在「移動的五星餐廳」鳴日廚房吃米其林推薦美食…晶華軒主廚親手策劃，只有7趟，首航10月發車

王岳聰指出，鳴日廚房於2022年3月20日首航到現在，已有2年半，同時台灣觀光列車中唯一以餐飲為訴求，「鳴日廚房也是目前台灣觀光列車中最頂級的觀光列車、售價最高。」

「我們想打造世界級的觀光列車。」

強強聯手  服務54名客人

他回憶，2020年12月31日台灣第一台美學觀光列車「鳴日號」正式運營，2021年10月「藍皮解憂號」上路，2022年「鳴日廚房」觀光列車加入。

雄獅在經營「鳴日廚房」最初就邀請晶華酒店負責餐飲，他說明：「晶華酒店在列車服務很有經驗，透過強強聯手，一起打造最頂級的服務。」

▲鳴日廚房有54席商務艙座位。圖／彭蕙珍攝

「鳴日廚房」每月發車4~6趟，吸引不少頂級貴客、海外華人，以及慕名而來的海外客人。每列車只有54席，他透露，幾乎每趟都客滿。

過去，「鳴日廚房」推出一日遊、二日遊，隨著雄獅觀光列車越來越多元，未來會推出3日遊，「3日遊的特別企畫，會有『鳴日廚房』搭配『福森號』，從12月開始，每個月都有1~2趟。」

▲雄獅全球鐵道旅遊總經理王岳聰。圖／彭蕙珍攝

邊移動邊吃  米其林主廚＋侍酒師

他說明，「鳴日廚房」2.0版推出「鳴廚 X 明廚」。「明廚」指的是明星主廚，「由鳴日廚房搭配明星主廚，會有不同的火花和嚮宴。」

「觀光列車就是行到那裡、看到那裡、吃到那裡，呈現視聽嗅味觸5感，透過明星主廚推薦特殊餐食，讓大家體驗到、品嚐到平常沒辦法吃到的餐飲。」

雄獅旅遊表示，鳴日廚房又被稱為 「移動的五星餐廳」，2023年獲德國iF設計獎最高殊榮「iF金質獎」以及「服務體驗設計獎」兩項大獎。

▲左1為晶華酒店餐飲部執行副總羅明威，左3為台鐵副總劉雙火，右3為「晶華軒」主廚鄔海明、右2為雄獅全球鐵道旅遊總經理王岳聰。圖／雄獅集團提供

列車獲2項國際大獎  吃晶華軒美食

「鳴廚X明廚」2.0企劃首波邀請晶華酒店港籍中餐廚藝總監－鄔海明，其管理餐廳「晶華軒」，並已連續多年獲得米其林推薦。

晶華酒店餐飲部執行副總羅明威表示，「晶華酒店做鳴日廚房的這2年，挑戰很多，包括中餐、西餐、日本料理；這次鄔師傅為了全新料理，上列車很多趟，這是因為他對餐點很要求，未來他也會在餐車上為大家服務。

▲晶華酒店港籍中餐廚藝總監鄔海明。圖／彭蕙珍攝

此次活動餐酒是由侍酒師林允順搭配。年紀輕輕的他，曾在台北歐式創意餐酒館T+T、亞都麗緻巴黎廳1930、寶元紀投資的全日法式餐廳芃卓工作。2024年初從杜拜五星飯店亞特蘭提斯米其林一星餐廳Ossiano回到台北，目前在台北晶華酒店擔任首席侍酒師。

▲台灣首位米其林侍酒師林允順。圖／晶華酒店提供

此次菜單匯集晶華軒各式招牌料理，首度在列車上一次展現，包括主廚最愛港點「晶華小滿漢」：蜜汁叉燒、江南素菜餃、蘿蔔絲酥餅、葱麻和牛舌和泡椒皮蛋，其中「蘿蔔絲酥餅」擁有金黃細緻的外皮和濕潤飽滿的內餡，口感鬆軟多汁、滋味鮮甜。

▲晶華小滿漢。圖／彭蕙珍攝

主菜「柱侯醬燜牛肋骨」經慢火熬煮3小時，再加入香料使醬汁充分滲透，入口即化展現極致柔嫩與醇厚風味。

圖／彭蕙珍攝

經典「鱈蟹西施泡飯」以龍蝦、沙公和白蝦精心熬煮，製成色澤鮮豔的橘紅色高湯，搭配各式頂級海鮮與酥香炸米，每一口都能嚐到大海的鮮美。

圖／彭蕙珍攝

「鳴廚X明廚」規劃「台灣尋味1日之旅」，首航趟次主廚不僅會在車上說菜介紹，分享食材選用、料理技巧，更將與旅客一同前往東部進行農遊體驗，深度認識在地農特產。行程每位19,800元起，老客戶預購可享1,000元優惠，8月14日開賣。

圖／彭蕙珍攝