旗下擁有米其林三星「態芮Taïrroir」餐廳、「A Restaurant」法國餐廳、「捌伍添第」等餐廳的嘉林餐旅集團，3月8月再進駐台北信義區微風南山46樓，推出川菜品牌「川雅」餐廳，特別與川菜大師王開發所創立的四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」合作，共同打造全台首間主打精緻菜色，並且以每人一份的位上餐送餐方式為主的川菜餐廳。
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▲中點的點心拼盤包括了魚香鮮蝦餃、牛肝菌燒賣、雞縱菇天鵝酥。
「松雲澤」由在川菜圈具有知名度的王開發，以及弟子張元富所創立，餐廳之名，取自感念師傅張松雲的恩澤而取，賣的是正宗經典的川菜。擁有逾30年廚藝經驗的餐廳主廚王國政，在餐廳籌備期間，也前往四川成都再習藝，花了近半年的時間與松雲澤團隊交流川菜的精髓。
開幕菜單，王國政特地端出全套「官府菜」見客。古時候有許多外派的官員從各省份來到成都，做給這些官員吃的菜就叫做官府菜，其中有些許菜色其實和宮廷菜重疊，只是做法做了改變。
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▲魚羊肚燴是耗工費時的菜色。
細究官府菜的規格，以前達官貴人宴客之時，有一套比照宮廷的講究流程，最初會有一道「糖碗」，讓大家在談生意、聊天小酌時，可以先取用墊墊肚子，這樣一來喝酒的時候就不會不舒服。
等到正式開餐就是「看菜」的時刻，以前是擺在桌上，會有如八大碗等很多菜色，再來就是頭湯、熱菜、大菜、隨飯菜等等，整套菜單是一個完整的系統架構。
大菜細作！川雅不只賣辣菜、還要求精求細
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▲桂圓東星斑柳的魚肉嫩中帶清香。
一般人對川菜的印象就是辣，但是其實麻辣這一味，在川菜的24種味型中僅佔了約三成菜色而已，所以川雅不只賣辣菜，更講究從辣味中去求精求細，也要介紹給大家關於川菜的不同味型。
王國政解釋，舊時外派到成都的官員之中，來自四面八方，以不吃辣的居多，所以菜色也已不太辣的為主，一般人印象中很辣、很麻的川菜，是後來隨著川菜崛起，以及其中的江湖菜、小河幫菜崛起以後，大家開始跟風追逐，才造就了川菜就是又麻又辣的印象。主廚王國政說：「川雅想要讓大家感受得到辣椒的香味、麻的清香，但是不希望從頭到尾只有麻辣。」
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▲餐後甜點糖油果子、斑蘭豆腐花口感溫潤，值得一嘗。
精緻化是川雅講求的另一個重點，王國政說：「官府菜大菜的部分，我們把它更精緻化，大菜細作。」其中，比較少見的菜色像是張松雲師傅創的「魚羊肚燴」，就是利用「鮮」字裡頭的魚跟羊做烹調，原本滷在一起的東西，王國政先煎羊排，再把花椒跟滷汁另外處理，「我們在做這道菜的時候，會把羊骨跟魚塊炸完後拿去滷，把它做成醬汁，所有大份量的菜也全部精緻化。」
接著加入薑米、蒜米、二荊條、紅豆瓣等調料，濃縮熬煮成醬汁，並以此醬汁燴煮花膠、擺上羊排，再淋上魚羊醬汁即大功告成。這道菜原本是用羊肋排，但是王國政改用比較矜貴的小羊，口感上也講究更多層次一些，熟度控制在五分熟左右，避免太熟過老。
開餐隨即送上的涼菜六宮格，包括有陳皮兔丁、燒椒黃金皮蛋、口水雞、怪味松阪豬、蝦湯海膽凍、燈影魚片等六小碟，味道豐富多變之餘，擺盤更是精緻優美。吃過開水白菜、花椒乳鴿、桂圓東星斑柳等好菜，最後再上一盤糖油果子、斑蘭豆腐花做甜點，替精緻的一餐做了剛剛好的收尾。
▲川雅餐廳地處微風南山百貨46樓，可見台北101，景觀極佳。
