幾乎只要冠上「江戶」一詞，日本料理的等級就瞬間升級一階，不少網羅名師的江戶前料理，近期也紛紛來台展店，成為時下老饕爭相走告的日料名店。
極簡麵衣
襯出純粹天婦羅
天婦羅的出現，起源自江戶時代的小販。江戶時代一詞，指的是德川家康在當時稱為「江戶」的東京開設幕府，所以江戶時代除了代表一個時期，也代表了日本曾在這個時期定都於此的歷史記憶。
在此時空背景下，當時的經濟發展幾乎是圍繞著江戶前（即東京灣）而展開，此時期庶民文化發展快速，圍繞著東京灣附近的日本橋街道，發展了無數的庶民小攤，其中包含了壽司、天婦羅和鰻魚等吃食，也因為食材使用了江戶前所捕抓的漁獲，而被概括稱為江戶前料理。
江戶前天婦羅最明顯的特徵，是將捕撈自江戶前的星鰻、芝蝦、窩斑鰶、干貝、北魷魚等食材，以泡水調稀的麵粉糊裹成麵衣，下鍋油炸。因此，在此時期，若是小攤使用蔬菜油炸，也僅能稱為炸物而不能稱為天婦羅，同時也因為製作天婦羅多以芝麻油酥炸，而稱為「胡麻揚」。
師傅：吃與炸間的戰爭
源自於日本靜岡知名餐飲品牌的天婦羅杉村，創辦人兼社長杉村裕史，即秉持近四十年傳統的江戶前天婦羅精神，聯手台灣主廚陳威翰，在台開全球海外首店。
