美食聖經《米其林指南》宣布將高雄納入評鑑城市之後，整座城市掀起高級飲食熱潮，不僅有許多主廚選在這裡開設自己的品牌餐廳，面對激烈的市場競爭，飯店裡的頂級餐廳及在地指標精緻餐廳，也紛紛聘請新任主廚或強化硬體設備應戰，百味紛陳下，構築了最精采而美好的2023年高雄餐飲實況！
美享地
一星主廚的味蕾行旅
位在高雄萬豪酒店十一樓的美享地餐廳，開幕後即廣受好評，今年五月餐廳新聘一星主廚Fabien Vergé掌勺，美享地再度受到高度關注。這位成長於象牙海岸，熱愛旅遊、分享、交朋友的主廚，憑藉著精湛的法式廚藝與天生的敏銳味覺，創造如同徜徉藍天碧海間、愉悅又舒暢的當代法式料理。
曾有客人在用完餐後，告訴Fabien Vergé：「品嘗你製作的菜色，我彷彿回到某地旅行。」這是Fabien Vergé備感驕傲與榮幸的讚美，甚至高過米其林的星光！
Fabien Vergé的太太是台灣籍，因此他在遊歷歐洲、亞洲多個城市之後落腳台灣。對於高雄，他說：「這裡的氣候、海洋和故鄉象牙海岸很像。」望著窗外藍天，他回憶道：「小時候，每到周末就和父親去釣魚，父親擅長烹飪又好客，滿載而歸時，總會邀請親朋好友到家裡吃飯，透過美食彼此愉快聊天。」直到現在已經是星級主廚了，Fabien Vergé依舊懷念童年家中宴客的歡樂氣氛，對他來說，能夠帶給客人愉快的用餐體驗，是美食存在的重要意義。
如果料理如人，那麼從一道道滋味和諧又繽紛有趣的料理，可以相信Fabien Vergé必是一位和善幽默的浪漫主廚！
珍視食材本質
創造料理多樣面貌
Fabien Vergé不覺得廚房得由主廚決定一切，他認真聆聽團隊的意見與客人的回饋，即使擁有扎實廚藝，走訪產地或是市場採買，他都會把握機會與小農、小販聊天，他語帶敬意地說，這些生產者往往是最懂食材的人。Fabien Vergé從不自我設限也不輕易否決他人意見，他將一個個意見帶回廚房「實驗」，不斷翻新料理。
以甜美胭脂蝦為主角的前菜，溫潤爽朗地迎接秋天到來。一如主廚喜歡旅遊、愛交朋友，Fabien Vergé料理時不會讓食材在餐盤裡孤單地唱獨角戲。以湯匙輕輕撥弄盤底，秋葵、青木瓜、西谷米、紅藜麥還有風乾櫻花蝦，五顏六色好不熱鬧；而在味道上，除了使用香檳醋、無花果葉油之外，還加了少許柴魚醬油，調味拿捏恰到好處，圓融和諧，誰也不搶誰的風采，猶如一首秋天的詩，寧靜而美好。
