最有高度的中秋獻禮 台北101推出最有增值潛力的窖藏老酒

提到中式白酒，一般人多是停留在嗆辣印象，但若是有機會品飲陳年高粱，必會對其柔順口感和豐富香氣驚豔不已，這種藉由時間將青澀酒漿苦辣變成甘甜的陳化，正是陳高的魅力所在。

其中，市售最高年份認證的，正是由台北101推出的「台北101限量紀念酒」。這是源於一九七七年馬祖酒廠七〇年代高年份窖藏計劃而來，經過近五〇年的歲月洗禮，酒質極致昇華，一開甕便是滿室生香。

不過，對品酒達人Ｔ大（張治）來說，面對高年份高粱這種喝一瓶少一瓶的珍稀性，最重要是如何品飲出最美的陳年滋味。

市場年份最高的窖藏珍稀精品

眾所皆知，馬祖高粱因獨特的釀造工藝、貯存環境、氣候、地理位置等因素，使馬祖陳高具有稀缺性。Ｔ大透露，通常天氣越冷的地方，種出來的榖物就越細緻。馬祖高粱多是種植在北竿，正是台灣的極北之地。

馬祖得天獨厚的條件就是—風土，這是人工無法去影響的關鍵；而八八坑道的過人之處，在於坑道由「花崗岩」構成，一年四季就像是天然的大冰庫，加以地質穩定，氣候水土環境適宜，原料還是用山泉水做的，恰好成為條件絕佳的藏酒窖。當年特地精挑細選出一批酒質最優良的高粱酒，經過歲月洗鍊讓酒質極致昇華，堪稱白酒界最高等級珍藏精品，Ｔ大在品飲過後形容，「不嗆辣，但是有骨架，後韻還有明顯回甘。」

 擁有理工背景的Ｔ大表示，相較於品酒，研究酒香來源、歷史典故、環境生成等，這些保存高粱酒的風土條件，都是他口中「知性的快樂」。他將台北101紀念酒，分別倒入一般多用來品嘗高粱的小酒杯、鬱金香杯、廣口紅酒杯等，竟意外發現，使用廣口紅酒杯的陳年高粱，還未入口，就有扎實渾厚，帶有優雅甜麴味的香氣撲鼻而來。

紅酒之所以迷人且價高，在於其層次多變的微妙潛伏香氣，但高粱又何嘗不是？說到底，或許只是錯付了杯型。事實上，馬祖老酒陳化所使用的陶罐，自身含有多種礦物質，且窖藏原酒能透過毛細孔，和坑道內恆溫恆濕先天自然的冷空氣交流，藉以提升酒的品質，使酒香自然熟成，如此一來，令酒更香更醇，促進陳高的老熟，香氣在鼻腔內久久不散，甚至是滿室芬芳。

頂級窖藏老酒工藝與最值得的人一起分享

台北101紀念酒的特點，在於成品是在馬祖裝瓶才直接運送來台，完整保留得天獨厚的風土滋味，酒質口感圓柔醇厚，入喉卻十分順口不嗆。外包裝更是融入台北101建築的瓷器造型，深具台灣價值。

Ｔ大也分享他品飲中式白酒的儀式感。通常他不用來佐餐，而是如威士忌、白蘭地般，像是飯後男人到書房裡抽雪茄，喝杯所謂的飯後酒。Ｔ大建議，陳高的特點在香氣，可以加一到三滴水，藉由水分子的包覆性，帶出窖藏近半世紀的陳高香氣。他補充解釋，現在市面上已經沒有原廠窖藏陳年的老高粱酒了，他讚賞，台北101限量紀念酒擁有香氣跟酸度的平衡感，完成度極高，「這種品質以數量來說，真的是極限量。」

都說三節禮俗不能少，但中秋送禮最能表心意，Ｔ大提及，相較於威士忌是獨飲的選擇，高粱很適合一群人相聚在一起，在品酒的細節中定義自己風格，展現酒如其人的品味美學。 

記憶的延續，在於能定格生命美好時刻，或許在即將到來的中秋節慶，可以挑選包裝設計融入跨年煙火燦爛的台北101月餅禮盒，不僅展現台灣在地文化美味，也是話題新選。抑或為心愛的人選紀念出生、相遇或結婚的一九七七年份紀念酒，每次品飲，就像是打開記憶的珠寶盒，讓美好時光能一再回味。

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