卸下寶成鞋業董事長一職的蔡其建，一手打造以茶為核心的品牌寶元紀，長子蔡明倫，更是一肩扛起操盤手的工作，在南投、台北打造頂級旅宿、餐廳。他也預告，集團旗下位在三義，投入十年打造的茶文化園區將在明年農曆年左右開幕，首間海外門市寶元紀京都Boutique Store也將在明年三月營運。
「他以前看的是工廠，如今看到自己的藏茶能有這樣的發揮，每次確實都讓他很訝異，」坐在位在台北南京東路的法式餐廳芃卓，寶元紀總經理蔡明倫轉述父親——寶元紀董事長蔡其建對於旗下餐飲品牌的評價。靦腆的臉上寫滿藏不住的笑意，看得出來，對於能把父親的夢想發揚光大一是，蔡明倫可說是相當引以為榮。
攤開寶元紀版圖，除了現有的南投溪山行館、台北法式餐廳le beaujour芃卓，明年農曆年前後，位在苗栗的茶文化園區第一期也將對外開放，三月規劃在京都開出門市，接下來還打算進軍英國倫敦、法國巴黎...等歐洲一線城市。
▲寶元紀總經理蔡明倫表示，寶元紀立足台灣，經營視野布局全球。圖／寶元紀提供
力求完美 京都店花2年打造
看似風光要在明年大舉展店的背後，其實蘊含著蔡明倫對細節的堅持，光是京都店，前前後後就花了二年的時間。
例如，為了在寶元紀京都Boutique Store呈現原汁原味的茶文化，他們特別在台灣打造家具，再運到日本。
「光是一張桌子，師傅氣到差點都不想做了！」寶元紀策略長陳治亞回憶，由於蔡明倫對細節有所堅持，所以花了許多時間和工匠溝通，過程中也有許多調整，麻煩程度一度讓工匠不想再繼續合作。
又如，為了在京都尋找蔡明倫心目中的理想地點，他們在京都二年坂花了半年時間，看過超過四十個物件，才終於確定店址。
▲《米其林傳奇大師盛宴》餐單以茶為靈感，使用多款台灣在地食材，以茶佐餐呈現。圖／寶元紀提供
邀米其林大師合作 把台灣茶文化帶向世界
「因為大家都想把事情做好！」蔡明倫不諱言，無論是苗栗三義或是京都的門市，團隊花費的時間都超出原本預期，投入的成本更是原本的二倍以上。「壓力大一定會有，但重點是我們希望呈現出來讓大家覺得『哇！真的很美好』，這也是董事長的初心，」他說。
有多年飯店經驗的寶元紀營運長盛緒平則表示，市面雖然不乏高檔飯店旅宿或文化園區，但寶元紀希望在營運初期，就讓客人感受到明確的定位，而這也正是寶元紀能傳遞文化底蘊，和維持品牌精神的的關鍵。
而蔡明倫也表示，寶元紀不只是立足台灣，更會把目光放在國際，除了近期找上有蔬食之神美譽的法國米其林三星廚師Alain Passard合作，推出寶元紀X Alain Passard《米其林傳奇大師盛宴》客座料理外。未來還打算到倫敦、巴黎和美國紐約插旗，將台灣特有的茶文化帶到全世界，讓父親蔡其建收藏的好茶，能夠以不同的方式演繹。
