風玥茶研所，台灣茶產業界的創意家

台灣精緻茶品專業茶研所隱於台北都會，從技術本位到產業企劃、設計，將茶葉領域發展性最大化

卓越精製工藝聞名的風玥茶研所，並非提供茶水消費的舖子，而是「產、製、銷」皆任的專業茶商，自家經營茶園位處雲霧繚繞的南投合歡山，公司則設於台北市區，每逢茶葉生產季皆親自前往茶園、茶廠監製毛茶(又稱初製茶)，再運回茶研所精製烘焙，其座落點的優勢，讓各銷售商不必舟車勞頓直擊茶山，試茶選購更為便利。而茶研所服務項目除了台灣茶葉初製、烘焙代工、競賽級精緻茶品國內外批發販售，並以供應大中華區為大宗，此外，更提供企業合作夥伴運營相關協助，包含行銷企劃、獨家產品開發、包裝設計、活動策展、教育推廣、出口中國ECFA物流辦理…等各項服務。

負責人莫凡表示，茶產業營運看似容易，實際執行卻頗為艱難，創業初期即立定提升產製技術為基礎，經學習與反覆實驗，歸納出獨特的製作手法，並將產業型態系統化建構。這過程沒有捷徑，而是多年踏實經驗積累，與不斷精進的成果。期間也曾因自身資歷尚淺，理念不獲認可而受到許多挫折，但仍秉持「不忘初心」的信念，內心願景是什麼？除了喜好、興趣、謀生的專業技能外，更想著如何讓台灣精緻茶品提升到更高境界，被衆人與世界看見。

面對資訊透明的世代，消費者對茶葉的認知逐漸提升，不再僅憑華麗包裝做為選擇，而是比以往更加要求產品內涵，有關茶品色、香、滋味生成的因素，包含種植環境、製作過程…等，皆納入購買條件，然而，台灣市售茶五花八門，東方美人、凍頂烏龍、高山茶…等皆富盛名，但本質不見得令人知曉，因此風玥茶研所在訂單成立時，主動關切廠商是否有需茶品製程工藝、風味特色…等文案，輔助編輯具說服力的公關、社交媒體及行銷內容，為客戶「銷售動力」做到極致考量，以達合作期間雙方優勢互利，共同推動產業繁榮。
 

不斷創新營銷思維將茶葉化為生活提案

經營過程中，為引領消費者親近茶領域並找尋到自身喜愛風味，莫凡亦赴企業、大專院校、生活講座邀約，透過課程細心解說，分享茶葉基礎論述及精工概念，此外，更發想新穎思維將茶深入日常，舉辦近年盛行的品賞與藏茶活動、開發茶葉副產品，包含推出世界首款台灣競賽級袋茶包，也積極進行學術研討和推廣，並與農委會茶改場共同執行產學合作案，研發產製技術改良商品，且在新冠疫情期間防疫茶需求大增，受知名團隊委任跨領域精製代工本草藥材。

卓越精製工藝屢獲佳績，競賽常勝軍名聲享譽國內外

風玥茶研所積極參與國內外茶葉品質評鑑，年年獲得多項佳績。其中，常年生產的「高山蜜香烏龍茶」、「傳統炭焙烏龍茶」，憑著精湛烘焙工藝，不僅在台灣競賽獲獎無數，亦曾於中國第四屆亞太茶茗，與來自國際數百款茶葉共同評比，成為唯一榮獲最高獎項「特別金獎」的台灣茶品，且連續三年於世界舞台取得「iTi國際風味品質評鑑所-極致三星獎章」、「Monde Selection世界品質評鑑大賞-金獎」，在擁有食品界米其林、奧斯卡之稱的上述兩單位，以穩定風味再獲頒「水晶獎」及「國際高品質獎盃」。此外，茶研所藏存多款逾三十年的「台灣陳年烏龍茶」，於2021年在南投縣松嶺鬥茶協會，連續三屆榮獲「特等獎」，更於南投縣茶商同業公會、鹿谷鄉凍頂茶葉生產合作社，合計三大場次烏龍老茶品質鑑定賽均獲冠軍頭銜，晉升台灣陳年烏龍茶年度「三冠王」。

▲風玥茶研所於世界評鑑大賞蟬聯三次「金獎」，獲頒「國際高品質獎盃」

莫凡提到，於各項評比脫穎而出談何容易！茶葉製程多層分工，包含栽種與管理茶園的「茶農」，摘取茶菁的「採茶人」，製作原物料毛茶的「製茶師」，以及實現最佳成品的「焙茶師」等，每個環節都是關鍵，其中較少被知悉，且受多數人與製茶師合為一談的「焙茶師」，更扮演決定茶葉最終水準的要角，過程中需篩濾雜質、精確予以溫度去除雜味、苦澀味，再依淺至深的烘焙程度，最適性變幻風格滋味，與咖啡「烘豆師」有異曲同工之妙，因此風玥茶研所多年不斷從評鑑競賽累積經驗與回饋，研討精進烘焙技術，秉行職人精神維持至高品質，並期盼精緻茶品遠播國際，讓各界認識優質的台灣茶。

精確預測產業趨勢，成為復刻傳統工藝幕後推手

莫凡察覺茶葉消費型態如時尚更迭，隨著年代、環境、時事而變，且像圈子般兜轉，以往的風潮會再次回歸！曾經風靡的番庄烏龍、正欉鐵觀音…等地方特色茶，因市場上稀缺大受推崇，而後趨勢轉為高山產區清香茶品，直至近年，許多消費者又回首找尋傳統工藝脈絡的濃香型凍頂烏龍、炭焙茶，或是歷經歲月淬鍊的陳年茶，但台灣茶產業處於高成本低利潤模式，在工資高漲、人力欠缺，且設備與技術不斷進步的情況下，"手工"逐漸受"機械"取代，使得台灣傳統工藝製作的茶品幾近式微。

面對失落的台灣傳統製程工藝，風玥茶研所期盼能為產業留下記憶，於凍頂烏龍產區「南投鹿谷鄉」，保存一片早期壓條繁殖的軟枝烏龍品種茶樹，該茶菁製成茶品「茶葉捲曲蝦米外型、琥珀金黃水色、如桂花及胭脂般茶湯滋味」，正是民國六、七零年代傳統清水酵香型凍頂茶風貌，大受資深愛茶人士好評。

莫凡特此說明，這是種捨不得的情懷！該片茶園樹齡至今已逾六十年，依據早期「手工揉捻、酵香工法、文火炭焙」復刻出傳統風味，而現代高山青心烏龍品種卻未必可有相同表現，因此，即使灌木型老欉產量已不符經濟效益，仍堅守這片茶園，期許讓更多消費者能品飲這番懷舊滋味。

不僅如此，莫凡同時積極推廣「傳統炭焙」精製工法，於2019年協力南投縣松嶺鬥茶協會，並擔任總幹事首度創辦「台灣傳統炭焙烏龍茶品質鑑定競賽」，每年度冬季將進行評鑑賽事，再現濃香古韻風格、躍升品味與價值，辦理至今受各界熱烈迴響，珍藏風潮更是遠流國際，外銷進軍中國大陸地區！

台灣為高品質烏龍茶生產國，以發酵香氣、揉捻外觀、精製烘焙為特點，呈現獨特迷人的風味，但產業發展歷經百年歲月，許多傳統製茶技術與文化近乎消逝，而風玥茶研所期許能在各項計畫執行下，找回失落傳統工藝並製作更多精緻茶品，堅守「高品質、價實惠、生活化」平易近人的營銷理念與分享交流，持續讓茶產業內容增添精彩。