在台灣磨兩年、學好英文，較易成功」

3. 高雄餐旅大學學生會問：國外打工旅遊是一個滿夯的話題，也是很多人畢業就想去做的事，對於剛畢業的我們，適合馬上去國外打工旅遊嗎？

答：我認為國外打工之前，先在國內打工吧。若沒經過工作壓力的試煉，年輕人到國外會受不了，所以先在國內打工兩年以上，再出國比較合適，否則一下子就出國，加上思鄉的情緒，會更辛苦。

4. 輔仁大學大眾傳播研究所碩二許欣媛問：鼓勵台灣剛畢業的年輕人前往海外工作嗎？現在去大陸工作是時機嗎？

答：中國市場大，競爭也很激烈，今年中國的大學畢業生約六百萬人，是創新高的一年，當地人環境熟悉，又有人脈，你怎麼拚得過？我建議先在台灣磨練，經過兩年的養成期，扎實地學習，累積人脈後，再去海外工作。而且，前提是在台灣做得很好再去，若是在台灣被淘汰，到大陸「必定被淘汰」，淪為台流，沒有工作又不敢回來更慘。試想，如果在自己熟悉的場合，你都不能成功，在海外不熟悉的場合，怎麼可能會成功？

5. 輔仁大學大眾傳播研究所碩二許欣媛問：關於台灣薪資結構，對於剛要入社會的畢業生，該如何合理要求理想待遇？

答：我認為先把英文弄好，這是關鍵，在各行各業都是如此，因為台灣正在走向國際化，不論什麼產業，英文好，就比較可以和雇主談到好的薪資條件，這可以讓你很快地提升待遇。

6. 交通大學電機系四年級林東岳問：對於非餐飲本科系的同學想從事餐飲服務業，有什麼看法和建議？

答：其實這一行很辛苦，但這是有機會從小而大、自己獨立的一個行業。最重要的條件就是要能吃苦，每天八小時拿盤子、洗碗的磨練，要一萬小時，剛好五年，才有出人頭地的基礎。

我認為你如果對餐飲業有憧憬，那就來吧，年輕的時候來嘗試看看，一輩子不會遺憾，說不定因此喜歡服務業的種子萌芽。

但是，至少要待超過一年，因為到新場合，前半年都是磨合期，一定要經歷過這段時間，才能論定自己適不適合。

戴勝益建議年輕人若對餐飲業有興趣，不妨趁年輕的時候多加嘗試。(攝影/陳俊銘)

談王品經營
「好吃永遠存在，關鍵在新的服務感受」

7. 台灣大學園藝所碩一吳宗憲問：當顧客已習慣王品的餐飲模式，漸漸有喜新厭舊之感時，該如何因應？

答：關鍵就在於讓顧客隨時有新的服務感受，不會喜新厭舊。

在美國紐約，有一家超過一百二十五年的牛排館叫作「Peter Luger」，天天客滿，生意好到只收現金，不能刷卡，在美國是非常少見的，那證明好吃的東西會永遠存在，就像你的故鄉若在彰化，每次都會去吃的肉圓，就不會有喜新厭舊的問題，因為這就是經典。

8. 台北科技大學材料及資源工程系五年級辛曜宇問：現在的科技管理很盛行，王品集團有沒有什麼祕訣？

答：如果要做連鎖店，ＩＴ是很重要的基礎，一開始王品就用電腦記錄，慢慢地隨著品牌擴張，愈來愈成熟。現任的資訊部主管，很厲害，部門不到二十人，可以承攬公司所有的系統，別人ＥＲＰ系統花一億元，我們只花五百萬元，很厲害吧！外面的人來參訪，以為我們ＩＴ部門至少要五十到一百人，結果我們不到二十人，他們的貢獻非常大。

談個人生涯
「若人生重來，我仍會選擇餐飲業」

9. 高雄餐旅大學學生會問：董事長是一位喜歡旅行的人，想請您分享在旅途過程中，印象最深刻的一次？

答：到目前為止，我去了一○七個國家，印象最深刻的是非洲肯亞，因為有很多野生動物保護區，每個幾乎有半個台灣這麼大。特別是在馬賽瑪拉部落保護區，可以看到馬賽族牧羊，另一邊看到獅子老虎，卻不會跑來亂咬人，人與動物協調地生活，大家彼此相安無事。這給我一個很大的啟發，凶猛動物不是我們的敵人，只要用合理的方法對待牠們，彼此就能相安無事。人與動物可以結合得這麼好，這是一個很棒的典範。

10. 高雄餐旅大學學生會問：在旅途過程中帶給您的啟發是什麼？

答：每次旅遊，我都會寫超過五十則小故事，很多是我對餐飲的啟發，然後回來集結成書。例如前年，我去了印度洋的賽西爾群島，入住一家飯店，隔天電話morning call竟是一位中國女生，飯店因為知道是台灣人入住，特地找會說中文的人morning call，這樣細微的貼心，讓我很吃驚。

同一次旅行，我記得入住一家很差的旅館，清晨六點的飛機要離開，必須四點起床，沒想到飯店已經為我們準備很完整豐盛的早餐，我真的很感動，表示他們大概凌晨兩、三點就開始準備。當一個人很努力地表現出一個優點，其他缺點就不太重要；但是如果連一個優點都沒有，缺點就會被放大。

11. 高雄餐旅大學學生會問：董事長面對壓力，會如何處理？

答：我相信透過運動紓壓。運動的時候，腦內會釋放出一種腦內啡，可以讓你感到舒服。平時不能天天登山，所以我日行萬步，為了達到這個目標，每天會走很快，讓自己流汗，這樣的規律性運動，不但可以紓壓，還可以讓你平常想不通的事情想通。

規律運動很重要，同樣走路，我都喜歡繞學校或國父紀念館，因為沒有紅綠燈，就可以不中斷一直走，這樣腦袋想的事情才不會中斷。很多時候走路會產生靈感，稍縱即逝，所以要趕快用手機、紙筆立刻寫下來。

12. 高雄餐旅大學學生會問：如果人生可以重來，董事長還是會選擇餐飲業嗎？

答：絕對會！因為這是快樂的行業。

我向同仁說，下輩子我們還是選擇餐飲業，只是你們當董事長，我來當員工，這樣比較公平啦！（笑）餐飲業是面對人，比起面對死板板的機器、數字有趣；餐飲業可以磨練心志、鍛鍊意志力。第二個原因是，餐飲人都很快樂，因為每個人來用餐，都是抱著快樂而來，沒有人不開心。
 

王品不可思議
作者：陳芳毓
政大新聞系、英國史特林大學媒體管理研究所畢業。2004年加入《經理人月刊》，曾專訪60位領導品牌及上市櫃公司CEO，現任《經理人月刊》主編。
出版：巨思文化（2013年6月27日）