走進牛排館，除了主角「牛排」是考驗各家主廚功力的決勝點，周邊配菜的款式種類、風味濃淡輕重，也在餐席間扮演了加分的效果。隨著主廚功力大顯身手，嗜肉者熟悉的Smith & Wollensky、台北喜來登大飯店安東廳牛排館兩間餐廳，將菜色再進一步調配研究，上門飽餐，吃經典牛排已夠滿足，嘗鮮的創新配菜更具話題性。
安東廳從精緻法餐轉型為牛排館，溫潤木質調的空間設計，讓人一坐下就感受到溫婉優雅的氛圍。餐廳由米其林星廚吳小芳擔任廚藝顧問、主廚蔡世上進廚房坐鎮，以「冬．山海」為主題設計菜單，經典的日本A5和牛菲力、澳洲M9老饕牛排、乾式熟成牛排不變，再納入北海道干貝、野生海虎蝦、日本海膽、台東白玉蝸牛、宜蘭櫻桃鴨等好味豐富味蕾。
廚房裡，以超高溫爐烤技術製造牛肉外層略帶酥脆、內層軟嫩的效果，30天乾式熟成丁骨牛排、21天乾式熟成肋眼都是熱賣款，再將嘉義養殖、不顯土味的台灣鯛魚列入菜單，魚肉乾煎後呈現外酥內嫩的口感、沾取柳橙醬提味更令人垂涎。蔡世上主廚具有豐富法菜經驗，他特別選用宜蘭櫻桃鴨為食材，浸泡過波特酒、橄欖油的胸肉，經低溫舒肥、油煎外皮後，呈現粉嫩色澤、香軟口感，搭配波特酒醬最好入口。
從美國紅到台灣的Smith & Wollensky，則即將迎來在台開幕五週年的時機，倚著超過46年的乾式熟成專業技術、指定牧場提供單一肉源，近日更宣布請來吳小芳擔任行政主廚，讓這個經典牛排館品牌逐漸揭開新面貌。
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▲圖片來源：Smith & Wollensky新推「金箔魚子醬生牛肉」，「利威12年三桶威士忌熟成帶骨紐約客21 OZ.」則是經典菜色。
Smith & Wollensky不僅坐擁微風南山商場47樓美景，現代、時尚的用餐空間更成為許多時尚男女約會的首選地。基本的氣氛、美景具足，入口的美食當然也不馬虎，迎接五週年的菜色，將經典與創新巧妙融合，「大份量」的美式分享原則不做改變，從周邊細節看變化，例如牛排醬汁的不同搭配、烤龍蝦做成龍蝦燉飯，讓一道菜吃出多重風味，一套餐吃下來味蕾不僅不覺平乏，反而充滿驚喜。
而經營40多年的經典品牌，如何談創新？美國才有的隱藏版菜色移植台灣，在菜單上除了可見威士忌熟成牛排出現，今年更與百年品牌格蘭利威合作，融入12年首席三桶威士忌的香氣，讓紐約客牛排能嘗出飽滿的層次感。搭配金箔魚子醬生牛肉、炙燒青甘、南非大鮑魚等新款配菜，一餐飯吃下來，有肉、有魚，還有酒香相伴。
