大阪出身的長瀨剛，擔任了9年的日本駐台官邸專屬大廚一職退役後，接受大倉久和大飯店的邀約，在山里日本料理餐廳擔任行政副料理長。3月正式上任新職的他希望能夠做出讓大家都喜歡的料理，他更期許自己能將手藝及經驗傳承給年輕廚師。
「我超喜歡台灣，台灣料理很好吃、人們很親切。」說起在台灣的生活，長瀨剛的臉上堆滿笑容。他表示，台灣最棒的地方還包括「說日文也可以通」，在生活中，他更得到許多人的幫助。
長瀨剛是跟著日本台灣交流協會台北事務所代表沼田幹夫來到台灣。2013年聯合國教科文組織將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。那時日本國內興起將「和食」與「旨み（鮮味）文化」推廣到海外的浪潮。
長瀨剛心想：「自己也許也能貢獻什麼吧！」於是，參加日本官邸料理人招募說明會。
他和沼田幹夫大使相談甚歡，受邀到他家中做料理，「我考試及格了，被選來台灣工作。」從沒出過國、也沒有護照的他，第一次出國就是來台灣。
從小立志當「料理人」 全力習藝
「小時候父母經常帶我去餐廳吃飯，店老闆和員工都對我很好，從那時起就對料理人有憧憬。」長瀨剛說：「我覺得料理是會帶給人們幸福的職業。」從小他的志願就是要當一名「料理人」。
他不愛讀書，初中畢業就去學藝。先後在日本料理、料亭料理、飯店、壽司店、洋食等地工作，「進入料理世界後，我發現有很多東西可以學習，覺得很有趣，從此對料理更加熱愛，可以說是一股腦兒的投入。」
36歲那年他想獨立、擁有一間自己的店，開了一間壽司店，5年後又開居酒屋。同時經營兩家店，凡事親力親為的他體力不堪負荷，因而決定轉換跑步，正好此時有機會來台。
做「壽司」最拿手 讓食物發光
長瀨剛表示，台灣和日本的食材上很像，然而，因氣候等因素，相同的魚，吃起來的口感不同，料理方式也要跟著改變。他以鱚魚（沙腸仔）為例，在日本這是很高級的魚，料理方式是做成握壽司。
「可能是台灣比較暖和，魚肉的口感不同，在台灣用炸的會比較好吃，我會做一些調整。」
他個人最拿手的是料理是「壽司」，「雖然我做過很多料理，包括料亭料理，『壽司』還是最厲害的。」在日本，壽司是最日常，卻也是最有挑戰性的料理。
他強調 ：「很多廚師會將壽司做得很花俏，並放上很多裝飾，對我來講這是不必要的。」
「我會儘量把壽司做得更美味，讓食物本身發光。」
來大倉久和很驕傲 用料理抓住客人
離開日本官邸後，大倉久和酒店邀請他到山里日本料理餐廳擔任行政副料理長。長瀨剛說，能夠在日本知名的前3大飯店工作是一種驕傲和肯定，「不過當副料理長的壓力非常大，尤其剛上任時，我的精神很緊張。」
▲長瀨剛的新身份:大倉久和-山里日本料理餐廳行政副料理長。（圖: 大倉久和大飯店提供）
他希望能延續山里日本料理的精神、做出讓客人想要一再來吃的料理，「我希望能用料理抓住老客人，並讓新客人成為忠實粉絲。同時也可以從客人那裡得到很多好的建議。」
「料理是我生命中不可或缺的精神糧食，如果沒有料理，我什麼都不是。」因料理而存在的長瀨剛，期許將自己得意的料理和手藝傳承下去，讓台灣人在吃到美味的日本料理的同時，感受到生命的幸福和美好。
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大倉久和大飯店
